半熟芝士插画-什么是半熟芝士 半熟芝士可以直接吃吗

半熟芝士可以直接吃。

半熟芝士(ハンジュクチ_ズ )的半熟,一是指轻度的烘焙(bèi)方式,火候经过了反复精确计算,确定在指定的阈值,使其烘焙至半熟未熟的程度,状态更加轻盈,热量也因此降低。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间,半熟芝士会有绵软细腻的美味口感,这也正是半熟芝士的魅力所在。

主要原料:芝士、鸡蛋、鲜牛奶。

发源地:日本。

适宜人群:老少皆宜。

储藏方法:冷藏储存。

扩展资料:

一、由来

最早的芝士发明于公元前三千年,而半熟芝士则是20世纪末才在日本初现雏形的,在诞生的过程中也不乏趣闻。曾经日本,只有蒙着眼能对各种芝士如数家珍的人,才称之为烘焙匠人,日本筑波市就有这样一位烘焙匠人――中山满男。

中山满男老师一直致力于研究颠覆寻常口感的芝士蛋糕,经过无数次试验后,在1998年某天,他突发奇想,为什么不借助温泉煮蛋的工艺去做芝士?经过半蒸半烤与烘焙途中的“意外”状况后,这枚将熟未熟的芝士出乎意料地好吃,中山满男老师将其命名为半熟芝士。

半熟芝士从日本逐渐向亚洲传开,成为了名副其实的网红食品。

二、口感

半熟芝士一般要求在0-10摄氏度冷藏保存,所以入口清凉松软,而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。

半熟芝士的质感绵软细腻,入口即化,一口咬下,能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。特色的烘焙方式降低了芝士的热量,吃后能明显感觉到甜而不腻的回味,有沁人心脾的清新体验。

参考资料:

找图网―半熟芝士

用料

蛋糕底(15片)

鸡蛋    4个

豆奶A(原味就换牛奶)    40g

细砂糖A    5g(蛋黄糊)+30g(蛋白霜)

柠檬汁A    3-4滴

色拉油    40g

低粉    40g

豆乳芝士

蛋黄    4个(约70g)

细砂糖B    25g

玉米淀粉/低筋面粉    30g

豆奶B(原味就换牛奶)    250g

淡奶油(或全用豆奶)    20g

无盐黄油    50g

奶油奶酪    350g

蛋清    3个(约120g)

细砂糖C    65g

ㄠ(可省略)

镜面果胶(可省略)    25g

柠檬汁B(可省略)    10g

日式豆乳半熟芝士的做法

准备所有半熟芝士所需要的食材,奶油奶酪提前从冷藏拿出来室温解冻,记得是冷藏不是冷冻哦;

先做蛋糕底:准备蛋糕底所需要的原材料,蛋黄和蛋清分离,将蛋白冷冻十分钟再打发质地会比较稳定,不冷冻也可以;

给厨师机装上打蛋头,KENWOOD的打蛋网相对很密,能帮助在最短时间内最高效打发,放下机头;

先制作蛋黄糊:将蛋黄、细砂糖A5g、豆奶A和色拉油一起倒入调理盆中,转动至4档进行搅拌,约1分钟搅拌到乳化状态;

这款厨师机的料理盆是6.7L容量,配方蛋黄糊的体量不多,但打蛋头依然可以轻松打到盆底的食材,短时间就可以达到右图的乳化状态;

低筋面粉过筛倒入蛋黄糊,2档搅拌约15秒混合到没有干粉即可,不要过多搅拌哦,面粉容易起筋,将做好的蛋黄糊倒出在干净的打蛋盆中备用;

烤箱预热170摄氏度;

再制作蛋白霜:将原料理盆和打蛋头洗净擦干后,料理盆放入蛋清,开6档高速将蛋清打到鱼嘴泡状态后,放入1/3量的细砂糖A(10g),转至4档中速搅拌蛋清直至蛋清出现纹路,再放入1/3量(10g)的细砂糖,继续搅拌1分钟,再放入最后1/3量(10g)直到蛋白糊质地细腻后转1档低速搅拌稳定蛋白霜,约1-2分钟;

直到蛋白霜呈硬挺状态,即干性发泡,蛋白霜完成;

将1/3量蛋白霜与蛋黄糊用硅胶刮刀切拌均匀后,所有蛋黄糊倒回料理盆中翻拌至完全混合;

将蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中送入烤箱中层烤20分钟至表面金黄,我的烤盘是28*28三能金盘;

取出放凉后撕开油布,用半熟芝士慕斯圈刻出蛋糕片,不需要将蛋糕按实,因为芝士糊的重量能将蛋糕片自然压下去些,慕斯圈内垫上油纸,将蛋糕片放入,油纸可以自己裁,高度3.5cm左右,我是直接买裁好的,蛋糕边角料也可以垫在慕斯圈底,这样一盘的量可以多填几个;

接着制作半熟芝士糊:准备豆乳芝士糊所需要的食材,豆乳芝士糊的构成是豆乳卡仕达酱+芝士蛋奶糊:

豆乳卡仕达酱:将蛋黄+细砂糖B用手抽搅拌均匀,过筛加入玉米淀粉(或低筋面粉),拌至没有干粉;

豆奶B、淡奶油、黄油放入奶锅,小火煮至边边沸腾,不要煮太久,久了表面会结皮,缓缓冲入蛋黄糊中边倒边用手抽快速搅拌,直到倒完;

将豆乳卡仕达酱转回奶锅中,小火煮至逐渐浓稠,期间用手抽不停搅拌,以免糊底,直到呈蛋抽划过有痕迹并不会很快消失的状态;

做好的豆腐卡仕达酱转入干净的容器,面糊表面贴保鲜膜以免表皮结块;

制作豆乳芝士糊:室温软化后的奶油奶酪放入干净的料理盆中,厨师机换上K桨头,开3档将奶油奶酪打成糊,约15-20秒,打过的奶油奶酪完全无结块,并且可以看到K浆均匀划过的痕迹;

分两次倒入做好的豆乳卡仕达酱,完全混合均匀了再倒入下一次的量,每次搅拌约1分钟,搅拌至完全均匀后将面糊转至干净的料理盆待用;

烤箱预热170摄氏度;

原料理盆洗净擦干,厨师机换回打蛋头,蛋清分三次加细砂糖C,打发至8分湿性发泡,不要太干挺,否则烤的时候容易裂开;

打发好的蛋白霜与豆乳芝士糊用刮刀翻拌均匀后装入裱花袋,挤入慕斯圈,可以不要像我挤那么高哦,距离围边0.5cm比较合适,烤的时候还会长高不少的;

将放置慕斯圈的烤盘底下垫布,布下面再放个烤盘,注入热水,用水浴法将半熟芝士送入烤箱中层170度烤15分钟,再上火200度烤5-8分钟上色,刚出炉的蛋糕是duang～duang～的软,质地像布丁,表面如有轻微裂开,不必介意哦,冷却后会愈合的;

想保存久一点的话,可以刷一层镜面,果胶加柠檬汁混合兑稀后煮至边边微沸即可,柠檬汁会些许掩盖豆乳的风味,可以少放或者不放,不放柠檬汁就加一点点开水;

半熟芝士可以直接吃吗?当然可以吃,而且用半熟芝士加面包片吃口感相当美味,又不比重芝士的香腻,非常容易下口。厚奶香里又带点特有的酸,似腻非腻,口感软软嫩嫩,绵密湿润。

什么是“半熟芝士”:

半熟芝士是指制作蛋糕的时候,有鲜奶,火候浅或者不需火候制作出来的蛋糕为生蛋糕,像提拉米苏,慕斯等。

相反,需要烤箱高温烤制,大火候烘焙出来的蛋糕,称之为熟蛋糕,比如说虎皮蛋糕,布朗尼蛋糕。

而这2种蛋糕,前者因为加入鲜奶,容易和包装盒擦碰,破坏原型,不易携带。后者则输在口感,由于烤制时间久以及温度高,水分都流失掉了,吃在嘴里,有种粉碎的感觉。而半熟蛋糕,介于两者之间,有生蛋糕绵滑的口感,入口即化,同时也容易携带。