百香果汁海报图-百香果浑身是宝，不只果汁好喝，果皮和种子也有大用处

这是巴西大黄金百香果。

百香果主要价值

食用:

果实内有果汁和黑色种子,含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及氨基酸等,其中可溶性固形物15至16%,总酸量3.8至4.0%,享有“饮料味精”和“果汁之王”的美誉。营养丰富,酸甜可口,有石榴、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等多种水果的香味,风味浓郁,芳香怡人,可鲜食和加工,可以加工成果汁、果露、果酱、果冻、口含片,主要以加工成果汁食用为主。果瓤多汁液,加入重碳酸钙和糖,可制成芳香可口的饮料。

经济:

果皮厚而坚硬,可作饲料和提取果胶;种子榨油,可供食用和制皂、制油漆等。

观赏:

花大而美丽可作庭园观赏植物。

药用:

其根、茎、叶均可入药,有兴奋、强壮、除风清热提神醒脑、美容养颜、滋补健身防治胃、肠道炎镇静止痛、提高免疫力等功能,还有减压降脂和延缓衰老等功效。

百香果食用方法

1、直接吃

百香果洗干净,用刀在果实1/3处切开,拿小汤匙舀出果肉和果汁直接食用,籽也可以嚼着吃下去,脆脆的还能增加口感。如果忍受不了酸味,可以加入适量蜂蜜。

2、制作果汁

取百香果一个洗净切开,用勺子将果肉和果汁舀入干净的水杯中,加入温开水,还可以根据自己的需要加少量蜂蜜调整甜度,一杯色、香、味俱佳的百香果汁就调好了。

3、百香果酱

如果百香果太多,可以用来制成百香果酱。

首先将百香果洗净,再对半剖开,用勺子将果肉和果汁刮入干净、无油烟的不锈钢锅具中,加入柠檬汁,中火煮沸,然后加入麦芽糖转小火熬煮,并不断搅拌至酱汁颜色变深变浓稠。最后,加入果冻粉搅拌均匀至溶化即可关火。熬好的果酱装入经过消毒、无水渍、无油烟的密封容器中,冷却后放入冰箱保存。

4、百香果酒

百香果洗净晾干切开,这个过程中不要沾水。准备一个可以密封的玻璃器皿,洗净晾干,将切开的百香果放进玻璃容器中,放一层就撒一层糖,一层叠一层,装8~9分满倒入30度的米酒,要淹住百香果,用塑料袋密封住容器口,再盖上盖子。静置在阴凉通风处1至2个月即可。

小贴士:其实百香果壳的用处也很多,吃完百香果后,将果壳晒干或烘干,用来泡茶或者煲汤时放入锅里提味。

黄金百香果由于其水果汁可以释放出许多种水果的味儿而出名,外形非常像生鸡蛋,因此还被称为鸡蛋果。百香果之所以叫百香果,是因为果实含有的香味中含有多种水果的清香,因此也有“果汁之王”的称号。黄金百香果关键有黄皮肤与紫皮,黄皮肤的称之为黄金百香果,味儿更柔美,可是营养成分_有一切区别。一、立即直接生吃黄金百香果洗干净,用刀在果子1/3处割开,拿小汤勺舀出瓜瓤和水果汁立即服用,籽还可以嚼着吃下去,松脆的还能提升口味。假如承受不上怪味,能够添加适量纯蜂蜜。二、制做水果汁取黄金百香果一个清洗割开,用汤勺将瓜瓤和水果汁舀入干净的杯子中,添加温水,还能够依据自身的需要加小量纯蜂蜜调节糖度,一杯色、香、味出众的百香果汁就调好啦。三、百香果酱先将百香果冲洗干净,控水。然后将百香果掰开,用勺子挖出果肉。老话儿说:要想甜,加点盐。往果肉盆里加入少许的食盐。其次倒入白砂糖,搅拌均匀。放置半个小时,使其分解出更多的果胶。然后用不粘锅洗净烧干,倒入百香果,开大火煮。接着倒入冰糖,将冰糖熬至融化。将果酱熬制冒大泡,小火慢慢熬。期间,用硅胶铲不断的搅拌,以防止糊锅底。熬至特别黏稠的程度,关火,将果酱放置常温后,加入蜂蜜。搅拌均匀即可,果酱颜色红亮,味道浓郁,放置到干净的瓶子保存,一年也不坏。

可能很多人都还不知道,百香果不仅仅是一种

好吃

的水果,还是具有

医药保健功能

的果实,比如

活血强身、滋阴补肾、生津止渴

等等。那么,百香果都有哪些功效呢?

抗焦虑及镇静

在美国和欧洲一些国家,百香果广泛作为

抗焦虑或镇静药物

的来源。有实验表明,百香果的水提取物的抗焦虑作用与安定作用相同,而且各种剂量对大鼠的记忆过程均无影响。相比之下,安定却会干扰记忆过程。

这说明百香果可以作为一种

无毒副作用

的抗焦虑药物来源,其应用前景十分广阔,相信在医学领域中能够得到进一步发展。

抗炎功能

百香果含有丰富的

黄酮类

成分,具有很好的抗炎作用。

抗成瘾功能

早在印度传统的医药保健体系中,它就作为一种吗啡的抗依赖物质使用。有研究同时报道了百香果对大麻、安定、酒精形成的依赖实验,均表明百香果具有抗成瘾作用。

百香果

对多种易成瘾物质具有拮抗作用

,在治疗药物成瘾等方面具有广阔的应用前景,同时也为开发成为安全、有效的戒毒药物提供了新的思路。

抗氧化功能

百香果含有的

多酚类

成分具有抗氧化的特性,它能有效清除体内过剩的自由基,对自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用,多种疾病如

癌症及心血管疾病的防治

过程中有重要作用。

其它功能

此外,百香果对

高血压、咳嗽

也有一定的治疗功能。百香果丰富的多糖成分,能够开发功能性食品和降糖药物。

百香果鲜果的保质期较短,起皱腐败后就很容易影响商品性和外观。现在百香果产品的开发,大都只是对果汁简单的加工。百香果的果皮和种子常常被当做废料处理,但事实上它们也具有价值。

果汁开发

百香果果大,其汁呈蛋,由于香味浓郁、口感独特,素有“饮料之王”的美称。研究表明百香果营养成分丰富,出汁率达 43.33% ,可溶性固形物16.5% ,对热具有化学稳定性,各方面均满足果汁加工要求,是一种优质的果汁加工原料。百香果除了直接食用外,还可以制成果茶、复合果汁和发酵果汁等。

果茶

以百香果、茶为主要原料研制出百香果茶保健饮料,同时兼有茶与百香果的功效与香味。红茶 pH5、温度90℃、茶水比1∶50浸提 20min 时得到的茶汁品质较好。添加超过 0.2% 的百香果浓缩汁,果茶口感柔和,清爽可口。

复合果汁

百香果果汁色泽清爽悦目,不仅可以单独加工成果汁,还可以与其他水果蔬菜如雪莲果、菠萝等混配成复合果汁,提高果汁的口感与香味。将新鲜的果蔬汁和牛奶有机结合,具有高优质蛋白、高维生素的特点。

发酵果汁

成熟度不够的百香果加工的果汁香气不足,易产生不愉快的生涩味。

以百香果、白砂糖、高度酒液为主要原料,通过发酵法得到

百香果果酒

,并在果酒基础上配以一定辅料,可以制成口感特别的百香果鸡尾酒。

此外,百香果还可以发酵成

果醋

,得到的果醋含有百香果独特香味,酸味柔和,营养丰富,还具有保护心血管、调节体内酸碱平衡及提高机体免疫力等功效,兼具水果和食醋的营养保健作用。

果汁通过发酵成果酒或果醋,将原料中某些不良 成分 转化成增香物质如醇类、酯类,不但有效解决了水果的储藏问题,增进了产品的口感和风味,同时还提高了产品的营养价值。

果皮开发

果酱和果脯

通常百香果被“默认”为一种果汁饮料,占整个果实35% ～40% 的果皮却常常被丢弃或加工成饲料,造成了一定的浪费。

新鲜百香果果皮,经沸水煮制,冷水冲淋后挖出内果皮,添加蔗糖、适量柠檬酸与百香果原果汁磨酱即可制得百香果果酱,果皮中含有天然色素和果香味,无需再人工着色和调香。果酱可以用来调和果汁、冰沙、冰品、奶茶、可涂糕点,或制成糕点内馅。

果胶

果胶是一种亲水性植物胶,具有优良的口感和低糖、低热量性能,广泛应用于食品、化妆品、医药工业。百香果含2.0% ～4.5% 的果胶,是提取果胶的优质原料。

种子开发

百香果种子为黑色,占果实鲜重的 8% ～14% ,在加工果汁时一般被作为废物弃之。其实,百香果种子具有很高的研究与开发价值,种子中含有 21.7% ～25.2% 的油脂,提取百香果种子油的常用方法有压榨法、有机溶剂提取法和微波提取法等,可得到澄清透明、无异味、品质优良的

食用油

。

此外百香果种子还富含

膳食纤维

,此纤维能够影响葡萄糖的吸收和抑制淀粉酶的活性,有效地控制餐后血清中葡萄糖的浓度。

“随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,开发高效天然的功能性食品将是今后食品工业的发展方向。

百香果本身含有的多种保健功能,有着巨大的产品开发潜力,如能有效综合利用该资源,加大对百香果的研究开发力度,将创造出非常大的经济效益。”