蛋挞的海报-葡式蛋挞是谁发明的？

葡式蛋挞是澳门的著名小吃。

葡式蛋挞,又称葡萄牙式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞,属于蛋挞的一种。港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。

1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃,最为代表的是Milktar's 蛋挞。

葡式蛋挞的由来:

相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的,特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。

葡式蛋挞

又称葡式奶油塔、

焦糖

玛琪朵蛋挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。最早的葡式蛋挞是英国人安德鲁·史斗发明的,1989年他将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。葡挞虽然是安特鲁所创,然而扬名却是拜安德鲁和妻子的

婚变

所赐。1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻 破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶,把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”,又落户香港和台湾,不经意地卷起了一阵葡挞旋风。后来手工蛋挞品牌 Milktar's 蛋挞工坊一直沿用至今。

蛋挞是甜点中的一种,藏起来十分美味,也受到了大家的喜欢,在做蛋挞时一般需要准备牛奶,炼乳,淡奶油,面粉,黄油,鸡蛋,白砂糖等。在做蛋挞之前,首先需要制作蛋挞皮,将面粉、黄油和水混合一起拌成面团,将面团揉成表面光滑的状态,用保鲜膜包起来,醒20分钟左右。将松弛的面团擀成长方形,将植物黄油放在面上,折起来包住黄油。

用长棍将面片擀长,折四次之后用保鲜膜包严,之后将面皮从较长的一侧开始卷起来,将卷好的面卷用保鲜膜包住,放在冰箱中冷藏。松弛好的面卷用刀切成一厘米左右,放在面粉中蘸一下,将蘸有面粉的一面朝上放在蛋挞模之中。制好蛋挞皮之后,将淡奶油与牛奶混合,加入炼乳和白砂糖,在加热的状态之下让砂糖溶解。待溶液冷却之后,向其中加入蛋黄和低筋面粉。

将蛋挞水搅拌均匀,在蛋挞皮上装入蛋挞水不能装得太满。将蛋挞放进烤箱进行烘烤,烘烤的温度控制在230℃左右,烘烤的时间大约为25分钟。在制作蛋挞的过程之中,蛋挞皮练好之后,需要等待20分钟,才能够加入蛋挞水进行烘烤。如果没有准备充分蛋挞皮在烤制的过程中,就很有可能会回缩让蛋挞水溢出,就会让蛋挞制作不成功,也会让人们沮丧。

在制作蛋挞水的时候,加热淡奶油与牛奶,是为了让白砂糖能够彻底溶解,如果材料用的是糖粉就可以不加热,直接将蛋挞水搅拌均匀。人们在制作蛋挞的过程之中,很有可能掌握不了具体食材的用量,在不断的锻炼之下,人们就能够掌握得当。在捏蛋挞皮的时候,人们捏的过程之中要让蛋挞皮的底部薄一点,不然会让口感比较湿,影响食物的美味。