酱鸭烤鸭海报-为什么南京人那么喜欢吃鸭子？

一个是冻鸭,一个是活鸭,两者有本职区别,口感差别好大。冻鸭有很强的鱼腥味,它们必须先去除强烈的异味,煮熟后肉质偏木肤,没有活鸭鲜嫩的口感。当然技艺高超的大师基本上都能做到鲜香色泽俱佳,就是调料多了点。这个问题只有内行人才知道,如果你经常去菜场买菜会发现,活鸭现杀一只随便都要50-60元,活鹅要80-100元一只。

并不是我怀有恶意,是因为在周边亲眼见过的。以前住城中村,有人养猪,半大的猪仔死掉了,丢到垃圾堆里,那天回来的时候刚好路过垃圾堆那里看到有人从里面把那只猪拉出来,装到那种饲料袋里,抗走了,当时也没有在意,以为有别的用途。烤鸭的原材料和菜场的活鸭不一样,一个是个头上不一样,一个不是现杀的。烤鸭大部分都是冷冻鸭,成本比较低。去大商场你会发现批发的冷冻一只只要10几元。烤鸭店量大价格便宜很正常。肉质口感不一样。

两种鸭子不一样哈!现杀的活鸭子一般是4个月左右的,体型也要稍微大点,一般是5斤左右!现杀给人感觉是新鲜,所以会贵一点!烤鸭一般是2斤多点的,并且还是速成鸭,今年价格涨了,进价现在是14元一只!但是烤鸭买回来是冷冻的,谁也不能保证就是被屠宰而死的!至于其中的奥秘,只有业内人士才最清楚!

不过,这种鸭来货量通常比较大,所以市场里90%以上鹅樱桃谷鸭是冷冻出售的,来买的基本都是经营路边摊烤鸭店的小老板,冷冻大约3元/斤,保质期半年,确实只要10来块钱一只。这种鸭子,是“白羽鸭”。生长周期2-3月,主要是提供“白鸭羽”,“鸭毛”,剩下的“鸭体”,一般是做为“饲料”原材料 。也有取下两片“鸭脯”肉后,再做为“猫,狗罐头”原材料的。

为啥南京人这么爱吃鸭子,一是和地理环境有关,南京地处江南,河流资源丰富,水路运输又发达,所以早早地就有了养鸭的行业。

二是南京气候炎热,尤其是夏天的暑季,南京人喜欢吃一些凉性的食物来解暑。而鸭子长在水边,其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用,所以自然成了南京人饭桌上的佳肴。

南京的酱鸭、烤鸭、盐水鸭,都非常的好吃,但凡是体内有热的人,都适宜常食鸭肉,尤其是鸭脯肉。

鸭脯肉和鸡胸肉很像,蛋白质比畜肉高很多,而脂肪含量却不高,从中医的角度就是:大补虚劳、滋五脏之阴,因此很适合减肥的人食用,属于吃不胖又健康的好东西。

鸭皮其实也非常有营养,现代营养学研究,它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇,还有维生素a、核黄素、硫胺素等营养成分。但因为脂肪含量和胆固醇含量都比较高,因此不建议多吃,少吃一点就可以了。





南京人既然如此爱鸭,那杀了鸭子后的鸭血,也决计是不会浪费的。所以南京的名小吃里,排在第一位,永远无法被超越的,就是鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤不是随便吃着玩玩的,它也有很好的食疗功效。鸭血味咸,性寒,可以补血解毒。常用于治疗血虚或妇女经期潮热,及小儿白痢似鱼冻者;又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒(此时一般是取鲜血趁热饮用)。

南昌好吃的烤鸭酱鸭

南昌是一座历史悠久、文化灿烂的城市,也是一个美食之都。其中,南昌烤鸭酱鸭是一道颇有名气的特色菜。它的做法是先将挑选好的土鸭腌制,再放入特制的烤炉中慢慢烤制,最后配上浓郁的烤鸭酱,使烤鸭香气四溢,肉质鲜嫩。

南昌的烤鸭酱鸭特别的美味和独特,是因为其浓郁的酱汁和新鲜的土鸭。由于烤鸭需要时间长、温度高、技巧复杂,南昌的烤鸭酱鸭制作技艺非常高超。而且南昌烤鸭酱鸭烤制时不用炭火,而是用柚木火烤,糊味少,香味却十足。

南昌的烤鸭酱鸭色泽金黄油亮、表皮牛脆、香味浓郁、肉脆而鲜美,入口后肉质鲜嫩、口感滑润,酱汁更是浓郁鲜美,香醇四溢。如果你来到南昌,一定要品尝一下这道南昌烤鸭酱鸭,它会为你带来美食的享受。