鸡煲饭海报-原来黄焖鸡米饭是鲁菜！你对这道美食了解多少？

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡,老少皆宜,咸香可口,酱汁里还可以添加很多自己喜欢的时令蔬菜,营养丰富,黄焖鸡米饭,其实自己在家做也不难,食材易得,烹饪手法简单

黄焖鸡米饭采用的都是一些常见的食材,大家完全可以在家中做出一道美味的黄焖鸡。下面给大家介绍一个家常黄焖鸡米饭的做法。

主要食材材料:

三黄鸡(鸡腿),香菇,尖椒(黄焖鸡的精髓),土豆。

其他蔬菜根据个人口味添加比如豆腐丝,油菜,木耳等等

主要配料:葱,姜,蒜,花椒,大料,辣椒,酱油,料酒,盐,冰糖。

做法如下:

第一步:鸡肉剁成小块加入料酒焯水,捞出用凉水冲洗干净备用;

第二步:香菇切厚片,土豆切成滚刀块,尖椒切块,葱切段,蒜、姜切片;

第三步:锅内放适量食用油加入少量冰糖,糖炒化放入鸡肉炒至上色,随后放入葱、姜、蒜花椒、大料爆香,随后加入少量料酒翻炒,加入蘑菇,倒入少量生抽提鲜;

第四步:把鸡肉放入放入砂锅(没有可以直接用锅炖),水量没过鸡肉,大火水开后加入适量食盐,转小火;

第五步:盖上盖子焖30-40分钟分钟,加入土豆,再炖15分钟以后开盖,转大火收汤汤汁收好了关火,放入青椒,盖上锅盖焖两分钟。

第六步:盛上一万米饭,浇上汤汁,开始享用吧!

烹饪小提示:

1. 做黄焖鸡米饭最好是选用鸡腿肉,其他部位的肉不如鸡腿炒出来好吃。

2. 泡香菇的水不要放太多,这个水不要浪费,放入锅中与其他食材一起炖,这样更入味,香菇的香味能够完全渗透到汤中。

3. 如果香菇的水不够,可以再加入清水进行小火慢炖。

4. 如果喜欢吃辣的,可以再加入一些红色的干辣椒,在葱姜爆香的时候,一起放入爆炒出香味,这样辣度更强,更好吃。

5. 青辣椒、红辣椒,主要提到提味提鲜的效果,所以一定不要早放入,这两样食材只要断生就可以出锅了,不需要长时间的炖。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。

主料

三黄土鸡一只 香菇(鲜)50克 胡萝卜 金针菇 木耳

辅料

鸡蛋两个 葱少许

姜少许 蒜少许

料酒50克 酱油、40克

糖10克 甜面酱10克

盐1克 花生油50克

第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。

第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

米饭的做法:

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。

民以食为天,中国是人口众多的国家,之一,中国人对于美食的喜爱也有着一定程度的要求,随着国家越来越发达,美食也越来越多元化。很多闻名全国的小吃都是受到了很多中国人的喜爱的,像兰州拉面,沙县小吃,螺蛳粉,新疆爆辣炒米粉等等。黄焖鸡也一度让很多人对于黄焖鸡有着超强的喜爱,很多人都不知道黄焖鸡其实是鲁菜,鲁菜是我国四大菜系之一,他是一个非常厉害的菜系。

黄焖鸡是从山东济南出发,一直发展走向全国的世界特色小吃之一。

山东济南传统菜系。

很多人都不知道黄焖鸡是山东济南的传统菜,它是属于鲁菜中家常菜品种之一,黄焖鸡主要使用的食材是用鸡腿肉配以青,红椒,香菇,土豆等等焖制而成的,这是一道老少皆宜的特色美食,这个道菜可以自己在家做,也可以点外卖,都是非常方便的,味道非常的鲜美,不只是小孩可以食用,就连老人也可以吃。黄焖鸡的汁的烹饪方式也是比较独特的,他采取了鲁菜系中的特色酱料黄豆酱,焖制的时候会使用黄豆酱,这样就有了黄焖鸡的由来。

黄焖鸡的由来。

黄焖鸡大火也让很多人不是特别了解,为什么要叫黄焖鸡?黄焖鸡为何它的颜色是偏黄的?叫黄焖鸡首先是因为这是一种特殊的烹饪手法,主要是汤汁的颜色比较偏黄,所以才叫黄焖鸡。而鲁菜系中的烹饪技巧中也分别有黄焖红焖白焖油焖等等。黄焖鸡这道菜使用的酱料是黄豆酱,黄豆酱在鲁菜系中也是比较有名的特色酱料之一,很多焖菜系列中颜色偏黄的菜系都使用了黄豆酱,这也是为何会叫黄焖鸡的原因。

从山东济南发展到全国。

黄焖鸡是一个在山东济南比较有名的菜,山东济南很多本地人家都可以自己制作黄焖鸡。黄焖鸡的制作也是比较简单的,是可以复制的,所以山东济南的黄焖鸡一经推出,可以快速的发展成全国有名的特色小吃之一。黄焖鸡不只是制作方法简单简单的,口味比较独特之外,也适合所有人食用,它并不辣也并不甜,对于老人小孩中年人来说都是非常适合的,这也是为什么一道简简单单的黄焖鸡能够发展成全国特色小吃之一,让全国人都喜爱的原因。