红烧排骨面海报-排骨面怎么做

排骨面的制作方法如下:

1、排骨焯水沥干;

2、热锅热油,入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香,入排骨炒香;

3、加水没过排骨,加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油,烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时,期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底;

4、排骨炖烂后大火收汁,即为红烧排骨面的盖码。

5、座一大锅清水,水开后下入干挂面,再开后加入一杯冷水,水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中;

6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中,再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。

主料:排骨7-8块、洋葱、青菜、面条。

调料:姜片适量、料酒1勺、葱适量、白酒适量、老抽1勺、生抽3勺、香油1勺、胡椒粉适量、盐适量、辣油适量。

做法步骤:

1、排骨7-8块,放入洋葱,倒入姜片,1勺生抽,1勺料酒,抓匀腌制10分钟。

2、锅内热油,腌好的排骨煎至两面金黄。

3、倒入半勺白酒,葱段和剩余的洋葱,翻炒均匀。

4、再加入3勺生抽,1勺老抽,1勺香油,翻炒均匀。

5、加入开水没过排骨,加入适量冰糖,小火炖30分钟。

6、再加入1小勺胡椒粉,2小勺盐,汤汁浓稠后关火。

7、面条煮熟后捞出,加入3勺面汤,3勺排骨汤。

8、摆上排骨和青菜,撒点辣油和葱花即可。

食材明细

排骨适量

葱姜蒜 适量

面条适量

蔬菜 适量

盐适量

鸡精适量

老抽适量

豆瓣适量

冰糖适量

微辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

红烧排骨面的做法步骤

1

先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会,冲去血水。

2

准备两节大葱,一小节生姜,几颗冰糖,大料依个人口味,我准备了香叶,桂皮,茴香,花椒等等,超市都有卖的,买组合或者零散着称都行,一勺豆瓣酱,另备一份葱姜蒜切末。

3

冷水加排骨,放入拍开的葱和生姜,盖盖大火煮。

4

水开后漂去浮沫,火可以适当调小一些,尽量把浮沫撇干净,然后捞出排骨,将过滤后的汤盛起来。(如下图)

5

煮好的排骨以及准备好的调料

6

大火热锅,放油,至8成热时放葱姜蒜,炒出香味。

7

放大料和冰糖,稍微翻炒。

8

加一勺豆瓣。

9

加排骨,稍稍炒一下。

10

加刚才过滤的汤。

11

开锅后加少许老抽,上色。

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如果汤汁多,可以盛一部分出来,当面条的汤底,味道超棒的哦!剩一点继续搅拌收汁。

13

起锅,开动!

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嘿嘿 吃一口

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准备煮面条~

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我比较重口味,喜欢用红烧后的汤来煮面(其实也是比较懒啦,烧完排骨的锅加水就可以煮咯,面里还会带股肉味,很不错都哦~)。

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水开后下面条,用筷子拨一拨,防止黏在一起。

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面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅!

19

稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤,再撒上葱花和香菜,就完美啦!更重口味的可以加点盐哦~

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成品图。