安徽板面海报背景图片-为什么安徽没有板面，还会有安徽正宗板面这个说法？

发源地是安徽省阜阳市太和县。

安徽板面也称为太和板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃;该菜品因在案板上摔打而得名。

板面起源于三国时期,是安徽太和县著名的汉族特色面食。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食--新野板面(又称张飞板面)后来＂新野板面条＂在豫西之宛、洛,鄂北之荆、襄一带广为流传。

它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。以上等面粉做面胚,以羊肉、等几十种中药香料做汤料,板面清白润滑,晶莹透亮,白的面条,绿的菜叶,红的臊子,有着吃到嘴里浓香辣的美味,更有散发十里飘香的香味,让人有种欲罢不能,不得不吃的冲动。

名字来源:

安徽板面、也称太和板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名。放上青菜,浇上汤料,白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。

臊子辣,面条酥,香喷喷,面条筋丝丝,利洒洒,使品尝者连声叫绝。河南新野县人特别爱吃一种板面,这种板面已有1800多年的历史。如今,新野县在传统的板面工艺上,通过精加工,细操作,将面做得厚薄均匀,且炸炒焖炖,作料齐全,味道极佳,称其为三国板面。

2015年5月,太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布,太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。

板面是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃。

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃,该菜品因在案板上摔打而得名。该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓,制成小面棒,涂上香油码好。制作时,边摔边拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。放上青菜,浇上汤料。白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。

其汤料一般以牛羊肉为原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁。将干红辣椒入油中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油、晾脆,以刀拍碎备用。将切好之肉丁入油,反复煸炒,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入。

菜品特色

太和板面,汤料制作十分讲究。各种用料按一定比例和顺序投放,制作好的汤料,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取。煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮,白的面条,绿的菜叶,红的汤料,看起来,生气勃勃。

煮面步骤逐一取制好的面棒,用擀面杖杆成片,取7面片放手上,在木板板上用力平摔。待其摔长后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入碗内,浇一份味汤料即可。

以上内容参考:

找图网—安徽

走在石家庄的街上,也会经常会看到“正宗

安徽牛肉板面

”的门店,很多网友表示安徽根本没有牛肉板面。接下来,一起来了解一下吧~

来自

安徽省阜阳市

太和县的店铺老板阮女士表示,自己老家都是吃

羊肉板面

,在太和县也没有牛肉板面。“北方人不太爱吃羊肉,所以我们就把羊肉换成了牛肉,也很受欢迎。我们做的板面和其它店铺做的板面味道不一样,我们可是很正宗的。”

对于做出来的板面味道与其它店铺不同,阮女士告诉记者是因为做法不同,但具体的做法不方便透露。“太和人有自己的做面方法,详细的就不能告诉你了,你不会也想学做板面吧?”阮女士笑着说,“有很多石家庄本地人也会向我们学习如何做板面,学成之后就会自己开店,但一般店铺会离我们的店比较远,所以生意不会受到影响。”

安徽省阜阳市餐饮业资深从业人员方盛表示,安徽本地没有牛肉板面,都是羊肉板面。“因为板面的发源地在太和县,所以当地的店铺招牌基本上都是‘

太和板面

’。面里面放的也并不是现在所说的牛肉,而是羊肉,也称为‘羊肉板面’。在安徽这边,板面的价格大约是15元一份,因为羊肉的价钱比牛肉要贵一些,所以板面的价格也比北方的要贵一些。”

方先生介绍,安徽属于

中部地区

,在

淮河

以北的地区比较爱吃面食,而在淮河以南的地区人们则更爱吃大米,所以有很多安徽人都没有听说过板面。“河北地区盛产小麦,北方人也比较爱吃面食,所以板面在河北比较有市场。”

对于现在河北流传的“安徽牛肉板面”的称呼,方先生笑了笑,继续说道:“因为地域不同,人们的饮食习惯也不一样。相比起羊肉河北这一带的人可能更爱吃牛肉,所以很多做板面的人把地方的小吃进行了本土的演化,用牛肉代替羊肉,更能适合当地人的口味。所以‘羊肉板面’在河北就变成了‘牛肉板面’,但在安徽当地是没有这种称呼的。”