砂锅海报图片大全-什么材质的砂锅最好？

不同煲汤锅使用有讲究

1、砂锅

砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成。砂锅的好处在于需要小火慢功,密封性好,容易入味以及内循环比较好,保温性又好,做出来的汤美味之极。可耐高温、经得起长时间炖煮,需要小火慢炖,让汤汁浓郁鲜美,保持原汁原味,不丢失营养成分。

但煲汤切忌用劣质砂锅劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。注意,新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。还有,沙锅不能空烧,在将沙锅放上炉子前,一定要先放八要煮的材料,同时必须先用小火烹调,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水,应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅。砂锅是好,但是砂锅导热性差,急冷急热容易裂,使用时得小心。

2、瓦罐

南方煲汤用瓦罐的居多。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。

不过,千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上,温度相差过大会导致瓦罐炸裂。还有,刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗,避免炸裂。

3、焖烧锅

焖烧锅是一种不锈钢锅具。焖烧锅是利用保温的原理,一般焖烧锅都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热,而外锅是做保温动作。具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷,便于携带等多项功能。焖烧锅煲汤的风味比砂锅略差,不像砂锅炖出来那种原汁原味的感觉,比较清淡。但其内锅能直接放在煤气炉上烧,操作十分简便。

注意,用新的焖烧锅前,可先在内锅中注入清水及适量白醋,放在煤气炉上煮沸,再用清水冲洗净,便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可,绝不能放到炉火上烧,也不能放到水龙头下冲洗,以免破坏其保温功能。

4、陶瓷锅

内壁洁白的陶瓷锅用来煲汤也很不错。陶瓷煲在煲汤的时候,可以锁住营养成分,不让他流失,而且更加能保证汤的鲜味,也能保证恒温。陶瓷锅比砂锅好看些,也轻薄些,但是炖汤味道不如砂锅。

注意,用陶瓷锅时,煲汤前,最好先用别的锅把水烧开,再用热水浸泡陶瓷煲,然后倒掉水,盛上已沸腾的汤,再慢慢的熬下去,这样陶瓷煲不容易坏。

5、高压锅

高压锅能在最短时间内将食材煮好,营养不被破坏,适合质地有韧性,不易煮烂的食材。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高,时间要短,它的一些鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里,所以口感相对要差一点,汤的营养相对也要差一点。但是从整锅汤的原料来说,营养价值是差不多的,因为食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的,烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。

最好的材质当然是陶制的了,好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好

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其次要看砂锅的整体结构,包括底部、盖子、表面均匀性等等,好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝,锅盖扣盖紧密且不变型。

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砂锅是主要用来炖菜和煲汤的,这就要求密闭性好,不能有渗漏。选购时最好将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象,当然也可用手轻轻敲击锅体,声音清、亮、脆者为好,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。

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砂锅主要是用来做菜的,属于厨房用品,这就要根据需要购买砂锅。一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖菜煲汤的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅

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砂锅是陶制品,所以在使用过程中也要注意,否则会出现突然炸裂的现象。 第一,如果锅是凉的,不能直接用大火加热;第二,如果锅是热的,即使锅里有水,也不要直接加凉水;第三,刚离开火苗的热砂锅,不能直接放在瓷砖或者水泥地上;最后一点,砂锅空着的时候,不能干烧。

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砂锅是具有毛细孔的锅具,毛细孔越细致则越耐用。现在砂锅的制作技术都相当好了,大致上来说即使是便宜的砂锅,只要保养得当都能使用很久。

①看锅面。锅面光滑,但不要求平滑如镜,表面有不规则的浅纹是正常的,但如果纹路太密,则是次品。

②察点。“小凸起”可用砂轮磨去,“小窝坑”质量差,一些卖锅者常用石墨把“眼”填平,不易查出,只有用小刷子刷几下才能使其暴露。

③检查锅底。锅底越小,传火越快,省燃料,省时间。

④检查厚度。锅有薄厚之分,以薄的为好,鉴别时可将锅底朝天,用手指顶住凹面中心,用硬物敲击,锅声越响,手指震动越大者越好。

1.看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。

2.看结构。好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型。

3.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。

4.根据需要购买砂锅。一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅。

用沙锅熬粥、煲汤的特点是

热得快

、保温、香味浓,且汤不容易挥发,折水量少。

沙锅一定要选那种釉挂得厚厚的,否则在炖有颜色的汤时,一顿喝不完,放置的时间稍微长一点,汤就渗进沙锅里去了,且很难清洗干净。要注意的是,不仅沙锅的外层要挂上釉,里层也要如此,摸起来也要光滑的。另外,沙锅的口也要挂釉,否则炖汤时汤汁溢出锅后,汤汁就渗进去了,在夏天很容易发霉,且洗不干净。

有种防炸的沙锅,使用寿命比较长,但价格比较高。传统的廉价沙锅,如在商店里买的用来熬药的沙锅,是不防炸的,而且刚买回来的沙锅有小孔容易发生渗漏,要先用它来熬大米或

小米粥

,熬出的粘液渗到沙锅里,就把小孔给堵住了。

有的沙锅虽然是挂了釉了,但也不防炸,所以锅热时不能放在冷的

地砖

上,要放在隔热的电子或一个支架上。还有,熬粥溢锅时,沙锅也容易炸,所以在煮粥的时候,一开锅就要把火关到最小,若还是不放心,可以支一根筷子。

洗沙锅时,切记不要使用钢丝球擦洗,会破外沙锅表层的釉。

专家提示:沙锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的沙锅最好先用4%的

食醋

水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。沙锅内壁有色彩的,不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。