隆江猪脚饭海报-隆江正宗猪脚饭是哪个地方的?

隆江猪脚饭--如何才能让隆江猪脚的颜色鲜艳好看呢? 但拒绝使用色素,我来讲讲我的看法:

近年来,不少人把隆江猪脚饭作为个人创业的餐饮项目,但是对于隆江猪脚饭卤水,有的人却大量地使用了香精色素,放弃了健康饮食的原则,丧失了传统做法的味道。试问,你觉得这样的快餐店里生意能长久吗?在香精泛滥的今天,顾客群众们的眼睛是雪亮的!

第一、隆江猪脚饭卤水制作方法,猪脚的颜色鲜艳好看,但拒绝使用色素,这就需要用到隆江地区特色豉油。

其实,猪脚饭的做法又可以分为两派,分别是澄海东里猪脚饭和惠来猪脚饭。东里的猪脚饭有“半碗叠”的别称,即是在盛有半碗米饭的碗中,叠上几块用东里传统卤水卤制的猪脚供人食用,卤水的盐味稍重,味道比隆江卤水略咸。

第二、隆江猪脚选用皮厚肉嫩的乡下土猪,用火枪烧去猪毛后,洗净切块,放入卤水中以小火慢卤两三个小时。

这锅卤水,必须要用隆江本地生晒的豉油,它的味道偏甜些少,这样才能使惠来隆江猪脚吃起来有一种回甘的效果,被很多饮食者喜爱。

吃这碗猪脚饭,最能看出水准的可以是猪脚的Q弹软糯,也可以是那几片清脆的酸菜,开胃解腻全靠这个酸菜,以前呢用心的师傅会选梗子特别厚的农家酸菜,要入口无渣、酸香带甜的才叫合格,再配上猪脚的Q弹软糯,真是天生绝配!现在这种传统的做法口味,保留下来的不多了。

除了以上两派的做法,现在市场上还有不少的快餐店和熟食摊挡,也在做隆江猪脚饭,并且打出“正宗”的旗号,实则上很多都是“山寨货”、“冒牌货”而已,而且制作方法与饮食健康相悖!依靠使用大量的工业香精来给猪脚增香和上色。

由此可以看出,正宗的隆江猪脚饭制作,

颜色鲜艳好看,

不能使用香精色素,卤水卤料应是纯天然的,使用传统醇香的隆江当地特色酱油,卤制的猪脚不仅颜色鲜艳好看,味道也好吃,酱味浓浓,口感Q弹软糯,营养丰富对身体又有益!

有的人,却非要用红曲米或者色素来上色,做出来的猪脚颜色奇异反常,你认为合理吗,对此,你怎么看?

当然,要做好隆江猪脚饭,还有它的高汤如何制作、卤水如何调制、猪脚如何上色和入味、等等,这些在我的其他回答也有分享哦!有兴趣的朋友不妨可以看看我的回答,或者留言一起讨论吧!

准确的来说,都有,因为在当地,

整条猪腿都是猪脚饭的原料,所以既有猪蹄也有肘子在里面。这是不冲突的,但是现在因为大家普遍接受大块的肉,所以为了适应社会的需求,大多数老板都是只做猪肘子的。

隆江猪脚饭

可以说是全国出名了。潮汕人特有的做法把猪肉处理的肥而不腻,咸香软糯让这个美食在全国都受到了热烈欢迎。其实这个原料特别简单,就是老板每天买的新鲜肉,冷冻肉的口感会大打折扣的。再用每家看似一样其实又不一样的做法来制作。

用小火慢慢卤制着,不用计算时间,等到汤头开始呈现一种胶质状的时候,那就是好了。盛起来,切成均匀的形状,码放在米饭上面。再浇上一勺刚才的卤制,配上一碟开胃小咸菜。

你一定会一扫而光的,他就是这么的有魅力。

猪脚饭的队伍一直在扩大,

店铺数量最多的还是深圳,很多去深圳工作的外地年轻人第一次就喜欢上了这个味道。

为了猪脚饭留在当地的也不是没有,这就是美食的魅力。现代社会的发展,导致现在年轻人没有很多时间自己做饭,那么快餐这时候就很符合市场需求。一份猪脚饭,只需要几十秒,因为米饭是直接蒸好的,猪脚也是提前就已经卤制好的。而且价格不贵,十几块钱能够吃到这么好吃的美食,怪不得会受到人们喜爱。

其实类似于猪脚饭的还有很多,比如

黄焖鸡

啊,麻辣烫啊,这些店铺都是因为其方便快捷,

还有味道营养等方面受到了大众的喜爱。

这也是未来发展的一个趋势,便捷有营养味道好的食物会越来越受欢迎的。只要选择的吃饭的店铺干净,自己不做饭也是可行的,这也是顺应社会的发展。

隆江正宗猪脚饭是广东

潮汕地区

的。

关于

隆江猪脚饭

有两种说法,一种是相传当年一名富商为了感谢

韩愈

在潮州兴办教育,重修水利,特意请来几位大厨献艺宴请,其中有一道猪脚,弹嫩糯香、肥而不腻,韩愈是赞不绝口。

一问大厨是来自隆江,便亲自题名隆江猪脚,隆江猪脚从此

江湖

立名。也有一种说法,猪脚饭是源自潮汕地区揭阳惠来

隆江镇

,因此被称作隆江猪脚饭。

正宗的隆江猪脚饭的做法:

在卤汁上面时间成本可是很高的,得先用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光,从头到尾砍成四块:头圈、断轮、四点、蹄尾,然后将猪脚块泡在香料酱油里。

先大火烧开,再转小火熬肉,使多余的油脂渗入卤汁,肥肉瘦肉卤到极端透彻,等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时,就知道这锅肉成了卤好的猪脚,色香味俱全。

而且弹嫩糯香,香气四溢,肥而不腻,入口香爽,煞是诱人。