香酥牛肉饼广告海报-香酥牛肉饼的做法步骤图，香酥牛肉饼怎么做好吃

正宗的香酥牛肉饼源于宫廷之内。故又名西安宫廷香酥牛肉饼,也叫千层饼。受南北地域影响,有用

圆葱

的,也有用大葱的。肉馅之内除了

色拉油

与盐、

味素

之外,还有十几种中草药。因为配方是要领,当然不能在这里晒出来……至于为什么那么酥,是因为放置了秘制纯植物酥油和包制方法有关。网络上流传的方法多数都是家常做法,在家用还行。卖是不可以的。我做了两年多的香酥牛肉饼,正宗的牛肉饼工艺谈不上复杂,但时间还是需要的。重量上,面坯一般一两,肉馅和其他材料不到一两。我指的是生的。熟的没称过。但一般标准电饼铛能放20到21个。

学香酥牛肉饼到北京品味轩餐饮管理服务中心学习。

香酥牛肉饼简介:

香酥牛肉饼是西安的特色小吃,它也叫牛肉酥饼,或牛肉饼,千层牛肉饼,又传说是从宫内传出来的,故名“宫廷香酥牛肉饼”。

宫廷香酥牛肉饼出名的时候应该是在唐朝,它曾经是宫廷的御点,在

安史之乱

的时候,皇宫中的御厨们流落到民间,所以御厨们为了生计,在

长安城

内就开始出售这款美食,因为这款食物制作简易,并且特别好吃,从那以后,香酥牛肉饼在民间的名气就大大的提升了。

传说

唐太宗李世民

在民间微服私访期间,看到前面街巷处人头涌动,热闹非凡,老少为了不少人,大家自觉的排场长队,不时有三三两两的人们从唐太宗身边经过,每个人的手里面拿着或提着金色的饼状食物。

这个食物香味四溢,色泽金黄,还有个别孩童边走边吃,可以看到表皮酥脆可口,里面包裹着牛肉,葱花等辅食。让我们的唐太宗非常好奇,赶忙上前询问,经询问得知,原来此处在售卖一种名为牛肉饼的食物。只见肉饼圆如满月,色泽金黄,饼中的螺旋状纹路犹如水中的涟漪。

材料

面粉 牛肉馅 洋葱 鸡蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油盐

做法

1. 将温开水倒入面粉中;

2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;

3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段, 再在每小段的表面上都涂抹一层油;

4. 放入盒中再加盖饧上20分钟;

5. 将花椒、姜片等大料放入碗中, 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;

6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水, 胡椒粉;

7. 顺着一个方向搅拌, 再加入洋葱末;

8. 顺着同一方向搅拌好备用;

9. 取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面; 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;

11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;

12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;

13. 包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷;

14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;

15. 预热电饼铛,将上下双面刷层油;

16. 放入牛肉饼, 按下煎饼功能键,中间翻个面, 将双面煎至金黄即可;

17. 热腾腾, 香喷喷的饼子就出炉了。