万州烤鱼海报图片-怎样做万州烤鱼

香辣烤鱼

用料  :草鱼 2斤水 2碗(约500ml左右)香菇 5朵儿藕 一节小米椒 一把

杭椒 5根姜 8片香菜 一小把汉源花椒 6g麻椒 6g香叶 3片干朝天椒 一把

郫县豆瓣酱 3汤匙王家渡香锅底料 20g酱油 2汤匙料酒 3汤匙五香粉 适量

盐 适量食用油

香辣烤鱼的做法

清洗干净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、料酒、姜腌制20分钟

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鱼全身抹五香粉,刷少许油

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放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟

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烤鱼过程中,准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)

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刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味

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加入干朝天椒,继续小火煸炒出味

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依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

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下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)

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第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中

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倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)

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放入烤箱,第二次:烤箱中层  210度 上下火8分钟

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出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃

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小贴士

1.草鱼的处理方式,卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗,鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。

2.配菜的选择,可以很随意,青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。

3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右

4.最后食用时,建议开电磁炉一边加热一边吃

5.如果家里没有任何香料,市售底料要加倍;如果不想用市售底料,家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了

6.鱼较大时,烘烤时间要略调整。

准备所有的用料(见图,黄瓜忘记拿出来拍了所以是画的哈哈哈)。

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将鱼洗净,然后从鱼内侧将鱼头到鱼尾一劈为二。在鱼背打上比较密集的一字花刀,间隔大概15毫米。腌鱼:放入盐1勺,料酒3勺,花椒面1勺,白胡椒粉半勺,姜10片,蒜4瓣切片,葱段少许,涂抹鱼的全身,腌制半小时。

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预热烤箱至200摄氏度/392华氏度,预热好后将鱼背部朝上放入烤盘里,记得将腌鱼用的葱姜蒜全部去掉。放入烤箱中层烤(bake模式)15分钟。15分钟后取出烤箱。烤箱之后还会用。

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烤鱼的时候准备配料:将芹菜切小颗粒,青红椒切块,洋葱切块,黄瓜切条,大葱斜切4小段,15瓣蒜改小粒,姜切片(5片),泡椒切粒,小葱切葱花。

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烧一锅热水,水开后倒入干辣椒(20个左右),焯大概2分钟后捞起沥干水份。水倒掉,放少许油,油温5成热后倒入沥干的干辣椒,炸至棕红色后捞出。

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备好料之后开始炒底料:炒锅烧热后下宽油(油要放足),油温6成热后先放入蒜粒中小火煸炒1分钟。

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蒜出香后加入芹菜粒继续炒1分钟,再倒入剩下的香料(姜片,剁椒,干辣椒,青花椒,八角,香叶,葱段),保持中小火继续煸1-2分钟。

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之后加入2勺豆瓣酱炒香,然后倒入配菜(青红椒,洋葱和黄瓜),开大火炒匀。炒匀后放入一整袋万州烤鱼底料,再倒半瓶啤酒(没有啤酒的话就加水)。底料完全烧开后加入2勺生抽,1勺糖,半勺鸡精/味精调味,少许泡椒水,翻炒片刻。

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把炒好的酱料浇在鱼身上。撒上少许白芝麻,青花椒和葱花,淋上少许滚烫的热油。

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将烤鱼再放入烤箱中层200摄氏度烤2-3分钟,然后取出,大功告成～

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装上一大碗白米饭,开吃!

万州烤鱼

万州烤鱼不挑鱼,食客可以自由选择,一顿烤鱼也就两三斤,配菜呢,一般在烤鱼店都会放的配菜有蘑菇,番茄,土豆,芹菜,花生,藕片,洋葱,黄瓜,魔芋,豆芽,豆皮(东北叫干豆腐)等。

烤鱼的味道一定要将靠香料,所以陕西青鸟餐饮来给你讲讲烤鱼调味料的配方。

一、烤鱼酱料配制:

生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,鸡精100克,色拉油500克,白糖20克,盐20克。

〖做法〗将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱头,洋葱剁细。

(2)将各种酱类混合搅匀。

(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜,香葱头,洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。

二、鲜香汤的配制:

鱼头两个〈每个500克),锅内加入猪油30克,色拉油30克,烧热放大。姜丝50克,放入鱼头炸成七成熟时,放入青葱50克,花椒10克,料油5克,水10斤烧开后转小火煮半小时,放盐,鸡精即可。

三、烤鱼专用红油:

香料,八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克,草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克,砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、猪油250克、和牛油250、鸡油250克、于辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克,猪肉250克。

〖做法〗将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右。

2.将干辣椒加水者40分钟,沥干水分,用机器打成末。

3.色拉油,菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中,熬到葱姜蒜变色是捞出。

4.待油温降到四成热时,放入打成末的辣椒,小火炒制1小时,放入郫县豆瓣酱炒15分钟,待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料,同时放入用500克油炒好的鸡肉粒,在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟,倒出加盖密封两天后重新加热,捞出油中的残料,红油制作完成。