凉粉海报图片-凉粉制作方法,是加冷水还温水?

用料

黄瓜    一根

香菜    适量(根据个人口味可多可少)

醋    适量

盐    适量

土豆淀粉    一碗

白矾    酒瓶盖子多半盖(一般的酒瓶盖子即可)

鲜姜    适量

花椒颗粒    少许

花椒面    少许

干姜面    少许

辣椒面    少许

芝麻    少许

豆干    根据个人爱好可多可少可无

小葱    可多可少

蒜    三到五瓣

山西凉粉的做法

八九碗水都可以  先用一碗水一碗土豆淀粉和成糊状  七碗水进锅烧开后将一碗糊状的面糊水倒入开水锅内  边倒边搅拌  待一定程度后加白矾  酒瓶盖子多半盖子(我加白矾的时候有用了一碗水  化开慢慢倒入锅内)  待颜色转变后(怕熟不了小火多熬会儿  边熬边搅拌)  起锅  凉后有汤即可食用  过程中必须大火 转小火即可

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准备半锅水  里面加入花椒粒  鲜姜  大料一个  香叶一片  (大料 香叶可不加)待水开后  小火熬一两分钟  为了让汤更入味

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刚才熬汤的过程中  把小葱切碎  蒜切成蒜末放入一个盆里备用  待汤锅熬好后  迅速将里面的花椒粒鲜姜片以及其他食材捞出 迅速把食盐和味精(味精可不加)加入汤锅  这个时候迅速的把这一锅倒入待用的葱蒜盆里  这个汤汁就做好了

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用一个碗  加入熟的芝麻  少许的干姜面  少许的花椒面  适量的辣椒面  最好图中那样的辣椒  (我还加了野生的摘麻花  这个可不加)

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起锅烧油  我用的我们山西的胡麻油  待油烧热冒烟的时候  迅速倒入放有辣椒面的碗中  待辣椒面升起之后迅速到点醋  少许即可(为了使辣椒油更有味 也可不加)

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我做的时候是中午做 晚上吃  一下午晾凉了  晚上切成细条  我加的是凉白开  以防它们粘连(这个凉白开不用挖来吃的  它就是起到防止粘连的作用)

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用漏勺把凉粉舀入碗中  加入做好的汤汁  加黄瓜丝  豆干丝  香菜  辣椒油  拌起来就可以美美哒享用了

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很有食欲哦  真心的自己做比买来的好吃多了

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小贴士

从锅里往出来舀粉的时候  为了不让它与盆或者碗粘连  可以提前在这个容器里加点凉水  看起来繁琐  其实真心的很好做  味道也特别美味  炎热的夏天来一碗  那叫一个舒爽  快快做起来吧

自制凉粉(豌豆淀粉)

用料

水    1000ml

豌豆淀粉    100克    这是试过最成功的比例。

自制凉粉(豌豆淀粉)的做法

准备好100克豌豆淀粉,800ml水放进锅中,200克水用杯子装好。

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把豌豆淀粉和200ml水充分搅拌均匀。

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800ml水大火煮开后转小火。

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转小火后,把搅拌均匀的豌豆淀粉水缓缓的倒入锅中。

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一定要慢慢的倒并且边倒边用打蛋器搅拌。

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搅拌到看不见白色粉浆后很快就会看到锅中会冒泡,这时立刻关火。

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把糊糊倒进一个容器等待冷却。

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因为气温很高,为了加快冷却时间,我把容器放进一个更大的盆中隔冷水降温。如果气温较低可以忽略这一步。

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并且盖上盖子防止表面变硬,也可以用保鲜膜代替。

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慢慢的糊糊就凝固了,变成白色。一定要等它冷透,这时固体自动会跟容器表面分离。

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翻过来就能倒出完整的凉粉了。如果不是马上要吃可以直接把它泡在水中,避免表面变硬。

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切长条拌入生抽,醋,蒜子水,碗豆酱,甜面酱,油辣椒,萝卜干。

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这是我老家的味道。

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小贴士

吃不完的粉用凉水泡着,如果放入冰箱,粉会变硬还会碎掉。

凉粉制作方法

主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)

做 法:

1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。