长沙臭豆腐开业海报-长沙臭豆腐哪里好吃？长沙臭豆腐哪家最正宗？

臭豆腐怎么画

臭豆腐,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。臭豆腐是中国传统特色小吃,在南方又称臭干子,其名虽俗气,但是味道却不错,受到很多人喜爱。

步骤:1、首先画出一个圆圆的大碗,然后画出一个个的正方体再画一根棍子,

2、最后给臭豆腐涂上颜色装饰一下就完成啦。

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚

大,身豆腐以优质黄豆为原料、制作工艺较为复杂、黄豆经过筛选脱壳浸泡瑟浆过滤者浆占浆成型划块发酵一道丁席

呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。

臭豆腐的制作方法步骤每次途径臭豆腐小摊的时候,总是会在想,究竟臭豆腐怎么做的。近日,小编收集整理了一些臭豆腐的制作方法,来教大家臭豆腐的做法。

自制臭豆腐

材料

盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量。

做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。

小诀窍

可以长时间放置,且味道越久越醇厚浓郁。

油炸臭豆腐

材料

预炸过的小块臭豆腐6块,台式泡菜适量,蒜泥少许,酱油酱汁1大匙,乌醋1小匙,辣椒酱少许。

做法

1.将小块臭豆腐洗净,沥干水分,每块分切成4小块备用。

2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金,捞出,改大火再放入继续油炸至表面酥脆,捞出沥干油分。

3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中,依序淋上所有调味料,最后搭配上适量泡菜即可。

蒸臭豆腐

材料

臭豆腐,油,盐,酱油,辣椒,葱。

做法

1.我做的这个就是蒸臭豆腐:放油,盐,酱油,辣椒,葱。

2.水开后上锅蒸五六分钟就好。

小诀窍

这个豆腐热的时候很嫩,凉了就不好吃了。臭豆腐是怎么制作出来的生产工艺:

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。

(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

(3)卤水制法卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。

(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。

臭豆腐产品特点

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐(2张)

色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。

小知识:湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。

用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

这时,把若干块水豆腐用纱布包好,放入缸内底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈浅绿色时,取出弃之不用,再取新鲜水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一换,用此方法一直泡至立夏时,底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾,这制作臭豆腐的底料才算制成

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g

制作过程:

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

北京臭豆腐

卤汁臭豆腐

卤汁臭豆腐

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。

(2)发酵将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

(3)发酵后的处理将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分即可。

(4)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

臭豆腐基本上可以说是和榴莲一样的话题。在长沙吃臭豆腐一定要选一家好的,所以现在边肖就给你讲讲那些好的臭豆腐店,我们一起去看看都有哪些吧。

黑色经典臭豆腐

这是我们到长沙第一天吃的东西。给它一个“棒”字。真的很好吃。它有一个纯黑色的外观,中间还有一个洞。里面有剁碎的胡椒。味道很棒,辣而不辣。咬一口,汤汁溢出,满嘴清香。我特别推荐你去那里!

推荐星级:

地址:瘸腿街和黄兴南路都可以(我在坡子街吃过)。

价格:5元中4元。

罗记臭豆腐

这家店是我们第一天吃的黑色经典臭豆腐。两家店都挺有名气的,黑经遍布全国。罗辑上过湖南卫视。看到下图了吗?罗记臭豆腐放榨菜,我接受不了。臭豆腐的原味被压制了一大半。哈哈,我还是推荐黑色经典,不过这个看个人口味了!还有这种5块钱不要4块钱的小臭豆腐。上了湖南卫视后有点暴发户的感觉(自我感觉,不喜勿喷)。

推荐星级:

地址:跛街

价格:10元中8元。

火宫

地址:坡子街总店(高德地图帮你找)

推荐星级:

味道:

味道:

出售:

价格:

环境:

宫廷5元有5块臭豆腐。火宫殿的臭豆腐和洛基、黑经典不一样。另外两个臭豆腐中间有个小洞,剁椒和汤汁都可以留在里面。但是火宫的毛病就在于他给你蘸酱,给你整块臭豆腐。我还是用筷子在中间扎一个小洞,让蘸料流进小洞里吃。确实没有另外两个好吃,但是这个便宜,5块钱5块。

哪家好吃

臭豆腐之旅第一站:火宫殿早茶

火宫殿,虽然是外人来的地方,但我还是要去看看。这个大厅很大。有很多老人围着一张桌子,点一个大包子,一杯茶,看看报纸,聊聊天。

我还没睡醒就到了火宫门口,一大早就被这耀眼的红色招牌弄得眼花缭乱。

这是我在长沙的第一顿饭,点了很多当地的特色菜。当然还有臭豆腐。左上方的黑色是火宫的特征。酱料和豆腐是分开的,蘸着吃,豆腐外脆里脆,但是材料对我来说太清淡了,里面的心只有咬开蘸着吃才能尝出来。调味汁不辣。

其他零食有点油腻,点茶才是王道!

第二站:文和友的臭豆腐是我的最爱!

步行街中间,有一口大锅!每个人看起来都特别有食欲。这是文和的朋友家!

我吃了两份。他家的和火宫的不一样。它把豆腐中间切开,放调料,有我最爱的香菜,蒜泥,小米辣。喝了一口汤就想吃第二口!太开胃了。

我亲自尝过之后,文和友的臭豆腐最好吃,价格略高,6块/10元。在它面前上演了一场第一房打架的闹剧,用湖南话打,我也不太懂。文和友的弟弟给我翻译的时候我才知道发生了什么事。简单来说就是出轨的男人和三笑在商场门口被第一房和几个姐妹抓住,撕开和臭豆腐一起看。最后警察把所有人都带走了。

第三站:步行街扫街!

其实有点支持,但是每个家庭都想尽量去尝试。白色臭豆腐也尝试过。个人比较喜欢黑色,视觉上刺激味蕾。

上图的黑色经典豆腐,离文和友的大油锅不远,一个小铺面,一个招牌写的央视报道。像我这样单纯的人一定要买。

黑臭豆腐有点辣,价格4块/5元。其他路边店的各种油炸臭豆腐也没有太大区别。再试试,我真的会吃豆腐死的。我们自己试试吧。

长沙最正宗臭豆腐推荐:火宫殿臭豆腐、文和友老长沙臭豆腐、黑色经典臭豆腐、白色精品臭豆腐、成师傅臭豆腐等。

1、火宫殿臭豆腐

地址:岳麓区看云路与赏月路交叉路口。

火宫殿臭豆腐是长沙最经典的臭豆腐,现在在网上也可以买到,据说有些人从小吃到大。

2、文和友老长沙臭豆腐

地址:五一大道锦绣中环大厦。

文和友是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下的品牌,文和友的臭豆腐以传奇般的“臭”味著称,其拥有的自制秘方是很多臭豆腐都难以学到的。

3、黑色经典臭豆腐

地址:太平街49号。

黑色经典臭豆腐一直在游客中拥有很好的口碑,也是本地一个很有名气的品牌,每个黑色经典臭豆腐门店前都会排着很长的队。

4、白色精品臭豆腐

地址:登高路19号。

白色精品臭豆腐的与众不同之处在于,它不仅有黑色的臭豆腐,还有白色的臭豆腐,白色臭豆腐酥脆的口感也是吸引了很多游客。

5、成师傅臭豆腐

地址:车站中路长沙客运公寓旁。

成师傅臭豆腐也是一家游客评价很高的店,“闻起来臭,吃起来香”,其独到的制作方法使其在口感上比很多臭豆腐都好。