土家菜海报招牌-4道干锅湘西菜，寒冷冬天越吃越温暖，香郁浓溢，真想每天来一餐

1.干净,简单,清晰的招牌让人有卫生安全感,这个应该考虑在第一位。

2.突出菜系或特色及本店的主打产品,这样可以让客户一看,就知道是否适合自己的口味。别指望哪些“不是我的菜”的客人进店来咨询,那是浪费时间!

3.有创意的招牌还是能够吸引客户的,但要看你的目标客户是哪类人群,年轻人可以接受花俏点的,年长的可要大方稳重的了,所以在用色和字体方面慎重考虑。笔者有见过,有些店铺的名字的字很生僻,很多人都不认识。这就要在客户的角度来思考了,容易记住,朗朗上口,吉祥愉快的名字是不错的选择!

4.再就是招牌要定期打扫和维护的,招牌就像人的脸面一样,你不去清洗,时间久了,就显得很脏,很陈旧。我们说,客户也在看,店铺的生意的好坏直接影响客户的心情。脏兮兮的店铺,我想大家还是不愿去光顾的。

5.招牌灯箱用料的选择也是要根据饭店整体装修的风格来定的,例如是仿古的,做土家菜的,可以用木头,仿古木作门头招牌;如果做西餐的,可以用时尚的亚克力招牌或有机玻璃灯箱等,显得现代感十足。塑料灯箱也叫吸塑招牌,是目前市面用的比较广泛的。他里面用的led灯组就比较明亮和省电了,而且不容易坏,之前的用灯箱布的日光灯灯管的,坏了维修就比较麻烦。

6.现在的门头亮化也很有讲究了,led显示屏就是饭店最好的选择,可以把特色菜系,特价产品,促销活动用滚动字幕的形式告知路人。

广州这几天终于过冬了,白天也就7摄氏度的样子,大街上的人群几乎都穿上棉袄及风衣了,走在路上,寒风呼啸而来,吹在脸上,刀割般的痛感,耳朵除了耳鸣外,感觉到的也只有冻痛了。不由的让人想起小时候长冻疮的场景……

天气这么冷,适合吃干锅及火锅类的食物,现分享4道干锅湘西土家菜,让你在寒冷的冬天吃出温暖……

干锅羊肉

食材:羊肉;辣椒;蒜苗;香叶,桂皮,八角;花椒;生抽;老抽;白糖;白酒;啤酒;食盐;植物油;姜片。

制作流程:

第一步:将买回来的羊肉浸泡水30分钟以上,清洗干净;

第二步:将锅内放水烧开,放入几片姜,焯水5分钟,撇去浮沫,捞出清洗干净;

第三步:锅内放油,烧热,倒入辣椒,姜片炒香,倒入香叶,桂皮,八角,花椒炒香,倒入羊肉翻炒,放生抽,老抽,白糖,食盐,白酒炒香;

第四步:将炒好的羊肉铲于高压锅,倒入一瓶啤酒,加入漫过食材的清水,煲30分钟;

第五步:将羊肉铲于干锅内,撒上蒜苗即可。

冬笋炒腊肉

食材:冬笋;腊肉;干辣椒;蒜苗;姜丝;食盐;生抽;植物油。

制作流程:

第一步:将腊肉用热水清洗干净;

第二步:腊肉切片,装入盘内,冷水上蒸架蒸15分钟以上时间;

第三步:冬笋切片,焯水5分钟捞起备用;

第四步:姜切丝,大蒜苗切小段,干辣椒拦腰切成两段;

第五步:锅内放入少量的植物油,将辣椒和姜丝炒香,放入腊肉炒香,炒出油汁后倒入笋片翻炒,放少许食盐(够笋片的份量即可),放入生抽翻炒均匀;

第六步:将炒好的腊肉和笋片铲入干锅内,撒上蒜苗即可。

干锅土鸭

食材:鸭肉;辣椒;蒜苗;香叶,桂皮,八角;花椒;生抽;老抽;白糖;白酒;啤酒;食盐;植物油;姜片。

制作流程:

第一步:将买回来的鸭肉浸泡水30分钟以上,清洗干净;

第二步:将锅内放水烧开,放入几片姜,焯水5分钟,撇去浮沫,捞出清洗干净;

第三步:锅内放油,烧热,倒入辣椒,姜片炒香,倒入香叶,桂皮,八角,花椒炒香,倒入鸭肉翻炒,放生抽,老抽,白糖食盐,白酒炒香;

第四步:将炒好的鸭肉铲于高压锅,倒入一瓶啤酒,加入漫过食材的清水,煲30分钟;

第五步:将鸭肉铲于干锅内,撒上蒜苗即可。

干锅腊肉豆腐丝

食材:腊豆腐;腊肉;干辣椒;蒜苗;姜丝;食盐;生抽;植物油。

制作流程:

第一步:将腊肉用热水清洗干净;

第二步:腊肉切片,装入盘内,冷水上蒸架蒸15分钟以上时间;

第三步;腊豆腐提前一天时间浸泡,直到豆腐变软;

第四步:腊豆腐切成丝,锅内放水烧开,把腊豆腐焯水5份钟,捞起沥干水份;

第五步:锅内放入少量的植物油,将辣椒和姜丝炒香,放入腊肉炒香,炒出油汁后倒入豆腐丝翻炒,放少许食盐(够豆腐丝的份量即可),放入生抽翻炒均匀;

第六步:将炒好的腊肉和豆腐丝铲入干锅内,撒上蒜苗即可。

这样做出来的干锅非常的有湘西特色;腊肉熏香味十足,羊肉和鸭肉软烂入味,鲜香可口,全家人围着火锅抢着吃那画面是特别的温馨。喜欢的可以试试!

恩施土家族苗族自治州

(以下简称恩施),这座中国

最年轻的自治州

,位于

湖北省西南部

,

东连荆楚,南接潇湘,西临渝黔,北靠神农架

,是湖北省

唯一的少数民族自治州

,享有

“鄂西林海”“华中药库”“烟草王国”“世界硒都”

之称号。

一方水土养一方人,从 美食 总是能最快发现一个地方的风土人情,人文 历史 。恩施是

土家族,苗族,侗族等29个民族聚集之地,处鄂,湘,渝交汇处。

口味兼具三地特色,饮食也融合了土家族和苗族等少数民族的民族特色,所以当地餐饮既有

蜀地麻辣

特色又具

潇湘咸辣

风格。比如有

“格格”、合渣、腊肉、土豆干…。

所以,为了吃,也要来恩施啊,这座小城绝不会让你失望!

-01- 早餐叫醒队

恩施人的

过早从早上6点

就开始了,满大街的早点摊,白烟缭绕、香气四溢,人来人往过早的人,

吃喝行走一阵风,

形成了恩施独具特色的 美食 江湖。舒服的吃一顿早饭,我想总是能唤醒你清晨的睡意。

首先出场的当然是恩施地区

最早的“方便面”-豆皮儿

啦!

恩施的豆皮是

有豆字却与豆类无关,形似面条

的一种食物。

平锅抹上薄油

,

大米磨成米浆

装在特制的漏斗中,在烙锅上画出

一圈圈“迷宫”

,等到圈圈凝固成型。刚出锅的豆皮不像面条那般柔滑,反而有一些

粗糙的扎实口感

,又有一些

谷物的香气

。制做完成的豆皮

可煮可炒

,通常

佐以鸡、鸭、鱼、肉、菜等

,多种口味可以选择,

口感绵软滑爽

,回味无穷。

早上吃上这么一碗,超满足

!

而

油香

算得上恩施的全民 美食 ,大街小巷随处可见。油香儿

瓢里注入米浆

,米浆裹上

肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉,

最后再

盖上一层浆水,

放入热锅中

炸至成型

。

金黄的外衣

裹着

鲜嫩柔软的馅料

,一口咬下去

满嘴焦脆,香气四溢

。

一碗热气腾腾的豆皮,一块酥脆的油香,吃得满面油光,饱嗝连天,恩施人的一天就这样开始了。

-02- 合家欢

没吃过合渣,相当于没到过恩施。

恩施土家人对合渣有着深厚的感情,一直流传有

“辣椒当盐,合渣过年”

的民谚。合渣,又名

懒豆腐

。“渣”的土家制法十分简单,将

黄豆涨发

后,用

石磨推研

成渣浆,“渣”不过滤,现磨现煮,

类似不过滤的豆浆

。合渣的吃法很多。有的不加任何调料,成为

“淡和渣”

,有的还制作成

合渣火锅

,其中

张关合渣

是制作合渣火锅的典型。将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成

鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等

系列合渣火锅。当

米饭和豆渣相遇,豆鲜中带着乳香,侵入米饭的每一丝肌理,一锅合渣能就两碗米饭下肚!

恩施人常说,

“三日不吃酸和辣,心里就像猫儿抓”。

鲊

广椒

的出现极大体现了恩施人的饮食特点。鲊广椒又称

榨辣椒

,它是以恩施

本地鲜红辣椒和苞谷面在锅中焙熟,

味道

酸辣别致,开胃爽口。

与

土家腊肉

可以说是

“完美cp”,

一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品

色泽微红,

酸辣味十分特别。制作出来的

腊肉熏香浓郁,肉质坚实,肥不腻口,瘦不塞牙,

风味十分独特。

不管是作为下饭开胃菜还是底料的榨广椒,只要配上米饭,你就能吃出它特有的味道,

怎么搭配都是一道绝佳美味!

-03- 百吃不厌“小可爱”

恩施人不把土豆叫土豆,

叫作

洋芋。

因为

山地种植

,且土壤富含

硒

,使得洋芋

水分足,更香脆

。恩施洋芋比较特别,

个头小,又粉又绵

,特别适合炕着吃。

“炕”

是一种独特的烹饪方式,说它是炸,但没有炸那么多的油,但又比煎要多一些的油量,可以理解为

“煎炸”。

”炕熟后,吃在嘴里感觉不油,有种烤熟的香甜感,还带有些许香脆的口感,再撒上

辣椒,葱花,芝麻,一口一个,

既可以作为解馋小吃,又可以当作主食,根据个人口味加上恩施人自家腌制的

酸萝卜,想想都口水直流。

“恩施炕土豆”已然成为恩施地区的一张名片。

巍巍大山中,藏着多少 美食 秘密?

热闹场景中 弥漫着多少浓浓乡情?

十一小长假不知道去哪儿,那就来恩施吧!

恩施这座城,就是你期待的诗与远方!

- END -

文丨王小懒

编辑|张瑜