广式糖水海报-广东人到底有多爱糖水 糖水是糖加水吗

广东人会煲汤,爱喝糖水,这话一点也不假。进入秋天,天气干燥,传统老字号的糖水店更是特别受欢迎。吃完饭下楼散步,路过点上一份,上班族小年轻们也喜欢的各式甜品糖水都在季节交替中,不停地更换着口味和搭配。10道广东人的家常糖水,清润去燥,常喝不易咳嗽,多喝滋润皮肤,一周试着煮上1-2次,可以一个月也不重样。

食材:红薯300克,冰糖适量,生姜一块,清水2升。

做法:把红薯削去外皮,切成块状。生姜用毛刷刷洗干净,最好不要去掉姜皮,拍扁后放入汤锅中,加入清水小火煮几分钟,煮出生姜的味道,接着把红薯块倒入,小火煮8-10分钟,最后加冰糖调甜味。

食材:薏米50克,新鲜莲子250克,冰糖适量,清水适量。

做法:薏米提前洗净浸泡,放入汤锅中,小火煮10分钟,莲子用料理机打碎,打成莲子泥,加入汤锅中,和薏米一起煮5-6分钟,最后加冰糖调味。

食材:冬瓜2斤,红糖300克,清水适量。

做法:把冬瓜带皮刷洗干净,切成小块,加入红糖拌匀,腌制2小时,把冬瓜水分析出。准备小奶锅,把腌制出来的冬瓜红糖水和冬瓜全部倒入奶锅中,小火煮至冬瓜渐渐变小变干,全部水分都煮出后,即可关火。隔渣放入玻璃罐中保存,饮用时和适量饮用水冲泡着喝即可。

食材:鹌鹑蛋15个,新鲜/干鸡蛋花适量,冰糖适量,清水2升。

做法:鸡蛋花可用新鲜摘取的或者药店有干鸡蛋花售卖,清洗干净。鹌鹑蛋提前煮熟,剥去外壳,放入汤锅中和冰糖小火煮2-3分钟,把冰糖煮融化后,最后再加入鸡蛋花,即可关火。

鸡蛋花有淡淡的花香味,还有清热下火的作用。

食材:红豆100克,椰浆1罐,冰糖适量,西米50克,清水2升。

做法:红豆要提前浸泡6小时以上,放入高压锅/汤锅中,加入清水熬煮至红豆开花。西米放入热水中,煮开后关火,盖上盖子焖8分钟。焖至西米露中间有一点白芯,即可捞出,放入冷水中浸泡,使西米更Q弹。红豆煮好后,加入适量冰糖和煮好的西米,小火煮1-2分钟,最后倒入椰浆,拌匀即可关火。

食材:花胶30克,木瓜一个,鲜牛奶250毫升,冰糖适量,清水适量。

做法:花胶,也就是鱼肚,含有丰富的胶原蛋白,煮花胶需要先把花胶清洗干净,加两片姜片,放入蒸锅中,蒸5-8分钟,把花胶蒸软后,再放入冷水中泡发。泡发至原来的2-3倍大。木瓜削皮切成块,放入炖盅内,加入少许冰糖和泡发好的花胶,少量的清水,大火炖1小时。炖好后趁热倒入新鲜牛奶,拌匀即可。

食材:香芋200克,桃胶20克,牛奶200克,冰糖适量,清水适量。

做法:香芋削皮,切成小块,桃胶需要提前一晚上浸泡泡发。把桃胶和香芋放入砂锅中,加入适量清水,煮开后转小火熬煮20分钟,加入适量冰糖,煮融化后即可关火。最后再倒入鲜牛奶,拌匀即可。

食材:茅根200克,甘蔗2段,胡萝卜1根,马蹄5-6个,蜜枣2颗,清水2升。

做法:把胡萝卜削皮,切成块状,甘蔗用海绵刷洗干净,切成小节。茅根洗净,用剪刀剪成小段,所有食材放入汤锅中,大火煮开后转小火煮40分钟即可。

食材:鲜百合2个,绿豆200克,冰糖适量,清水2升。

做法:绿豆提前浸泡1-2小时,放入砂锅中,加入清水和冰糖,煮至绿豆开花,绿豆熟烂起沙。鲜百合剥去外层,掰开一瓣瓣,冲洗掉泥沙后,放入煮好的绿豆沙中,煮开后即可关火。

食材:银耳1朵,雪梨1个,冰糖适量,清水适量。

做法:干银耳泡发软,去掉中间的硬芯,切碎。雪梨削皮,去掉梨芯儿部分,切成小块。把银耳先放入砂锅中,小火煮至银耳起胶较粘稠,然后放入雪梨块和冰糖,小火继续煮10分钟即可。

广东糖水是很有名的,不是糖加水的意思,而是各种甜品的总称,广东糖水的名气甚至超过了糖水本身,那么,广东人到底有多爱糖水?下面我就带来介绍。

广东人到底有多爱糖水

甜食,可能是唯一一种不分老少、无论东西南北都能接受的口味。

西式的奶酪蛋糕,精致的苏式甜点、咸甜兼具的云腿月饼……眼花缭乱的各式甜品,总有一种能撩动你的胃,成为减肥路上的最大阻碍。

而甜点界,还有个重要角色一直被忽略——那就是广东糖水。

它远不止字面上的“糖+水”,而是广东各种甜品的总称。不论传统的绿豆沙、红豆粥,还是奶茶店热销的杨枝甘露、水果捞/双皮奶,都属于广东糖水的范畴。

但出了广东,却很少会有人使用“糖水”这个称呼。不少脱胎于广东糖水的经典菜式,名气甚至超过了糖水本身。

广东人食糖水,可能跟山西人吃醋、湖南人嗜辣一样家常便饭。一年四季,广东人总能找到合适、应景的糖水享用。

春季喝碗陈皮豆沙开胃,烈日炎炎靠海带绿豆解暑,秋冬时节还有甜而不腻的冰糖雪梨、软糯香甜的木瓜银耳,以及冒着热气的红豆沙或芝麻糊。

餐桌上少不了的糖水,还是生活中的万能饮料。

小孩哭闹,喂绿豆薏米哄哄;情侣约会,去甜蜜蜜的糖水店讨彩头。糖水还能用来给高考生加油打气。饮罢糖水再上考场,广东考生甚至有了关羽“温酒斩华雄”的风范。

还有更夸张的,汪曾祺回忆抗战岁月时说,就连敌人飞机来轰炸,广东的同学也要慢悠悠地煮一碗冰糖莲子再躲进防空洞。

生活中无处不在的糖水,也超越了日常甜品的范畴。对很多广东人而言,糖水的味道除了甘甜,还蕴含着各式情感。

糖水是糖加水吗

错!

糖水不是单纯的水,而是多种食材熬制混合成的甜的食物,有稀有稠、可饮可食,无论口感、滋味,其层次感、跨越度都超乎一般人的想象,因此粤语里一般叫“食糖水”而不会说“饮糖水”。

说起糖水在中国的历史,应当是许久了,具体已无可考证,但起源说法有二。

一说是,晚唐时,商人为了招揽生意,将糖加入冰中来吸引买客。

其后愈演愈烈,到了宋代,什么“砂糖冰雪冷元子”啊、“雪泡梅花酒”啊、“冰酪”啊……“甜冷食”变得越来越丰富,诗人杨万里还有“似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边销”的诗句来描述“冰酪”。

另一说是,糖水为古代皇室贵族的养生甜食,可以调和食气,帮助消化。宋朝后流传至民间,百姓也有了吃糖水的饮食习惯。

这个说法应该是现在最广为流传的。就拿古代宫廷剧《甄嬛传》来说——湘莲燕窝、马蹄羹、百合莲子汤、东阿阿胶桂圆羹、冰糖雪梨、酸梅汤、冰镇蜜羹、绿豆百合汤、薏米甜羹、东阿阿胶炖燕窝、冰糖枇杷、红枣汤、莲叶露珠汤……每一集都换着花样更新糖水的名目,把人馋到不行。

民国初年,糖水店在广州兴起,“甜蜜蜜”大行其道。桑蜜生蛋茶、绿豆沙、炖奶、奶糊、姜撞奶……此时正是广式糖水的“黄金时期”。

广式十大经典糖水:莲子百合、姜撞奶、木瓜银耳糖水、芝麻糊、杨枝甘露、水果西米露、双皮奶、番薯糖水、陈皮红豆沙、海带绿豆糖水。

1、莲子百合

莲子百合是一种简单美味的广式糖水,清甜可口,莲子加百合具有养心润肺、清心安神的功效,非常适合燥热的夏日食用,广东人之所以喜欢吃它,更在乎的是它们所表达的寓意,“莲子百合糖水”代表“甜甜蜜蜜,百年好合,连生贵子”之意。在广东,结婚喜宴的最后甜点基本上就是莲子百合糖水。

2、姜撞奶

姜撞奶是一种广东特色甜品,其实在它的发源地广州沙湾,是叫它姜埋奶,“埋”就是凝结的意思。生姜和牛奶(最好是水牛奶)都是很普通的食材,但将牛奶加热到80℃再注入到姜汁里,用碟子盖起来焖3分钟,它就会如豆花一样凝结,口感细腻,甜中微辣,风味独特且有暖胃表热作用,深受女生们的欢迎。

3、木瓜银耳糖水

木瓜和银耳几乎可以说是一对好搭档,两者相互搭配不但味道又香又甜,而且非常滋润、可口、美容养颜,对于女性来说是滋补的好糖水。将银耳泡发洗净后撕小朵,木瓜切小块,一起放入汤锅里,加适量清水,电饭锅煲汤模式,炖好了加入冰糖,再焖一会儿即可。

4、芝麻糊

广东传统的甜品有很多,而传统的黑芝麻糊依然可以占一席位,芝麻糊曾经火遍大街小巷,小时候经常能听见芝麻糊的叫卖声,时至今日,依然是很多老一辈人的最爱。广式黑芝麻的特点就是炒香的黑芝麻会加入一点糯米进去,这样做出来的芝麻糊不仅具有独特的香味,喝起来也润滑可口,还有滋润皮肤和润肠等等作用。

5、杨枝甘露

杨枝甘露则是现代的甜品,在很多甜品店中都是点击率很高的一个,将芒果肉加入椰浆,纯牛奶一起打成糊状,然后加入煮好的西米,最后加入剩下的芒果丁以及西柚,这样吃时可以感觉到芒果的酸甜、西柚的爽口、西米的爽滑,层次分明甜而不腻,应该没有人会不爱吧?

6、水果西米露

水果西米露是粤式糖水里的经典,相信是很多人比较喜欢吃。西米是由淀粉,木薯粉加工而成,制作方法相对简单而口感也好,是很好的糖水伴侣,基本上所有的水果,都可以搭配上晶莹剔透的西米,混合后那种香香甜甜的味道十分迷人,冰镇过后口感更好。

7、双皮奶

双皮奶是一道非常著名的广式甜品,顾名思义,就是有二层皮的牛奶,上层的奶皮是甘香的,下层奶皮是香滑润口的。传统的双皮奶是用水牛奶制作的,水牛奶的脂肪含量高,可以让结皮更厚,口感更加醇香,买不到水牛奶,用全脂牛奶也是可以的。成品爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻,还可以自由搭配红豆、芒果等食用,受到广大群众的喜爱。

8、番薯糖水

广东人叫的番薯,即北方人口中的甘薯、红薯。番薯糖水是广东人最喜欢的糖水之一,以红薯块、姜块以及冰片糖煮制而成,汤清无浊质感,清甜微辣,不仅美味而且润肠通便,补中益气。这道糖水的特别之处是一定要放姜,红薯的甜会因为一丝辛辣的调动显得轻灵了起来,不放姜就带不出番薯的甜味。

9、陈皮红豆沙

陈皮红豆沙也是一款家喻户晓的广东传统糖水,红豆酥烂,带着点颗粒感红豆香,又沙沙的非常顺滑,入口时还会有一股淡淡的陈皮香味,吃完以后唇齿留香。个人觉得陈皮是这道红豆沙的灵魂,除了可以起到提香的作用,吃豆类容易腹胀,陈皮可以通气消滞,帮助消化。

10、海带绿豆糖水

排名第一是绿豆海带糖水,几乎所有广东人的夏天,都离不开一碗绿豆海带糖水。它不仅补水解渴,对身体因炎热夏季而引起的不适有一定的缓解作用,在清热解暑的作用上是非常不错的哟,而且在制作的方式上也十分的简单,将绿豆、海带放在一起炖煮半个小时左右加入冰糖即可,独特的口感和营养价值让它深受大众的喜爱。

以上内容参考

找图网-莲子百合糖水

找图网-杨枝甘露

找图网-海带绿豆糖水