臊子面高清图片海报-家庭版土豆臊子面怎么做

用料 : 鲜面条(

碱水面

)    臊子(猪肉末,姜一小块,

甜面酱

,酱油,老抽,冰糖)

拌面调料(酱油,香油,花椒粉,红油辣椒,蒜水,小葱,小米辣,

鸡精

,白糖,陈醋,

芝麻酱

);

做法  :

面条一定要是鲜面条,最好是碱水面。

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先做蒜水,蒜切末用凉开水泡上。

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炒臊子,热锅入油,放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。

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依次放入酱油,甜面酱,冰糖,老抽炒匀,中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉,肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。

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炒好的臊子长这样!

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煮面条拉~烧滚锅中的水,下如面条迅速划散,倒入几滴香油,一点点盐,防止面条黏在一起。

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面条大概需要开三次,根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧,吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入,喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加(蒜水一般不用直接加完,我一般就加一汤勺加一点蒜末)注意!!!陈醋和芝麻酱这两样一定要少,陈醋的作用不是为了让人吃出醋味,而是仅仅丰富一个层次提味而已,芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上!将煮好的面条过过凉水。

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直接用手捞出面条甩干!一定要甩干!拌匀。

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放上臊子,葱花和小米辣~开动吧!

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食材明细

面粉

土豆 胡萝卜

豌豆 酱油

料酒 糖

盐 醋

红肠

家庭版土豆臊子面的做法详细步骤

家庭版土豆臊子面的做法图片第1步1、先准备面团 面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团(面团柔软度比耳垂稍硬)

家庭版土豆臊子面的做法图片第2步2、面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时

家庭版土豆臊子面的做法图片第3步3、土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片

家庭版土豆臊子面的做法图片第4步4、起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒

家庭版土豆臊子面的做法图片第5步5、转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄

家庭版土豆臊子面的做法图片第6步6、加入生抽(我用了2平铲),料酒(1平铲),糖(2茶匙)。再加水至没过臊子

家庭版土豆臊子面的做法图片第7步7、煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可 (这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡)

家庭版土豆臊子面的做法图片第8步8、接下来就可以拉面了。 面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上(这时候把水烧上。水里加点盐和油) 一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅 (锅里的水这时候需要已经沸腾。)

家庭版土豆臊子面的做法图片第9步9、面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。 (这张照片是比较一下面条的粗细程度。跟尖头筷子细的那头差不多)

家庭版土豆臊子面的做法图片第10步10、捞面吃是最开心的时候。

家庭版土豆臊子面的做法图片第11步11、再泼上一瓢臊子。随手抓一把红肠配食。幸福

中国十大名面之一的陕西肉末面,无论如何都可以名列前茅。虽然使用的材料简单明了,但却蕴含着人民的美好愿望。鸡蛋、木耳、蒜苗、黄花菜、豆腐正好有五种颜色,这意味着土地上可以装满谷物,每个人都可以吃东西和穿暖和的衣服。

陕西这碗面只吃面不喝汤。为什么?因为怕吃别人的口水

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虽然肉末面这个名字几乎人人皆知,但是有一些肉末面的传统却鲜有人知。比如人们吃肉末面,不喝汤,只吃面。如果你看过《舌尖上的中国》《主食的故事》第二集,你也会听到解说员提到“你只吃面,不喝汤”。

吃肉末面不喝汤。那些汤在哪里?

其实所有的面汤都倒回锅里循环使用。可能城里人很难相信,南方的朋友也很难理解,但是肉末面有这样既定的吃法。大家只捞出食材和面条吃了。所有的面汤都倒回煮面条的大锅里,重新煮面条。

肉末面是农村生的,一般是村里办大事的时候做的,一般全村人都吃。吃的方式是水桌,但是因为煮面条的锅有限,一个村子人太多,所以每次只能给一点面粉。

这个村子的人为了吃饱,来回吃几次是正常的。但是煮面条的速度会加快,没有时间把汤重新煮到味道。所以有肉末面的传统。大家吃完面和食材后,主动把面碗端过来,把汤倒回锅里,然后再把锅煮一遍。

所以基本上只有第一波面是干净的,剩下的都是别人留下的面汤。这面汤有多少人流口水说不上来,我们也不能仔细想。虽然一些农村人已经习惯了这种饮食方式,但这仍然是一种非常不健康和不卫生的传统。

肉末面汤滚起来更重。

除了以上不能接受的传统,肉末面汤还有一个特点,就是煮得越熟,味道越重。第一锅煮的面汤很香,但回到锅里后一直煮着,汤变得殷红,呛人,不适合喝。

七山肉末面不能都有汤吗?

事实上,现在在陕西餐馆吃岐山肉末面,已经不用太担心了。除了特别偏僻的商家或者无良商家,这个传统都会保留下来。一般餐厅会考虑到食物的卫生,直接用勺子舀干净的面汤给客人吃。恐怕这是你吃过的最不正宗的食物。

如果去农村,尽量吃第一批熟面。如果非要的话,只能效仿大家,只吃面和食材,不喝汤。不要吃一两碗。毕竟在这个传统下,一个人病了,整个村子都会遭殃。