卤肉饭海报图-台湾卤肉饭香飘十里，有哪些制作步骤？

用料

五花肉 800克左右

干香菇 10朵

洋葱 半个

葱,姜 葱3根,姜4片

八角 2个

冰糖 1颗

生抽 1锅铲

老抽 适量

料酒 1锅铲

盐 1勺

做法步骤

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1、切好的五花肉加姜片倒入适量料酒凉水下锅焯水,后捞出洗净控干水分

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2、提前泡发的香菇切成丝备用

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3、洋葱切丝备用,也可以用红葱头会更好吃但是我没有红葱头所以用洋葱

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4、起锅热油,开中小火下入洋葱丝,不停翻炒

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5、炒至洋葱丝变金捞出沥干油备用

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6、炒洋葱的油直接下入焯过水的五花肉煸炒,我今天倒的油比较少,要是倒的油多,洋葱炒好了要倒出多余的油

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7、下入姜片大约翻炒2分钟左右

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8、加入1勺盐继续翻炒

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9、倒入香菇大约翻炒2分钟

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10、调味:大约1锅铲生抽,适量老抽,大约1锅铲料酒沿锅边淋入后翻炒均匀倒入适量水

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11、下入冰糖1颗

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12、葱结1个,八角2颗,大火煮开转中小火慢炖50-60分钟

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13、肉炖40分钟左右加入之前炒好的洋葱

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14、翻炒均匀继续炖

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15、时间到了转大火收汁就可以出锅了,汤汁不要收太干留点拌饭太绝了!

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16、装盘,生活要有点仪式感,美美的感觉食欲也增加不少哈哈!

台湾卤肉饭香飘十里,有哪些制作步骤?

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卤肉饭中的卤肉、卤汁是相当关键的,要想把卤肉、卤汁的味道做好。就藏在一些食材的选用还有制作的细节之中,例如红葱酥这一食材有很多人使用洋葱代替。

台式卤肉饭

食材:五花肉1000克、香菇10朵、红葱头1小捆、蒜头5瓣、水煮蛋10个

香料:香叶3片、桂皮1片、白蔻3个、草果1个、八角1个

调味:老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙、蚝油1匙、甜面酱1匙

制作步骤:

1、今天选用的香菇必须是干香菇,与鲜香菇相比干的香度更好浓郁。在准备制作之前,需要提前数小时泡发。把香菇冲洗干净之后泡入盆中,泡发好后这些香菇水不要倒掉可以用于炖煮。香菇泡发后切成香菇碎,或者用剪刀剪碎备用。

2、对于一些朋友来说,红葱头三个字可能比较陌生。其实它是青葱成熟后挂晾干后的葱头。它的味道非常浓郁非常香,是闽台菜必备的食材之一。有些朋友在制作的时候会使用洋葱替代,这个味道和口感是洋葱无法代替的所以要注意。

把红葱头的外皮剥除,然后切成小片段备用。

3、五花肉选择精品一点的,最好肥瘦相间层次分明。把五花肉清洗干净之后,先切成小条再改刀成丁。切的时候不要切大了,因为我们这一个主体是作为拌饭使用。在把肉切好之后,冷水入锅焯水并且清洗干净备用。

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4、锅热多点的油,待油温升高至七成热的时候倒入红葱碎。中小火调控好,慢慢翻拌把红葱炸至金捞出备用。

5、倒出葱油之后,倒入五花肉丁煸炒至微金黄。然后倒入香菇碎,煸炒出香味。此时另锅水煮鸡蛋剥壳放入煮锅之中,再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入一起。

6、锅热少许油放入一把老冰糖炒出糖色,然后倒入香菇水再加入适量的水并加入所需要的香料以及调味料煮开。

7、把卤水倒入煮煲之中,再加入一匙甜面酱然后倒入之前油炸好的红葱酥及蒜瓣。大火煮开小火慢慢卤煮,大致一个多小时后即可食用。

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8、在卤煮好之后,要注意它的卤汁。千万不要卤至完全收汁,那就不好吃了。这一个卤肉做法的卤汁格外完美,用于浇饭超级下饭。

9、那最后,我们再焯水几根青江菜用于点缀搭配米饭增加营养的摄取。青江菜清洗干净之后,待水开放入焯水一下捞出即可搭配。

10、一碗营养与美味并存的卤肉饭就做好了,个人感觉就是连吃三天也不会腻。因为实在太香太好吃了,看完记得点个赞收藏做起来哦。

地主小贴士:

1、红葱头的味道是洋葱无法代替的,所以一定要买红葱头。

2、五花肉最好选择薄一点层次分明的肉块

3、油炸红葱酥的时候,要注意火候以免葱酥炸黑掉而发苦。

4、卤煮收汁的时候,要保留适量的卤汁。

喜欢吃皮的就留皮,不喜欢就去掉。可以适当留一些带皮的,吃了能补充

胶原蛋白

,有养颜的功效。

卤肉饭

主料:猪肉200g,香菇3朵,

红葱头

50g,鸡蛋1个,油菜50g,米饭400g

辅料:酱油适量,米酒适量,

五香粉

适量,大蒜瓣适量,冰糖适量,油适量,盐适量,香油适量

步骤:

1.肉洗净,先将肉横切成3厘米左右的段,再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁

2.锅内入少许油,将肉丁放入里面,慢慢的炒,直到油全部逼出

3.将香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜瓣切丁。备用

4.肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽,说明油都炒出来了

5.放入香菇丁,洋葱丁,蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或

花雕

6.放入冰糖,继续炒

7.加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好

8.洒入适量的五香粉,再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香

9.加入适量水,煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制

10.卤肉煮好前,煮开水,里面滴香油,适量盐,放入小油菜烫熟

11.大概2个小时左右,卤肉煮好了,这时盖在米饭上,浇些卤汁,放入鸡蛋,加一些自制的腌萝卜丁就大功告成了