鳗鱼饭海报宣传单-夏日谈鳗鱼（上）

说起日本代表性食物,除了有寿司刺身以外,大家比较熟悉的肯定是少不了鳗鱼饭,在日本想要吃到地道的鳗鱼饭,小编有一些地方可以推荐,下面就随着小编一起看看吧。

去哪里吃鳗鱼最地道

到日本要去哪吃鳗鱼呢?其实鳗鱼虽然高价,但也因为日本人太热爱鳗鱼,鳗鱼店并不少见,喜欢日本文学的文青系旅人,也许可以跟着文学家们的脚步,策划一趟结合味觉与书卷气的「朝圣之旅」,而除了东京、大阪、名古屋等大城市之外,距离成田机场不远的千叶县成田山、还有茨城县水户市,都因为水质良好,鳗鱼料理也特别有名。而在土用丑之日时,甚至还能在便利商店买到鳗鱼便当呢!

鳗鱼分为野生与养殖,但近年来野生种越来越少,大多以养殖为主,不过透过水质、水温的严密调配,依旧能提供品质优良的鳗鱼,这点旅人们倒是不需要太担心。鳗鱼的价格虽然不亲民,但用味觉来作为文化体验的一环,没有比这个更美味的享受了吧?

日本人为何爱鳗鱼

鳗鱼(うなぎ,念作u-na-gi),是日本代表性的料理之一,从两百多年前江户时代开始就备受喜爱。鳗鱼被视为富含高营养价值的高级食材,拿来宴客、接待也相当体面。它含有丰富的蛋白质,以及维生素A、B、E,对恢复疲劳、增进食_相当有效,因此除了拿来当作补充元气的料理之外,也是夏天时最奢华美味的避暑法,尤其是到了「土用丑之日」时,吃鳗鱼更成为全民运动。

什么是土用丑之日呢?它就像是历法上的一种节气,春、夏、秋、冬都有,但若没有特别提季节的话,指的就是夏天的土用丑之日,每年日期约落在7月19日～8月7日之间。据说,江户时代时,有一家生意不好的鳗鱼店家,正愁着夏天卖不出鳗鱼,思考宣传手法时,决定联合其他店家,在店外张贴起「今天是丑之日,最适合吃鳗鱼」,一起营造出丑之日就是要吃鳗鱼的气氛,加上吃鳗鱼本来就有解热效果,久而久之就形成习惯,土用丑之日也成为专属鳗鱼的节日。

关东关西流派大对决

到关东或关西吃鳗鱼时,其实能体验到的口感不同,串烤方式也不太相同喔!以关东的料理方式而言,有一个说法是因为武士忌切「腹」,为了不要触霉头,处理手法上会先将鳗鱼从背部剖开一分为二,再用竹签串刺,将烤外皮烤到略焦后再翻烤另一面,也因为事前会先拿去蒸,所以口感较软嫩,味道方面是沾上酱汁再去烧烤,浓厚偏甜的蒲烧风味;关西的师傅则会从腹部剖开,用铁制串棒穿过,先从烤肉着手再烤皮,烤完再切成适合入口的大小,事前不会先蒸过,所以口感也较酥脆,因为不放酱就直接考,碳烤气味较重。

怎么吃鳗鱼

鳗鱼有许多料理方式,比如「蒲烧」(かばやき,ka-ba-ya-ki)是指将鳗鱼切开、剔骨后,再淋上甜辣口感的酱油串上竹签烧烤,大部分的店家都会使用这种处理方式,因此蒲烧这个称呼也可以代替鳗鱼。若不沾酱直接串烤的话,就称为「白烧」(しらやき,shi-ra-ya-ki),口感就较清淡,同时更能吃出鳗鱼的原味与新鲜度,只是若鳗鱼较不新鲜,或店家处理不当的话,土味就会较重。

若是到比较讲究一点的鳗鱼店用餐,大多都可以体验到「三重享受」。首先,直接品_端上来时,最恰到好处的温度与味道,体验师傅的手腕与鳗鱼本身的原味。接着,再加入一些店家调配好的佐料,常见的包括葱花、海苔、芥末、山椒、姜、紫苏、芝麻等,用来提味,搭配鳗鱼饭表现出不同的味觉享受。最后,别太心急把饭扒光,留一些鳗鱼与饭,加入高汤汤头,就成了豪华的茶泡饭,让这场味觉飨宴以温润的口感划下句点,完成一场一鳗三吃的多元享受。

说到代表性的日本料理,除了寿司刺身,大家都很熟悉,那一定是鳗鱼饭了。如果你想在日本吃正宗的鳗鱼饭,边肖有一些地方可以推荐。让我们来看看边肖。

去哪里吃鳗鱼最地道

在日本哪里可以吃到鳗鱼?其实鳗鱼虽然贵,但是鳗鱼店并不少见,因为日本人太爱鳗鱼了。喜欢日本文学的文清部游客可以跟随作家的脚步,计划一次品味与书卷气相结合的朝圣之旅。除了东京、大阪、名古屋等大城市,离成田机场不远的千叶县成田山和茨城县米托市都以水质好而闻名。在丑陋的一天,你甚至可以在便利店买到鳗鱼便当!

鳗鱼可以分为野生的和养殖的,但近年来野生的越来越少,大部分以养殖为主。但通过对水质和水温的严格调配,仍能提供品质优良的鳗鱼,旅行者无需过于担心。虽然鳗鱼的价格并不亲民,但没有比把味觉作为文化体验的一部分更美味的享受了吧?

日本人为何爱鳗鱼

鳗鱼(,发音u-na-gi)是日本的代表菜肴之一。从两百多年前的江户时代就开始受到喜爱。鳗鱼被认为是一种营养价值很高的高级食品,用于宴会和接待也相当体面。它富含蛋白质、维生素A、B和E,对恢复疲劳和刺激食欲相当有效。因此,它不仅被用作补充活力的食物,也是夏季最奢华美味的避暑胜地,尤其是当土壤丑陋的时候,吃鳗鱼成为一项全民运动。

土丑天是什么?就像日历里的节气,有春夏秋冬,但如果没有特别提到季节,指的是夏天的丑日,日期落在每年的7月19日到8月7日之间。据说江户时代有一家鳗鱼店生意不好,担心夏天卖不出鳗鱼。在思考宣传手法时,它决定联合其他店在店外张贴“今天是丑日子,最好吃鳗鱼”。我们一起营造了一种在出丑日吃鳗鱼的氛围。而且吃鳝鱼有退热作用,久而久之就成了习惯。局部用丑的日子成了专属鳗鱼节。

关东关西流派大对决

在关东或者关西吃鳝鱼,其实可以体验到不同的味道,不同的串法!就关东煮而言,有句话叫武士忌切腹。为了避免中风的厄运,鳗鱼会从后面一分为二,然后用竹签捅一下,烤好的皮稍微烤一下,再在另一面烤。也因为会先蒸,口感软嫩,口感是浓浓甜甜的蒲烧味。关西的主人会从腹部剖开,用一串铁棍穿过。首先,烤肉,然后烤皮。烤好后切成适合入口的大小。之前不会蒸,所以口感比较脆,因为是不加酱直接测试的,碳烤的味道比较重。

怎么吃鳗鱼

做鳗鱼有很多种方法,比如“浦烧”(,ka-ba-ya-ki),意思是将鳗鱼切开,去骨,然后涂上一串又甜又辣的酱油,用竹签烧烤。大部分店家都会用这种方法,所以叫普烧。如果不加蘸酱直接烤,就叫“白勺”(shi-ra-ya-ki),味道更淡,同时也能更好地品尝鳗鱼的原味和鲜度。但如果鳗鱼不新鲜,或者店家处理不当,土味会更重。

如果去比较精致的鳝鱼店,多半能体验到“三重享受”。首先直接品尝上菜时的最佳温度和口感,体验师傅的手腕和鳗鱼本身的原味。然后,加入店家准备的一些调味品,如葱花、紫菜、芥末、山椒、生姜、紫苏、芝麻等。常用来调味,表现出与鳗鱼饭不同的味觉享受。最后,不要太心急,把饭剥光,留些鳝鱼和米饭,加上汤头,做成豪华的茶泡饭,让这场味觉盛宴以温馨的味道收尾,完成一鳝三餐的多元化享受。

今年夏天在日本旅行的各位吃烤鳗鱼了吗?土用丑日要食鳗!

一到夏天,日本各大超市就开始打出这句广告词,促销各种鳗鱼食品,比如蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼稻荷寿司、锦丝鸡蛋鳗鱼饭、鳗鱼冻、鳗鱼肝汤等等。鳗鱼作为江户大排档(屋台)文化的象征,与荞麦面、天妇罗和寿司一起被誉为“江户四天王”。在普通民众当中形成食鳗风尚的时间比寿司更早,在《万叶集》当中就有大伴家持写的俳句,建议好友夏天吃鳗鱼可以防止酷暑消瘦。鳗鱼作为一种强壮身体的食品,在日本饮食文化中有着千年以上的历史。江户时代,最早在门帘上写上“江户前”的店家可不是现在的寿司店而是鳗鱼店,可见这种食品极具代表性。

为什么要在夏天的土用丑日吃鳗鱼呢?怎样的日子才叫土用丑日呢?土用丑日其实是中国阴阳五行学说传到日本后的产物。一年四季分别属金木水火,剩下的土则被分配到了季节交替的最后十八天里,这段时期在日语里被称为“土用”。所以每个季节都有土用,在每个土用期间都有可能被分配到一到两个丑日。但是由于“土用丑日要食鳗”这句广告语太有名了,现在说到“土用丑日”一般是指立秋前土用期间的一个或两个丑日。每年大众传媒、超市便利店和高级百货商店的地下食品专柜都会围绕各种节日展开营销大战。这些节日营销战往往会宣传某某节日吃某种食品是自古以来的良方,反过来广告营销促成了文化、形成了新的流行,久而久之成了新的传统。比如近20年当中比较经典的案例要属“立春前日要食惠方卷”了。原来在立春前日对着每年吉祥的方向吃卷状的寿司只是关西某些地方的习惯,因为连锁超市的营销而普及全国。大概盲从文化也算是日本人国民性吧。

说回“土用丑日要食鳗”经典广告词的由来,通行的说法是由日本广告文案这一职业的祖师爷--平贺源内发明的。为什么说平贺源内是广告文案行业的祖师爷呢?1769年,有一家生产刷牙粉的商家,请他作词作曲了一首名为《漱石膏》的广告曲,为商品作广告并以此获得报酬大概是有史记载的第一次,平贺因此捞到了祖师爷的名号。令人不可思议的是早在250年前的日本,高度发达的商业社会就酝酿出神曲用以洗脑消费者了。平贺源内这位身兼兰学家(西洋科学家)、发明家、江户木偶剧戏曲净琉璃作者、陶艺家、画家、药学家多个头衔的奇男子留下了不少传奇。将“土用丑日食鳗鱼”的广告词算作他的功劳应该不会有人反对,何况平贺源内活跃的时代正是文献记载夏日食鳗在普通民众中形成风尚的年代,所以这种说法便成为了通行的说法。

平贺源内自己也是一位爱鳗美食家。他在自己的著作《里のをだまき评》当中表达了对江户鳗鱼的喜爱,特别突出了其脂肥美味,“土用丑日食鳗可滋养身体”,更是在《风流志道轩传》里说自己无法想象离开江户吃不到蒲烧鳗鱼的生活,离开了这种美味即便是山珍海味也会食之无味。除此之外,还有一个笔者认为比较靠谱的说法是,日本自古有在土用丑日吃以u音开头的食物强壮体魄的说法,比如牛肉、青瓜、腌梅子、乌冬面、兔肉、马肉……当然鳗鱼也是以u音开头的食物之一,而丑日的丑字又好像两条扭曲的鳗鱼拼在一起。无论其发端如何,这则250年前的广告词在商业上大获成功,而且渊源流传。时至今日,虽然鳗鱼已经99%以养殖来供给,但这种动物在全世界范围内仍有七成是被日本人的胃袋消化掉的。日本人对鳗鱼的热爱不言自明。

围绕着蒲烧鳗鱼,笔者想与各位分享几个小知识。知道了这些,下次再去日本旅游时吃鳗鱼,一定能选择“鳗鱼通”的专业吃法。

蒲烧鳗鱼的蒲烧到底是用什么来烧?

蒲烧鳗鱼的蒲烧是指鳗鱼的形状。虽然现在是将鳗鱼破肚以后插在并排的三根竹签里展开烧烤的,但是最早日本人将鳗鱼整条穿进竹签烧烤。鳗鱼穿在竹签里的形状就像香蒲的果实一样,因此得名。

鳗鱼的切法关东风和关西风到底有什么区别?

日本人会告诉你关东多武士,关西多商人。破肚切鱼象征着切腹,武士十分忌讳所以关东的切法是剖背而切。而关西商人们讲求诚信,与交易对象推心置腹,所以流行破腹而切。其实这是后人硬加上去的文化解释。关东风的烤鳗鱼做法是:在鳗鱼烤到一半的时候,放到蒸笼里隔水蒸煮片刻,再烧烤收水。如果采用腹切的方式会造成两边薄中间厚,蒸煮时薄的地方容易破碎,穿在竹签里的鳗鱼就不能保持形状完整,因此关东采取两边厚当中薄的背切。而关西则没有蒸煮的工序,因此采取了比较方便的腹切方式,口感上也会比关东风的做法更脆一点。

鳗鱼饭店家里的松竹梅三种套餐到底有什么不同?

松竹梅三种套餐用来表示鳗鱼量的大小,与鳗鱼的材质质量并无太大关系。但是无论哪一种套餐,都推荐大家先吃尾部再吃头部,因为鳗鱼尾部较为灵活运动较多肌肉群发达,所以肉质更为鲜美。如果将一条完整的烤鳗鱼一切二,与别人一起分享的时候,对于比自己地位高的人,要记得让对方选尾部食用才是正确礼貌的做法。

鳗鱼饭配置的山椒粉要怎么吃?

一般鳗鱼饭是皮朝上、肉朝下摆放的。山椒粉则可以去除鳗鱼的泥土气。据说日本“鳗鱼通”们的吃法是:鳗鱼翻个面,肉朝上,在肉的一面均匀撒上山椒粉后,再将面反过来,用筷子夹起鳗鱼包住一口米饭送进嘴里。这样鱼肉的肥嫩香醇就可以与米完美融合,让你嚼起来像嘴被糊住了一样,满口香醇舍不得吞下。