拉莫塔红酒海报文字-红酒的保质期是十年，那么超过十年的红酒还能饮用吗？

西班牙拉莫塔红酒是西班牙的知名酒庄MW经典之作,是以拉莫塔城堡进行命名,非常的具有年代和意义感,而MW酒庄被称为2015年西班牙不可错过的酒庄之一,从这里就可以看出来拉莫塔红酒在红酒里面具有一定的影响力,标志性的牛头LOGO虽然和拉莫塔关系不大,但这个牛头象征了西班牙斗牛士的精神,从牛头LOGO和拉莫塔的命名可以看出,这是比较纯正的西班牙红酒,个人觉得拉莫塔红酒算是在西班牙进口红酒里面比较另类和不可小视的红酒之一。

饮用红酒有三个最易被国人忽略的小细节,忽视它们都会使一杯好酒大打折扣,很多中国红酒爱好者,学习红酒很长时间了,对这些小节仍然不够重视,可能都是受白酒影响,想当然地忽视了这几个“大事”。喝红酒最起码要知道这些!下面拉莫塔小编就来告诉你喝红酒最起码要知道的事。

一、侍酒温度

初学红酒的朋友,经常不在意红酒的酒温,这是最不该犯的一个错误,有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。

白酒对酒温没有要求,在海南喝茅台和在哈尔滨相比,没有太大差别。红酒理化性质很活跃,室温20度饮用和侍酒温度12度饮用,口感会有天壤之别,而且越是好酒,差别越大。白酒对于饮用温度没有要求,红酒对于饮用温度十分敏感,温度相差5度,红酒的性能改变不止一倍。红酒的适饮温度在摄氏13度-15度,干白更低一点。 室温的红酒和13摄氏度的红酒的味道,可以说是判若两人,甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故,我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒,深有体会。刚入行时,看到老外用冰桶盛放开瓶后的红酒,认为很做作,其实不然,对于好酒,冰桶一点也不多余。

有个恰当的俚语,红酒饮用要遵循“两个20分钟法则”,非常实用。开酒前20分钟,将红酒放进冰箱冷藏室,冷藏室的温度是摄氏5度,20分钟后,酒温正好是12度上下,可以取出直接开瓶。

最近经常有朋友会遇到这样的问题:这瓶酒是 2007 年的,距今已经 10 年以上了,已经过了 10 年

保质期

了,这酒还能喝吗?有些消费者也有相同疑惑:

美人鱼

电影中价值上百万的 1990 年

罗曼尼康帝

(DRC,Romanee-Conti),还能喝吗?怎么还能卖这么贵呢?那保质期是不是真的就能“保证品质”呢?哪些酒过了 10 年还能喝呢?

1.过了 10 年的保质期一定不能喝吗?

葡萄酒能不能喝(适饮期)与保质期之间不能划等号,葡萄酒的适饮期是由酒的

单宁

含量、多酚类物质和酸度等共同决定,与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于 5 年,只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年,而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是寥寥无几,占比仅为 1% 左右。

低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等,适饮期一般在 2 年内,如果放置 10 年后,果味和酒体早已经解体,所以超过 10 年后饮用,已经没有任何价值。

低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等,适饮期一般也都在 2-5 年内,超过 10 年后饮用,同样也没有任何意义。

而只有高单宁、高酸和高多酚类物质的葡萄酒才有必要放置 10 年以上,通常这类葡萄酒适应期超过 10 年,过了 10 年后保质期反而口感变得更加圆润舒适,香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如:法国

波尔多

列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。

同时,高甜和高

酒精度

的葡萄酒,一般储藏潜力也极强,如

贵腐酒

和冰酒等甜酒,甜度和酸度都较高,非常适合陈年,有些甚至能放置 50 年。雪利(Sherry)、波特(Port)、马德拉(Maderia)等加强型葡萄酒酒精度较高,能放置几十年,有些能放置上百年。

葡萄酒 10 年的保质期并没有太大的价值,大多数葡萄酒过了 10 年后不能饮用,只有少数葡萄酒过了 10 年后才值得品尝。

2.为什么葡萄酒的保质期为 10 年?

经常我们有时在葡萄酒中文背标上标明:保质期为 10 年。那为什么保质期是 10 年呢?这是因为我国《

食品法

》为了保证消费者的食品安全问题,与其他食品一样,设定进口葡萄酒的最大保质期为 10 年。不过 2008 年以后我国《食品标识管理规定》:

乙醇

含量 10% 以上(含 10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。这就意味着酒精度 10% 以上的进口葡萄酒可以不标保质期,默认为长久保存。

但有些进口商为了在报关时避免不必要的麻烦,还是会标注保质期为 10 年。所以市面上您看到保质期为 10 年或没有保质期的进口葡萄酒,不要惊讶,这 2 种都属于正常现象。

3.适饮期 10 年后的葡萄酒,10 年后一定没问题吗?

虽然有些葡萄酒适饮期可能为 10 年后,但这些葡萄酒放置 10 年后一定没有问题吗?并不是!不好的保存条件可能会使葡萄酒在 1-2 日就能破坏掉,如葡萄酒暴晒在阳光下,半天时间就会报废。所以,理想完美的储藏条件也是葡萄酒放置 10 年后能饮用的重要因素。

(1)恒温保存:理想储藏温度为 10-14 ℃最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟,失去藏酒的意义。太热会使葡萄酒过分氧化而变质。

(2)恒湿保存:理想储藏湿度为 60%-75%。太干会使的木塞干燥,增加空气进入葡萄酒的风险,造成漏液或氧化等现象。太湿会使木塞发霉,滋生霉菌的生长,不利于葡萄酒的储藏。

(3)避光保存:光线容易造成酒的变质,尤其是

日光灯

和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。

(4)通风、无异味保存:避免空气中的异味进入到葡萄酒中,影响葡萄酒的品质。

(5)平躺防震保存:平躺有利于木塞长期湿润,使得与瓶身之间的贴合度高,避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟,因此,要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。

4.通常哪些葡萄酒能 10 年后能饮用?

市面上常见的能放置 10 年后饮用的葡萄酒,如下所示。

(1)法国:波尔多列级庄(Grand Cru Classe)、贵腐酒( Noble Wine)、品质高的中级庄(Cru Bourgeois)、勃艮第特级园(Grand Cru)和一级园(Premier Cru)、埃米塔日(Hermitage)和教皇新堡(Chateauneuf du Pape)等葡萄酒。

(2)意大利:大多数的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、阿玛

罗尼

(Amarone)、

布鲁诺

蒙塔奇诺(Bruno Montalcino)和一些超级托斯卡纳(Super Tuscany)等葡萄酒。

(3)西班牙:拉莫塔(Lamota)、

雪利酒

、里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(Ribera del Duero)等一些特别珍藏(Gran Reserva)葡萄酒。

(4)

葡萄牙

:波特和马德拉等。

(5)美国:纳帕谷(Napa Valley)

赤霞珠

葡萄酒及膜拜酒(Cult Wine)等。

(6)澳大利亚:顶级的巴罗萨(Barossa)、库拉瓦拉(Coonawarra)、克莱尔谷(Clare Valley)和猎人谷(Hunter Valley)等葡萄酒。

(7)

智利

:酒体雄厚的赤霞珠和佳美娜顶级葡萄酒。

(8)德国:冰酒、枯萄精选葡萄酒(TBA)和逐粒精选葡萄酒(BA)等葡萄酒。

(9)加拿大:冰酒。