拇指生煎包海报-懒人版拇指生煎包

生煎包怎么做?

“生煎包为上海的名小吃,据说已有上百年的历史了。

其特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松,肉馅鲜嫩。”

食材明细

主料

面粉250克、酵母3克、猪肉馅200克

辅料

葱适量、姜粉2克、黑芝麻适量

配料

盐3克、料酒10克、糖5克、生抽15克、胡椒粉2克、鸡精2克、香油适量、葱姜水适量

咸鲜口味

煎工艺

一小时耗时

普通难度

生煎包的做法步骤

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1

面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

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2

猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。

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3

全部搅打上劲成为馅料备用。

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4

发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

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5

把面团分成小份,取一份搓成条切成等份小剂子。

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6

取一份擀成圆皮包入肉馅。

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7

再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。

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8

然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

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9

浇上适量的冷水,加盖焖至。

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10

水干后再撒上葱花。

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11

淋入适量的香油。

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12

再焖至2分钟关火。

小窍门

生煎包的面团要软硬适中,口感才好。

肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。

肉馅中的葱姜水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型,再加入冷水大火焖至水干。

葱花最后再放,稍焖2分钟出香即好。

生煎包不能太大,每份面团比饺子皮稍大一点就好。

生煎包的家常做法

每次上班路过家门口的生煎包小摊,总要来一份。生煎包在煎锅里面滋滋作响,小包子被煎到底部金黄酥脆。拿在手里咬上一口,馅鲜美,肉汁四溢,酥软可口,超级好吃。对生煎包最高的评价就是:皮薄不破不焦,鲜鲜汤汁满口来。

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生煎包其实完全可以在家做,这次在纯猪肉馅的基础上,又添加了虾仁,吃起来会更加的鲜美。吃的时候,还可以在添加配上一碗粥或者是豆腐脑,一顿非常满足的早餐,吃完就可以元气满满地去学习或者工作了。下面就是给大家整理的家常版生煎包的做法,在家动手试一试吧!

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【生煎包】食材准备:猪肉300克、中筋面粉250克、虾仁适量、糖3克、酵母3克、温水145克、生抽15克、老抽5克、蚝油20克、盐3克、10克面粉、120克水。做法步骤:将准备好的猪肉洗净,放到案板上剁成肉泥;虾仁洗净剥去外壳去掉虾线,切碎,放到碗中备用;小葱去坏叶去根洗净,切成葱花备用。准备一个大一点碗,将肉末、虾仁、生抽、老抽、蚝油和盐放进去,用筷子搅拌均匀,备用。

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准备一个小碗,将酵母和温水放进去,混合搅拌均匀备用。将中筋面粉和糖放到一个大碗中,慢慢往里面加酵母水,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到一旁醒发30分钟。

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等到面团发酵至原来的两倍大之后,取出放到案板上,撒上适量干面粉,揉搓排气。揉成光滑的长条状,用刀切成等量的小剂子,搓圆按扁,用擀面杖擀成中间略厚、四周略薄的面皮。将准备好的虾仁肉馅放到中间,再捏成提褶的小包子。

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准备一个小碗,放入10克的面粉和120克的清水,混合成面粉水。锅中预热放入适量的食用油,将小包子放进去,中小火煎至底部微微发黄。将准备好的面粉水倒进去,水没过包子的一半高度,盖上盖子。中火烧至水分收干,撒上葱花和黑芝麻,盖盖焖1分钟左右,就可以出锅开吃了。

正宗生煎包的做法

材料

主料:肉馅250g、面粉200g;

辅料:油适量、盐适量、酵母2g

生煎包

1

面粉加入酵母_尤胛滤_揉成面团_⒔椭亮奖洞

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2

揪成剂子擀成面皮_肴庀

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3

收口

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4

平底锅刷油_湃氚_煎好一面煎另外一面_乓坏闼』鹬笾潦罩_再放油稍微煎一下

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5

出锅

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6

好吃

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小贴士

煎好一面再煎另一面然后放一点水下去_巧瞎切』鹬蟮剿_再加油重新煎一下_冉虾贸

懒人版拇指生煎包

【食材】:

肉  500克|饺子皮  450克|浓汤宝  1个|花椒 适量|小葱 2根|生抽、老抽、蚝油。

【步骤】:

1、葱段,少许花椒,清水150g一起下锅煮沸,放入一个浓汤宝煮至完全溶解,过滤后放凉备用;

2、猪肉糜加生抽1勺➕老抽1勺➕蚝油1勺➕胡椒粉1小勺,糖,香油少许,加入葱花;

3、冷却的浓汤冻少量多次地加入肉馅中,用筷子顺时针方向搅打上劲,直至筷子插入可以直立状态;

4、饺子皮擀薄,放上一勺肉馅,像包包子一样转着圈圈包起来收尾即可;

5、电饼档选水煎包,刷油,码入包好的小包子;

6、中火煎至底部呈现金,再淋入半碗淀粉水,焖至水份烧干;

7、撒上葱花和黑芝麻点缀,一口一口停不下来!

拇指

生煎包

的做法如下:

1.用料理机把猪肉绞碎。准备一碗葱

姜水

:葱姜拍碎,加半碗热水;放凉备用。

2.猪肉馅加:1/3勺

十三香

、1/3勺鸡粉、2g盐、一勺生抽、半勺蚝油,拌匀。多次少量加葱姜水,每次往一个方向搅打,完全吸收后再加。

3.放一把葱花在肉馅上,浇上热油,再次往一个方向充分拌匀上劲。

4.取大指姆大小肉馅,放

抄手

皮中间,抄手皮四周涂上清水,包成包子形状。

5.冷锅冷油,码入拇指包;煎至底部金黄;把

淀粉水

倒入锅中,水淹到包子一半高;盖锅盖,大火烧开,转小火焖约2分钟。待汁水收干,小火将底部煎焦黄出硬壳(要勤晃动锅),撒芝麻葱花,完成。

生煎不粘锅的要领:

1.锅热到冒烟,加冷油,滑一圈锅,油多一点儿。

2.依次放入生煎。

3.开小火煎到油开始冒泡,再开始计时2min。

4.2min后,晃动锅底,整盘生煎都会跟着锅滑动,绝不粘锅,如果滑不动就使劲晃再煎一会儿。

5.倒少量的水(此处可以替换成淀粉水)一定要少量!太多必粘锅。千万不要加到生煎的2分之一,绝对多了!一点点就行了。

6.盖盖焖3-5min,具体时间看锅

里水

收完就可以了。