镇江锅盖面海报图片-镇江锅盖面汤料的配方及做法

用料详情

主料:挂面(100克)

辅料:绵白糖(3克)、青头(30克)、熟猪油(20克)、香油(5毫升)、酱油(20毫升)、盐(适量)、老干妈(一汤匙)

用时:25分钟

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做法步骤

1.准备食材:面条和青头(青头是用各种蔬菜制成的面卤,我用的是黄瓜、青椒、长豆角,还加了点肉肠);青头都切成4CM左右的长条

2.锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐,盐份量比平时炒菜时多放点。将长豆角和黄瓜入沸水中焯水四分钟左右再加入青椒,待青椒快熟时加入肉肠煮一分钟,全部捞出待用

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3.锅内放进清水烧沸,按人数逐次放入面条,盖上小锅盖,面条煮好后捞出

4.准备熟猪油和白糖,另起净锅倒入适量水烧沸,加入白糖和猪油,白糖溶化后加入酱油,接着加入少许盐拌匀关火

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5.将焯熟的青头放在面条上,再将步骤4的汤汁倒入碗内,淋上香油,再放点老干妈拌匀即可食用。

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烹饪技巧

锅盖面的面条最好是自己制做比较正宗,将揉好的面团放在一个木板上,木板边的墙上有根竹杠,先要人揉面,然后坐杠上不断跳着压木板上的面团,反复多次,把面压紧压实,再把面团压薄,这样面积自然增大很多,再叠成多页,然后用铡刀,把叠起来的面铡成细条,可以根据顾客要求有粗有细,不过一般是韭叶般宽。青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。锅盖面特点:汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。锅盖面的辅料很特别,有八角、香叶等,适合体质偏寒者食用,热性体质的人应少吃,这两样我都没放。锅盖面用酱油和白糖较多,高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。

准备材料:手擀面500克,香干80克,

高汤

500毫升,芹菜粒20克,青椒段80克,葱段8克,

鸡精

5克,

胡椒粉

3克,猪板油5克,麻油10克,纯净水500ml

1、在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。

2、在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克,煮三分钟。

3、把煮好的香干、

青辣椒

从锅中捞出备用。

4、将500克手擀面放入锅中,煮三分钟捞出。

5、将生抽3克、芹菜粒3克、葱段8克、鸡精5克、盐3克、胡椒粉3克、猪板油5克、麻油10克一起倒入装香干丝和青椒丝的碗中,加入高汤500毫升。

6、放入煮好的面条搅拌均匀即可开始享用美味的

锅盖面

。

锅盖面镇江锅盖面又叫“伙面“,是镇江有名的风味小吃,著名的“镇江三怪”之一。关于锅盖面的来历也有不少个版本,其中最为生动的一个是说,乾隆皇帝首次微服下江南,要尝尝镇江最有名的张嫂子伙面(面条为“跳面”,揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,上下颠跳,反复挤压成薄薄的面皮,这种面条有孔,卤汁易入味,有嚼劲儿)。可此时店里的面还没有跳好,张嫂十分心急,却忙中出错,将汤罐的小盖子掉到了汤锅里,这样煮出的面条却格外好吃,连乾隆皇帝也大加赞美。

可此时店里的面还没有跳好,张嫂十分心急,却忙中出错,将汤罐的小盖子掉到了汤锅里,这样煮出的面条却格外好吃,连乾隆皇帝也大加赞美。锅盖面看似神奇,其实原理在于用小锅盖放在大锅里煮,四周透气,这样下出的面不容易烂,有筋道,味道更佳。