轻乳酪蛋糕海报-轻乳酪古早蛋糕！冷藏风味极佳！

香港最好吃的蛋糕——LadyM的轻乳酪蛋糕

LadyM是一家来自纽约的精品蛋糕店,以其轻盈、细腻和美味的蛋糕而著名。在香港,LadyM的轻乳酪蛋糕是最受欢迎的口味之一。这款蛋糕使用了新鲜的奶酪和优质的面粉,每一口都散发着浓郁的乳酪香味,给人一种丝丝缕缕的幸福感。

除了味道,LadyM的轻乳酪蛋糕还有一个独特的外观。它的表面十分光滑,配上一些简单而精致的装饰,看上去非常高贵和典雅。无论是送给朋友还是自己享用,这款蛋糕都会让人感到特别和满足。

因为LadyM的轻乳酪蛋糕比较受欢迎,所以在香港的各个分店都很快被抢购一空。不过,幸运的是,它也可以在网上预定和送货上门,让人们可以方便地在家里品尝到这款最好吃的蛋糕。

参考分量:6寸圆模一个。我用的是出口模具,这个量还多到二个杯子蛋糕。

烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火150度,1个小时左右。

难度:配菜(中级)       时间:1小时以上  主料 奶油奶酪 125克 蛋黄 2个 酸奶 75克 低筋面粉 33克 蛋清 2个  辅料 淡奶油(动物性) 50克 细砂糖 40克  轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法步骤

1.制作这款蛋糕尽量使用固底模,也可以使用活底模。使用活底模的话在底下垫上油纸,以防水漏进模具。在蛋糕模壁上刷上一层软化的`黄油。

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。家里没有原味酸奶了,用了儿子的达能草莓酸奶,味道很不错呢,哈哈。在打好的奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

3.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

4.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

5.接下来打发蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打发。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。这个状态就可以了。

6.把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

7.在烤盘里注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,150度,烤1个小时左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

小贴士

1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以在烤制的时候最好是水量和蛋糕糊持平,否则容易开裂、表皮干硬。

2、蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。

3、刚出炉的蛋糕很嫩很软,个人觉得热得时候味道也超好的,做完后自己尝一下吧,冷热喜欢哪种的。奶油奶酪软而细腻,做奶酪蛋糕是最适合的哦。

最近经常做古早蛋糕。都知道古早蛋糕是采用采用烫面和水浴来提高饱水性,口感非常绵润。我尝试了加入奶油奶酪,和轻乳酪蛋糕相比,没有使用黄油,整体风味清淡,热量也大幅降低。下面分享一下做法:

材料

鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克

模具

18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴

做法

1先做准备工作:先准备油纸,铺在固底模具内,如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱140度,将金盘放置于最底层或者中下层,注入约1cm高度冷水,这里是将冷水一起预热的

2准备奶油奶酪(我今天用的是冷冻的)加入牛奶,隔热水搅拌融化,用冷冻奶酪搅拌后会有点渣,但是不会影响最终效果和口感

3将玉米油加热至80度,将低粉筛入搅拌均匀

4趁热倒入刚才搅拌好的奶酪内,搅拌均匀

5待面糊放至手温,加入蛋黄搅拌均匀

6蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡

7将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下

8这时候烤箱预热有10分钟了,可以看到烤盘里的水有很多小气泡,这时直接将模具放在水中,烤65分钟左右,烤盘放在哪一层根据烤箱决定,只要让模具中心接近烤箱中心就可以了

9出炉后提起油纸脱模,撕开油纸放凉,冷藏后更好吃

小贴士

如果担心蛋腥味,可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁,其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的

奶油奶酪冷藏很容易变质,这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做