烤猪蹄高清图片海报-想问下街边烤猪蹄的 猪蹄怎么切的 一只切成几个 从哪里切 有图片最好

少油版的脆皮五香猪蹄

主料main

猪蹄2个 八角1个 草果1个 小茴香1小撮3人份

辅料others

桂皮1块 盐少许 香叶2片 料酒适量 花椒15颗 冰糖2小块 辣椒4个 姜1块 山奈3个 蒜适量 葱适量 酱油少许 香菜1小把

当满大街的烤猪蹄店招摇过市时,本宝宝也跟着吃货们的步伐尾随其后,不过总觉得他们将猪蹄放在炭火上烤再刷油太过于油腻,尝试了几次用空气炸锅做之后,便不自觉得的爱上了,因为不需要刷油,直接能将原来猪皮内的油脂透晰出来,而且能将香味浓缩于内皮层,使猪蹄香而不油,脆而不柴,嫩而不软。 烤猪蹄和卤猪蹄的口感更喜欢啥,或是哪个更好,说真的无法区别,如果说卤是烤的精髓的话,那么烤是卤的精华所在。不过,你不想对着一只平淡无奇的卤猪蹄独有情钟时,那么偶尔试下这款五香脆皮烤猪皮

少油版的脆皮五香猪蹄的做法

步骤step

1

猪蹄洗净,放入清水中泡2小时,泡出血水,对半劈开后,一节猪蹄剁成三节,将姜切片,扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥,将猪蹄捞出后,将锅中的水倒掉,猪蹄放入冷水中冲洗备用。

步骤step

2

将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、盐、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、山奈、花椒、八角、桂皮,大火烧开,中小火卤制1小时之后,猪蹄软烂便可,(千万别煮太烂,不然很难烤)。

步骤step

3

然后倒入锅中进行翻炒收汁备用。

步骤step

4

将猪蹄放入空气炸锅篮中。

步骤step

5

温度180度烤10分钟,然后进行翻面,撒上芝麻和辣椒转160度再烤5分钟。

步骤step

6

将葱和香菜及花生切碎。

步骤step

7

最后撒在烤好的猪蹄上。

步骤step

8

用空气炸锅做烤猪蹄,怎么都不怕太油腻了。

少油版的脆皮五香猪蹄的成品图

少油版的脆皮五香猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1猪蹄千万别煮太烂,不然很难烤。

2烤的猪蹄我不太喜欢用老抽,一个口感不好,会苦,另一个上色太重,一烤后会便黑。

烤猪蹄最美味,满满的胶原蛋白啊。

认真的生活,认真的做饭吃饭;认真看云,看月亮;认真平淡和深爱。认真的时候我有和一弯月一样的寂静,认真的时候我有和一朵一花一样的香气,鸟鸣多么动听,露水多么丰美,卖花的人推着一车秋色,我认真的早起,就可以多爱一个繁茂的人间。

用料

猪蹄    3只

六月鲜生抽    吃火锅那种汤勺两勺

香醋    20ml

耗油    一调????

冰糖    30g

啤酒    大罐装一听

食用油    适量

烧烤粉    适量

生姜    一大块

桂皮    一小截,八角一颗

花椒    一勺

栀子    一颗

甘草    三片

其他    干辣椒随意

香酥烤猪蹄的做法

选择新鲜干净的猪蹄,让卖肉师傅剁成块。

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猪蹄清洗干净,用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水,倒少许料酒,几片生姜,猪蹄冷水下锅,煮沸五分钟左右关火。

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焯水煮熟的猪蹄倒进盆里,冷水洗净浮沫。

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锅里放油,冰糖放进去炒出糖色,然后倒进洗净的猪蹄,炒上色后放一大块生姜,把洗净的大料(八角,桂皮,白芷,甘草,花椒,干辣椒)放进去翻炒。炒出香味,加料酒,香醋,再放生抽(不用放盐,生抽可多放一些)和蚝油

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所有调料放进去翻炒均匀,上色比较淡,不用着急,也不用放老抽。继续炒几分钟,然后倒一瓶啤酒进去,盖上锅盖中火煮五六分钟。

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猪蹄慢慢上色了,汤汁收一半的时候关火,然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅,压30分钟左右。出锅用筷子一扎,很轻松穿透猪皮。(注意:是电压力锅,电压力锅,电压力锅,水分完全没有流失。如果是放炉子上用燃气的那种,建议多加一些水,时间估计20分钟差不多)(还有每家高压锅因品牌不一样,或者使用年限等因素,炖煮时间会有些差别,请自行调整掌控压制时长)

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压好的猪蹄,颜色是不是美美的,看着格外诱人呢。如果不烤,就这样吃也特别香,只不过吃两三个就会感觉油腻。

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把煮熟的猪蹄夹出来,烤盘铺上油纸,带皮那面朝上,均匀码放在烤盘上,上下火180度,放进烤箱烤15分钟

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取出,烧烤粉均匀撒在上面(买不到烧烤粉的话,可以撒一些孜然粉,辣椒碎,白芝麻,椒盐粉)

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再进烤箱,继续烤5分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。(我这个烤箱温度偏低,所以调高了许多。朋友们不要纠结这个温度。)

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烤好后装盘撒香菜碎或者葱花,下酒或是当零食来吃,那是极好的。话说这种烤好的猪蹄,我一口气可以吃一盘。

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小贴士

猪蹄不放盐,多放一些生抽,吃起来口感更加鲜香。当你觉得猪蹄上色不够深,其实完全不用担心,也不用额外再放老抽,放烤箱烤好之后,颜色自然会变得美美哒!

大料没有的话也不必强求,只要有花椒,干辣椒和烧烤粉,这道菜就算成功一大半。

没有啤酒,没有高压锅,都没关系,直接炒好后加大概1500g纯净水,盖上锅盖,开中火直到汤汁焖干。最好用铸铁锅,水分挥发慢,炖煮更入味。我特意试了炖煮时间,差不多80分钟。

猪蹄多余的汤汁千万不要倒掉哦,用来烧鸡爪,烧虾子,焖香菇……味道简直不要太好吃!

香辣烤猪蹄儿材料 猪前蹄两只,中号红薯两根,洋葱一只,烤翅料80克,生抽一汤匙,料酒一汤匙,姜5片,葱半节

做法 1.猪蹄买时让商家每只切成6个小块。洗净,放冷水锅中煮出血沫后用热水冲净。仔细摘净上面剩余的 杂毛。

2.将猪蹄放入高压锅,倒入没过猪蹄约2公分的清水,放入姜片、葱节、料酒。关盖后大火烧至吱气后, 关上密封阀,改小火压30-40分钟。关火后待锅内气跑净后,将猪蹄捞出控干。

3.生抽、烤翅料与猪蹄拌匀,装入塑料袋里放冰箱冷藏腌一夜。

4.烤猪蹄前,将红薯洗净去皮切厚片、洋葱切宽丝,再与30克烤翅料拌匀。

5.烤盘铺上锡纸,将红薯、洋葱先铺匀,再放上猪蹄。烤箱220度,烤1小时至表皮焦黄即可。

小诀窍: 1、猪蹄在高压锅里压的时候不要太长,否则表皮过于酥烂烤的时候不成形口感不好。

2、超市里有很多现成的烧烤酱,按自己口味挑就是了。还可以直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉、加点儿油,自己调一份来腌上。

3、猪蹄腌的时间不要少于8小时,否则不入味。

烤猪蹄材料 洋葱,西芹,胡萝卜,猪蹄

做法 1.洋葱切片,西芹切段,胡萝卜切块,洗净放入冷水锅中,加几片姜,几颗八椒胡椒粒,少许盐,烧开

2.把猪蹄入锅,水开后改小火,炖20分钟,捞出备用

3. 猪蹄用料酒和鲜抽腌一到二个小时

4.用烧烤酱加少许蜂蜜,在猪蹄表面涂抹一层,放入烤箱中300度,25分钟左右,取出装盘

材料:猪手、土豆粉、荷兰豆、京葱、红椒丝、混合香料、橄榄油、黄油、盐、胡椒

做法 (1)咸猪手加混合香料、橄榄油、盐、胡椒腌渍一下,放入转炉中以200摄氏度烤制40分钟左右,至猪手皮色呈金红色且肉皮松脆。

(2)将土豆粉加入烧开的牛奶中做成土豆泥;京葱切成丝,炸黄;荷兰豆、红椒丝一起炒熟,加盐、胡椒调味。

(3)将猪手斩骨,摆放在盆内,京葱丝、土豆泥、荷兰豆、红椒丝摆放在旁边。

特别关照

如无转炉,可在烤箱内烤制,但要经常翻动猪手,使其受热均匀、皮色匀称。

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