吃货图片素材-你觉得云南哪里的小吃最好吃？

火锅的蔬菜之王是菠菜。

火锅蔬菜种类

1、茼蒿

广东人涮火锅时,茼蒿一定是必放蔬菜,茼蒿是一种带有特殊气味、口感软滑、营养价值非常高的绿叶蔬菜,在古代,茼蒿还是专供皇室宫廷食用的贵族菜,又有“皇帝菜”之称。

平常能买到的茼蒿菜,有大叶茼蒿和小叶茼蒿两种之分,大叶茼蒿口感更爽,而细叶茼蒿口感更细嫩,我喜欢细叶茼蒿凉拌吃,而大叶茼蒿可以小炒,涮火锅食更有口感。

只不过,正因为茼蒿带有一股较难闻的挥发性气味,很多人并不喜欢吃茼蒿,可也正是这股特殊气味,让茼蒿具有相当高的食营价值和效果,适应之后,就会觉得茼蒿相当美味了。

2、生菜

生菜味道清爽,菜质易熟,家常吃法也很简单,生熟食均可,生食可当汉堡包夹馅或沙拉佐料,熟食吃法也有白灼生菜、蒜蓉生菜、蚝油生菜等,做法都非常简单,而在涮火锅时,生菜也是必定出现的佐料蔬菜。

原因是生菜在涮火锅小滚的时候,能够起到吸油效果,把火锅汤底因涮肉类后留下的重油性吸走大部分,解除汤底的油腻感,关键是生菜吸收了汤底的油脂,烫熟的生菜却不会因此而油腻,反而油滑清爽,更加好吃。

3、娃娃菜

大家要注意一点,娃娃菜与大白菜虽然样貌相似,但两者口感却不一样的。

娃娃菜体型与大白菜相比更显袖珍,而且菜叶味道甜爽质嫩。

而大白菜的菜叶粗犷,涮火锅时菜叶不仅会因为肥大而难放入锅中,菜味也比较清淡,菜梗较硬。

4、金针菇

金针菇不仅是涮火锅时必放的菌菇类蔬菜,吃麻辣烫时,也时常点来食用。

因为金针菇的菇状紧密,而且久煮不烂,涮火锅时放入金针菇烫至熟透捞起食用时,能够把部分汤汁裹挂在金针菇里,不仅能体会到金针菇的滑脆,还能尝到惹味的火锅汤底味道,饱满多汁的吃再多都不够。

只是金针菇虽然好吃,但缺点也很明显,金针菇菇状紧密还难咬断,容易塞牙缝,而且价格还挺贵的,买多了钱包肉痛啊。

5、西洋菜

西洋菜是一个很不起眼的绿叶蔬菜,别名叫豆瓣菜,广东人涮火锅时,除了茼蒿是必放之外,西洋菜的出场次数可比娃娃菜要高很多。

西洋菜的菜叶嫩脆多汁,富含矿物质元素和维生素族群,对清燥润肺、益脑健身、利尿利湿都有不错的食用效果,家常吃法中,除了炒蒜蓉外,最常吃的就是家常滚汤,简单猪肝滚西洋菜汤、西洋菜炖大猪汤等,这些汤都是广东人最喜欢炖的西洋菜汤品,不仅味道鲜甜,还特别解腻滋润。

6、莴笋

莴笋是一种独特蔬菜,别的蔬菜专吃叶子,而莴笋却专吃菜梗,而且菜梗粗犷,分量与白萝卜相当,莴笋的菜梗中富含大量纤维素、钾、镁、钠等矿物质元素、维生素族群等,常吃莴笋能够利尿消肿,还能改善睡眠。

平常我们食用莴笋,都是将菜梗切片素炒或炒肉,特别清爽下饭,但在涮火锅时,将莴笋滚着吃,却有另一番风味,不仅解油腻,而且莴笋久煮不烂,软滑软滑的口感,比炒着吃更美味。

7、白萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”,这么一句民间老俗话,通点出白萝卜就是冬季最适合多吃的时令蔬菜,不仅营养价值高,而且冬季所收割的白萝卜,因吸收了冻霜的原因,肉感不仅糯软少杂根,味道比其它季节要鲜甜,把白萝卜久炖之后,甜糯口感就能凸显出来。

所以涮火锅时,白萝卜更适合当汤底使用,在提前煮火锅汤底时,白萝卜就可以入锅炖煮了,如此操作,能够在涮火锅中途及结尾时,就能够品尝到暄软甜糯的白萝卜块了,这样口感的白萝卜,比肉还抢手,汤底油腻感也能大大降低,还把汤底的一些怪异味辟除。

8、山药

山药是能够健脾益胃的优良食材,在日常生活里多是做菜当菜肴、制作甜点、配肉炖汤等吃法为主,而且因为山药蕴含丰富淀粉类、膳食纤维等,山药肉感比红薯还粉糯,并且带有淡淡的甜糯味感,与白萝卜一样适合煮火锅汤底时就放入同煮,煮至山药完全粉烂软糯了才好吃。

作者:bolaa云南知道

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来源:知乎

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