红烧肥肠面海报-太原肥肠面的做法

肥肠面是属于川菜系的著名传统小吃,一般在很多面馆都能吃得到。好吃的肥肠面应该要怎么做呢?接下来,我跟你分享3款肥肠面的不同做法。

肥肠面的做法一

肥肠面食材准备

面条,肥肠,泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量,醋适量、辣椒油适量、盐适量。

方法 步骤

1、将泡椒和泡姜切块备用,干辣椒和花椒也备好,香菜蒜苗切碎;

2、肥肠洗净煮熟,切块备用;

3、油锅烧热,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里爆香;

4、出味后放肥肠翻炒一会,肥肠变得稍干时,加入高汤;

5、大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟,煮好后,将汤盛出备用;

6、锅里烧水煮面,面煮好后,盛出;

7、煮肥肠的汤倒进碗里,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可。

肥肠面的做法二

肥肠面食材准备

肥肠,面,蒜,姜,花椒,干辣椒,八角,山奈,豆瓣,辣椒油,食盐。

方法步骤

1、将非常去油沫,反复揉搓干净;

2、肥肠切段,姜,蒜切片,干辣椒剪段;

3、起热油锅,下蒜,辣椒,花椒,八角,山奈,炒香;

4、出香后下肥肠翻炒,然后加豆瓣继续翻炒;

5、翻炒均匀后加水没过肥肠,在家适量辣椒油烧开;

6、烧开后小火煮1小时左右捞出;

7、起锅烧水,水开,下面,煮熟后捞出;

8、加一勺煮好的肥肠和汤汁,调味即可。

肥肠面的做法三

肥肠面食材准备

精选肥肠,二宽面,骨头汤,豆瓣酱,葱花,姜泥,干辣椒,盐,味精,食用油,醋,蒜泥,胡椒,花椒,辣椒油,香油。

方法步骤

1、将精选的肥肠洗净后切成片状;

2、将食用油倒入炒锅中预热,油沸之后,倒入豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香;

3、然后放入肥肠爆炒;

4、接着倒入骨头汤,盖上锅,小火慢炖;

5、在一个空碗中放入葱花,姜泥,蒜泥,胡椒,花椒,辣椒油,香油,盐,味精,醋;

6、将面煮好,捞入放好作料的碗中;

7、将煮好的肥肠混合着煮肥肠的汤一块舀进面碗里面即可。

肥肠的清洗方法

方法一

1、肥肠放在一个大盆子里,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,干搓干揉;

2、将肥肠的里面翻出来使劲儿搓,揉搓差不多后,加清水洗;

3、把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里,锅中加酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮大概要煮半小时左右。

方法二

1、直接把肥肠剖开,用水略冲洗一下,然后沥去水分,洒上干面粉,用力揉搓;

2、再用水冲一下,然后肥肠再撒上一把盐,倒入一点醋,再用力揉搓;

3、再次用水冲洗一即可。

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重庆小面,现在成了一个招牌,本身的小面,就是水面和作料,再无其他。但为了迎合消费者需求,在此基础上,添加了很多类似“配菜”的东西,这个配菜可以是红烧牛肉,红烧肥肠,酸菜肉丝等。这就是我们重庆人常说的牛肉面,肥肠面。红烧牛肉面和小面的区别,就是在小面的基础上,舀一瓢牛肉和牛肉汤。重庆小面品种太多了,最传统的就是牛肉面,杂酱面,豌杂面,肥肠面,酸菜肉丝面,泡椒鸡杂面,其他还有很多,这个看老板了。

太原肥肠面的做法大家掌握了多少种呢?以下是我精心准备的太原红烧肥肠面的做法以及太原麻辣肥肠面的做法,大家可以参考以下是内容哦!

太原红烧肥肠面的做法

1. 买500克已经清洗好的并煮过的猪大肠。

2. 热锅放入切成块的大肠把油爆出。

3.热锅放入适当花生油,然后依次放入花椒、糖、姜、蒜、大料、豆瓣酱、酱油翻炒出香味,然后放入大肠。加水没过大肠烧开。

4. 小火焖至一小时后,待大肠软糯关火。

5.烧开水并煮面条

然后舀上一大勺肥肠,撒上葱花或香菜。

小贴士

下面介绍一下猪大肠的营养价值:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。一般来说年青人多吃一点没什么问题,但对于中老年人,则是少吃为好,因为动物内脏含高胆固醇,对于多有高血压,高血脂,糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。

太原麻辣肥肠面的做法

葱姜蒜切片。

锅中少许底油烧热,放入肥肠,小火炒至焦黄出油。

放入葱姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、鸡精和胡椒粉翻炒。

把食材拔到锅旁边,放入一勺豆瓣酱和半勺老干妈炒出红油。

将食材翻炒混合均匀。

放入适量清水煮面,快好的时候放入一些青菜。

煮面的'同时炸一些花生米,注意用小火。

盛出肥肠面,撒上花生米和葱花,淋上花椒油和辣椒油即可。

小贴士

1、卤肥肠的方法上一个菜谱(火爆肥肠)有教。

2、辣椒油最好用自己做的油泼辣子,前面的菜谱有教。

3、有豆瓣酱什么的已经很咸了,不需要放盐。