日式烧鸟海报-烧鸟，日本的撸串，离不开一只鸡的捧场

现在我们可以看到其他国家的新闻和文化,也能尝到其他国家的美食,对于我国的吃货们来说这简直就是一条福音。虽然说我们国家也有很多美食,但是能够在自己国家吃到其他国家的风味,也是一种不错的体验。最为常见的就是日式刺身和

韩国泡菜

,还有法式餐厅。这些都是情侣之间约会的好场所,这些餐厅虽然可能会吃不饱,但是情调满满。相信了解日式文化饮食的人肯定知道一道美食叫做

烧鸟

,烧鸟看似和我们国家的烤串是差不多的。不过烧鸟的数量可比我们国家的烧烤数量少得多,接下来就带大家了解一下烧鸟的原材料都有哪些?在家该如何制作这一道日式美食。

烧鸟原材料

烧鸟的原材料并不难,在家一般用鸡腿肉就可以,正宗的烧鸟原材料比较复杂。千万不要误以为烧鸟就是在吃鸟,日本烧鸟是以鸡肉为主。烧鸟的原材料一般都是采用日本当地的鸡,而且这种鸡都是自然生长的,鸡这样的鸡肉才能不干不柴。可以采用鸡的各个部位来做原料,有些日本人还会将动物的内脏穿起来。在过去烧鸟一般都是采用野鸡,后来日本人民可以吃肉了,所以才会选用自然生长的家鸡。

烧鸟如何在家做

自己在家就不需要那么复杂的原材料了,选用鸡腿肉就可以了,因为鸡腿肉骨头比较少,并且鸡腿肉比较鲜美。调味料准备,葱姜生抽,

胡椒粉

,辣椒粉,味淋,蒜蓉,葱白。这些调味料是必不可少的,这也是日式烧鸟必不可少的原材料,只有这些材料才能让食物变得更加贴近日式烧鸟。将鸡腿上的肉剃下来,加入少量的胡椒粉和辣椒粉,味淋、生抽加两勺,再加少许蒜蓉进行腌30分钟。然后再把葱白切成小段,将鸡肉和葱白穿起来。放入空气炸锅,温度控制在180度左右时间控制在15分钟。这样烧鸟就做好了,再切一些葱丝作为装饰。做每家每户的空气炸锅火候都不太一样,所以在制作过程中多留意避免烤焦。

日本一家餐饮店做了一个四张图的广告曾在网络吸粉无数,一只鸡背着大葱无所畏惧的行走,最后一张图是是鸡走到了餐饮店,配有文字,

你好,我是食材

。吃鸡肉对于日本人来说是平常中很重要的事情,一道鸡肉料理的味道的最终取决于食材是否新鲜。

“地鸡”和“铭柄鸡”日本烧鸟界中的在日本烧鸟届中的两大主流。相对于铭柄鸡的大众和没有太多讲究,高级的日本烧鸟店中用的多是地鸡,作为日本的本土品种,类似中国的走地鸡,绝对不要圈养的方式,要散养且以养殖天数要超过80天,这样养成的一只鸡,自然是肉质不柴且别有风味。

日本烧鸟丰俭由人,从路边聊以果腹的人民币5元左右一串的摊贩,到高级餐厅人均过千的菜式都有,在日本人心中,接地气的烧鸟更让人们可以无拘束的畅谈撸串喝啤酒。

“两根烤鸡大腿(もも)配调味汁(たれ),一根烧鸡皮配盐。”

。烧鸟中的两种调味方式:酱烧和盐烧。盐烧顾名思义就是只用盐调味,可以体现肉的原汁原味,酱烧则是用酱油、味醂、清酒和砂糖等做成酱汁。到了烧鸟屋,一份这样的点单可以比较出鸡肉不同部分配上不同食材出来的味道。

在一个烧鸟屋中最觉见的几种佐料;

七味唐辛子:

混合了数种不同香味调料的日式粉末调味品,比如:辣椒面、芥末粉、花椒粉等。

一味唐辛子:

把辣椒碾成粉末制成的调料。

芥末泥(わさび):

将一种带刺激性气味的日本香草-芥末擦碎制成的调料。

山椒:

把带刺激性气味的山椒粒碾成粉末制成的调料。

柚子胡椒

:将一种叫柚子的柑橘果实与辣椒、盐放在一起弄成糊状制成的调料。

在烧鸟屋点餐可按人数要求把烧鸟全部装在一个碟子中,单个的碟子一次可装3-6根烧鸟,若菜单中写明是烧鸟拼盘(焼き鸟盛り合わせ),则可在一个碟子内盛装多部位肉烤制的烧鸟。

烧鸟的烤制方法中最有名就是“炭烧”了。炭烧是指利用点燃的炭火产生的热量烧熟肉串,由于其可发挥出一种类似远红外线的效果,因此烤制出来的鸡肉串肉质酥软且香味浓郁。用于制作炭烧的炭种类繁多,其中以备长炭最为出名。

如果走进一间烧鸟屋一头雾水,点一份鲜嫩多汁的鸡腿肉串烧是没有错的,鸡腿肉串烧(もも发音:momo)搭配一杯啤酒或沙瓦水果气泡酒都很适合。

串烧菜单中有例也是值得去尝试一下的,用葱白和鸡腿肉交叉的葱香烤大腿

葱香烧鸡大腿(ねぎま)

,从嫩鲜多汁的鸡肉中又多了清爽口感,即使对葱味敏感的人也会忍不住爱上它的味道的。

然后就是烧鸟中的人气王,烤鸡翅了,烤鸡翅这样的东西在中国的烧烤界中也是占有重要的一席之地的,在烧鸟屋中的烤鸡翅给点盐就能好吃到飞起,日文叫做鶏手羽(とりてば发音:toriteba),关西地区会叫做(いかだ发音:ikada),或是分部位称呼:翅膀靠近身体的部分是(手羽元发音:tebamoto);翅膀前端的部位则是(手羽先发音:tebasaki)。

、

摘要:日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味,从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐,日料品类不断分化以适应消费升级的趋势。

近些年来,日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味,从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐,日料品类不断分化以适应消费升级的趋势。

近日,号称人均700元的日式烧鸟店——鸟金·炭火烧鸟正式落户于武汉花园道,上海颇受欢迎的日式烧鸟品牌——ATELER IZAKAYA进驻武汉华发中城商都,连锁品牌一心烧鸟屋目前在武汉购物中心不少于7家,新店亮相于武汉万象城2楼。日式烧鸟在武汉市场的增速有明显增幅。

图源:视觉中国

日式烧鸟的起源历史

一串入魂,是许多美食家对于日式烧鸟的评价,探店、撸串、考提灯,这些关键词也印证了日式烧鸟品类的兴起,相关数据显示,日式烧鸟烧烤是疫情后门店增速最快的餐饮品类之一,也是典型的夜宵型美食。

烧鸟的在日语里的写法是焼き鸟,早在平安时代至江户时代便有了关于烧鸟的记载,最早的烧鸟还真的是用鸟来做食材的,像是鹌鹑、野鸡、麻雀这些都会被用来烤制。

食材讲究,极致文化

烧鸟讲究食材的原味,有口皆碑的店都选用当日的新鲜食材,且为了保持火力稳定,造就食材外表焦脆内里多汁的口感,多采用备长炭制作烧鸟。

一种食材做到极致

与牛肉的分割类似,鸡也被日本人精细的分割,不同部位做成不同的串。浑身上下从肌肉部位到内脏部位,大大小小至少有18处可食用的地方能用来做成肉串。

除了常见的鸡胸、鸡腿、鸡肝,像是鸡冠、银皮(鸡胗表皮)、鸡袖(鸡翅与鸡胸相连的部位)都会被专门分割,用来供应烧鸟店。

这样的部位,足有几十种之多。在东京的米其林一星烧鸟店「鸟喜」,还有一道有名的烤鸡卵巢。

图源:上海鸟喜(BFC外滩金融中心店)

优质木炭是烤制烧鸟的最佳燃料,讲究的烧鸟店仍坚持传统的木炭烤,会有木炭高温燃烧时烤出的香味。

庖丁解鸡的精神

除了食材的特殊,看似简单的穿串步骤其实对于烧鸟师傅熟练度要求很高,手掌接触鸡肉的时间越长,鸡肉本身的鲜味就会流失越多。其间一招一式,非一朝一夕可学会。需要师傅有一颗精益求精的匠心。

沉浸式日式文化体验

日式烧鸟店,好比慰藉灵魂的深夜食堂,装着来往食客的内心独白,坐在吧台一边看师傅操作,一边和朋友吃烧鸟小酌几杯。即便是一个人来,也不会觉得尴尬,打造一种惬意、放松的生活体验。

大部分烧鸟门店的场景打造上,融入了日式文化的浓浓氛围。如鸟金·炭火烧鸟在场景打造上,能感受到正统日料的「高级」气场。材质上引用起源于江户时代宽文年间的轮岛涂漆器,九谷美山的雀碟,曾经为日本皇室制瓷而闻名,栩栩如生的五彩花鸟,内藏一小片金箔,给予来宾沉浸式文化体验。

赛道优势凸显,孕育“当红炸子鸡”

日式料理的一些饮食习惯和烹饪方式与中国有相近之处,国内消费者对于同属东亚饮食文化圈的日本料理接受度较高,因此也加速了日本烧鸟在国内的稳步发展。

■,广州首家烧鸟专门店「火垂火·炭火烧鸟」,从2008年到现在,14年时间里一直专注于正宗的日式烧鸟,多次拿下烧鸟热门榜一,目前升级了广州第5家黑金旗舰店;

■ 从设计之初就不走“跑量”路线的『BirdSora』,坐落在浦东,客单价号称上海烧鸟店的天花板。

■ 打造近4,000万装修的高端备长炭烧鸟+酒吧的彩 AYA BAR & YAKITORI ONE以人均1100元进驻在北京朝阳,并加收10%的服务费,食客们纷纷打卡给出“烧鸟界制高点”的高度评价。

■ 曾志伟、王大陆等一票明星络绎登门的鸟金·炭火烧鸟,继广州大本营后的华中首门落户于武汉花园道,浓浓的日式居酒屋的场景氛围打造,首次入汉标出了人均700元的客单价。