制作红糖插画-手工红糖制作方法步骤

用料

甘蔗水    随意都可

自制手工红糖的做法

压制甘蔗水。把甘蔗砍回来,把外皮削洗干净,再用水冲洗干净。再拉到甘蔗厂压汁。(量少的话,可以自己在家里用榨汁机)

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把甘蔗汁倒入大锅中开始熬制

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大约要一个多小时(时间根据甘蔗汁量多少而定)慢慢熬制,等到水变干甘蔗汁变得浓稠了,就要不停搅拌,防止粘锅变糊

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停火。用饭铲子蘸点粘稠的甘蔗汁滴到清水中,马上再用手捏,像橡皮泥一样,硬度柔软,就可以出锅。太早太晚出锅都影响红糖的品质。

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停火后,红糖会继续发酵,像做馒头一样,停止发酵后,红糖表面就会裂开,如图。

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翻炒后,用铲子碾碎,手工红糖就完成了

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装袋

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你好,手工红糖制作方法步骤:

第一道工序:原产地控制

红糖的原材料都是甘蔗,而熬制老红糖的甘蔗十分讲究。必须采用好山好水养育出来的古老品种――红皮老蔗。这种甘蔗营养价值更高。

第二道-三道工序:择时-回糖

古法酿造最遵循的一个原则就是:顺应天时。每年的立冬到清明期间,是红皮老蔗最好的收货季节,此时的甘蔗表面布满了白霜,这层白霜被老农人认为是天地之间的自然精华。因此,制作红糖的甘蔗是无需清洗的。如同葡萄酿酒一般。收货的甘蔗,适当的存放几天,糖分能够更好的凸显。俗称“回糖”。

第四道工序:精心选材

并不是整根红皮老蔗都可以用来熬制红糖,头硬尾苦,必须砍去;仅仅采取中部位置,用于原材料。如此下来,一整根甘蔗往往只剩下1/2。

第五-八道工序:压榨-去除杂质-收浆-沉淀过滤

经过压榨的甘蔗汁流入存放池,去除表面泡沫后,适当沉淀。选取中间层杂质稀少的甘蔗汁,入锅熬制。再将第一次收浆的糖汁,进行过滤。

第九-十三道工序:熬制-开泡-撇泡--蒸发-出糖

过滤后的糖汁便可正式开始熬糖。而熬糖的火候很有讲究,通常是大火开泡,小火撇泡,猛火蒸发,微火出糖。

第十四道工序:赶水

就到了微火出糖的好时候,此时的糖水浓度很大,需要连续不断的搅拌,搅拌的过程就叫做赶水。字面意思就是赶走水分的意思。

第十五道工序:打砂

赶完水的糖浆不能再继续熬制,需快速舀至凉盆,自然冷却,同时不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来,刺激红糖结晶,也就是通常所说的打砂。打砂的好坏会直接影响最后红糖的质量跟口感。

第十六道-十七工序:倒模成型-冷却

打砂后的糖浆,如同蜂蜜般粘稠。略带晶莹剔透的质感。这时候的糖浆即将凝固但还没有凝固,需在极短的时间内,分装到事先准备好的小模具中,倒糖成形。

第十八道工序:添加功效成分-包装上市

成形的最后时期,糖块表面还微微发粘。此时根据需求,加入各种功效的天然材料,浮于红糖表面。制成多口味红糖,如老姜红糖、玫瑰红糖、桂花红糖、大枣红糖等等。

答:

一、做红糖姜茶的需要的食材:红糖10-20克,生姜8克,纯净水500毫升。

二、红糖姜茶的做法

1. 生姜清洗干净

2.去皮,切末

3. 红糖、姜末备用

4. 锅中倒入纯净水、红糖以及切好的姜末,盖上盖子,大火烧开转中火煮5分钟,然后关火焖2分钟。

5. 倒入杯中,直接饮用即可。