梅菜扣肉海报图片-十几种扣肉

梅菜扣肉

“经典的传统名菜——“梅菜扣肉”(英文名:Pork with salted vegetable,也称为咸烧白,是特色传统名菜)。这道菜在很多场合都有它的身影,特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意喻蒸蒸日上,因此成为

年夜饭

餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮,汁黏稠鲜美,扣肉绵软醇香,肥而不腻,食之软烂;梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香,

梅干菜

的清香,相互搭配起来真是恰到好处,闻起来就香气扑鼻,吃到口里更是回味悠长,非常受大家喜爱。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜。”

用料

主料

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梅干菜200克

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猪五花肉500克

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葱2段

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姜5片

辅料

腐乳汁

1大勺

生抽

2大勺

老抽

2大勺

料酒

1大勺

白糖

2勺

小葱

2根

盐

半调味匙

食用油

30克

梅菜扣肉的做法

1.

挑选一块上好的带皮五花肉

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2.

将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片

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3.

梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分

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4.

碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀

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5.

煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片

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6.

将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用

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7.

生姜、大葱切好备用

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8.

油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀

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9.

炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗

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10.

上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时

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11.

蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

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12.

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梅菜扣肉成品图

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烹饪技巧

小贴士:

1.五花肉要选择肥瘦相间的五花三层,冷水下锅煮肉,煮开后再煮15分钟,充分去除血水和腥味,还可去除多余的油脂,这样吃起来更健康。

2.梅菜要选择品质好的,无泥沙的,品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗净。

3.注意盐的量要控制好,生抽、老抽、腐乳汁都比较咸,盐别放多了。

4.吃剩的梅干菜可千万不能倒掉,再煮点肉切片,裹老抽铺碗底,填上剩下的梅干菜继续蒸,一次比一次香,越蒸越香!

5.梅菜扣肉的做法很多种,较传统的做法把肉皮炸成虎皮,这里省略了这一步,尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味,而且油炸也不是很健康。关键是油炸猪皮油溅得很厉害,如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分,肉下锅时立刻盖上锅盖,免得油溅伤人,否则油会溅得整个厨房都是!!!

制作梅菜扣肉的准备工作中,五花肉焯水的时候要放生姜去腥,通常梅菜扣肉里是不用放生姜的。但是如果喜欢吃辣的人,在炒梅干菜的时候可以加点葱姜末和辣椒一起炒。

提前准备好五花肉,在锅里放入水,加入大葱,生姜,八角,料酒等等一些调味料,水开之后才放入五花肉,这点要注意了,大概煮6-7分钟的样子捞出来,然后将五花肉取出来放在冷水里过一遍。

食材明细

主料

五花肉800克

梅干菜60克

辅料

姜片四片

香葱五根

八角两个

干辣椒十个

配料

盐一茶匙

老抽一汤匙

五香粉一茶匙

蜂蜜两茶匙

生抽一汤匙

料酒两汤匙

梅菜扣肉的做法步骤

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1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

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2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

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3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

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4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

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5、葱姜切末红辣椒切圈备用。

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6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。

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7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

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8、炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。

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9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

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10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。

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11、剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

扣肉

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梅菜扣肉

五花肉、梅干菜(干)、大料、生姜、大葱、老抽、啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油、葱花

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冇伱灬冇我

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红烧扣肉

五花肉、姜、老抽、生抽、糖、花雕酒(或白酒)、八角、花椒、香叶、味精、盐

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米雪儿的私房菜

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梅菜扣肉

五花肉、梅干菜、白糖、八角、桂皮,香叶、老抽、生抽、胡椒粉、料酒

综合评分 8.2 (30 做过)

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honey蜜

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扣肉

五花肉、生抽,白糖,南乳,酸醋,鸡粉,料酒,植物油,姜,葱头,五香粉

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红腐乳汁、五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐

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梅菜扣肉

五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎、姜末、盐、味精、食用油

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猪五花肉、酸菜、葱、姜、蒜,八角、料酒、糖、生抽、老抽、蚝油、红腐乳

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