香辣螃蟹海报-谁知道香辣小河蟹怎么做才好吃？

香辣蟹

食材:

螃蟹8个,姜丝少许,蒜8瓣、小葱3根,干辣椒8个,花椒少许,料酒适量。

做法:

1准备好所有食材,螃蟹冲洗干净后从中间剪开少许姜丝2勺料酒腌制15分钟。

2锅中放入少许油,腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹【切口处朝下】,炒至定型呈金捞出备用。

3锅中留底油,放入花椒干辣椒姜丝蒜小葱段炒出香味,放郫县豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹料酒,翻炒均匀入味即可。



香辣大闸蟹

食材:6个大闸蟹、姜、小米辣、蒜、啤酒、淀粉

做法:

1将大闸蟹刷洗干净,从中间劈成两半

2起锅热油,将大闸蟹切口处裹上淀粉

3下锅炸至金捞出备用

4锅中留底油,加姜、蒜、小米辣炒香,加一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料,翻炒均匀

5倒入大闸蟹翻炒,倒入一罐啤酒,一小勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油,大火收汁,最后可以撒上一点芝麻

小

河蟹

麻辣酥脆,连壳都可以吃哦,下酒下饭当零食,超级百搭呢～

材料

主料:河蟹适量、

料酒

适量、淀粉适量、

红辣椒

三根、绿辣椒适量;

辅料:花椒适量、

生抽

适量、葱适量、姜适量、蒜适量、

米醋

一小勺

香辣小河蟹

1

备好的葱姜蒜和新鲜辣椒分别切碎

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2

买回的小河蟹清洗干净

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3

切成小块,蟹钳用刀拍碎,方便入味

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4

裹上适量淀粉,撒入少许盐拌匀

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5

锅里热油,烧至七成热,下入河蟹炸

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6

变色即可,捞出控油

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7

锅里放少许油烧热

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8

下入干辣椒,花椒粒和辣酱翻炒出香味

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9

加入新鲜的辣椒和葱姜蒜继续翻炒

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10

适量生抽

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11

少量料酒调味

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12

大火翻炒均匀出锅

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13

香辣可口,外壳都酥掉了～

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小贴士

螃蟹过油可以锁住汁液,不会把肉炒干

一、香辣蟹

食材:螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙

制作工艺:

1、螃蟹清洗干净后,将白酒倒入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开

2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,切成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎

3、蟹收拾好后,在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红时便可捞出

4、锅中留少许油,用大火加热,待油4成热的时候,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜,煸炒出香气后,倒入炸好了的螃蟹,接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅即可

5、小提示:

a、选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚不一定划算,不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手,拍蟹钳也别拍得太碎,稍破就可以

b、宰蟹之前,最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后,肉质带一点酒香,宰时也较容易处理些



二、香辣蟹做法二

食材:鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克

制作工艺:

1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉蟹的脚和脚钳,掰开壳,注意:是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成四块,并将蟹钳、香辣蟹拍破,置入盘里

2、把小辣椒切成小片,芫茜切成段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼先蒸8分钟,关掉火

3、另起镬,放入辣椒油,同时将花椒碎末,小辣椒片倒入,用慢火炒出香味,将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,便可出镬

4、装盘后,可以用筷子把螃蟹摆回原状,并撒一点芫茜即可