滕州菜煎饼海报设计图片-滕州菜煎饼怎么做?

我是90后,一个土生土长得滕州人,菜煎饼陪伴着我的成长,我感觉菜煎饼是和滕州大肉面和滕州辣子鸡齐名得滕州3大小吃!以前滕州的街头巷尾到处都是用三轮车摆摊卖菜煎饼的,几个煤球和几个小马扎,就成了大姨大姐们的谋生工具。现在摆摊的少了,菜煎饼也都高大上起来,都开店经营了。也从最开始的纯白面的变成了杂粮的,五谷的更营养健康了,菜品也更丰富了,我记得我上初中时菜煎饼卖4块钱一卷,高中时6元,到高中毕业时的7元,到现在的8元9元。但仍是我们滕州人最爱的小吃,经济实惠,酥脆可口,一口下去特别的满足。

现在我来说说塌煎饼和我们滕州菜煎饼的区别吧,临沂和滕州说进不进,说远也不是多远,这两个都是当地最亲民的小吃,其实都大同小异,都是用鏊子烙的煎饼在加上各种时令蔬菜,鸡蛋,烤肠,在加上五香粉孜然粉调味,煎至金黄酥脆。要说不同我认为有3点

1、说鏊子可能有的人听不懂,就是煎饼炉,平邑的是中间凹,四周凸,这个变于它炒菜,滕州的鏊子是中间鼓四周低。这个也是和滕州菜煎饼不同地点,塌煎饼是先蔬菜放在舀子里面调味道,然后在鏊子是刷上油,把调好的菜倒在什么在盖上一张饼,在上鏊子小火塌熟至两面金黄。

2、叠法不同,塌煎饼是把煎饼放平在鏊子上,把菜放中间摊匀,四边往里折,不漏菜,在对折,然后在煎。滕州菜煎饼是把两张饼铺平在鏊子上,放上菜,加上鸡蛋和火腿肠,上面在放一张饼,小火煎至酥脆最后再两面往里折一点,防止漏菜的,再对折一下,就开吃了。

大家直观看一下,前两张是鏊的不同,后两张是塌好的成品。大家看看哪个更好吃那。

作为土生土长的鲁南人,是吃着煎饼长大。煎饼也越来越多样化,但万变不离其宗。口感也是因人而异。都是很好的传承。

的来历 这个传统的山东名吃,还有一个坚贞的爱情故事。在沂蒙山下弥河岸边,聪明、漂亮姑娘黄妹子和梁马小伙子

面粉,清水

【馅料】

小白菜,韭菜,粉丝

【调料】

花椒粉,五香粉,胡椒粉,辣椒粉,盐,植物油

【做法】

1、适量面粉倒在一个大碗里,加少许盐进去增加一下面粉的筋性,然后分次少量的加入清水,顺着一个方向搅拌,把所有面疙瘩都搅开,搅拌成偏稠一点的面糊。

技巧及注意事项:①搅拌面糊的时候一定要顺一个方向搅拌,这样才能使面糊粘稠上劲,烙出来的饼劲道不易破。千万不要来回搅拌,那样会把形成的面筋打断,饼的韧性不够,后面放上馅料的时候容易破。②面糊要稠一些,不能太稀。面糊稀了烙出来的饼韧性差,放上馅料容易被浸泡破皮。面糊稠一点,饼烙得薄一些也不容易破。③面粉里放点盐再调成面糊,烙出来的饼柔韧劲道,能牢牢的裹住馅料不破皮。

2、小白菜去掉黄叶洗净控水,顶刀切碎,叶子部分切碎后再横着切几刀,这样即可,不需要剁碎;

3、韭菜择去黄叶洗净泥沙,控干水分,然后顶着刀切碎。

4、粉丝泡软,切碎成小段。

5、将切好的小白菜和韭菜放入盆内,先倒入适量植物油拌匀,植物油的包裹可以防止小白菜和韭菜受热的时候出水。然后放入粉丝,加胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉(不吃辣的不放)拌匀,最后加适量盐拌匀即可。

技巧及注意事项:①蔬菜可以任意搭配,选择自己喜欢的即可,但是要尽量选择易熟的。②少放点韭菜,味道特别清香。肠胃不好的人可以少放一点点,吃韭菜的那股味道即可。③青菜受热会出水,多少放点粉丝或者粉条,可以吸收这些水分,避免馅料渗出汤汁把饼皮浸湿。④调味品可以随自己喜好来放,我放的这几种(除了辣椒粉)基本是百搭的,做出来味道非常不错,基本就是街面上的腾州煎饼的味道。

6、电饼铛不用刷油,预热好,根据自家饼铛大小然后舀入适量的面糊,迅速用适当的工具摊开,摊得薄薄的。面糊入锅后很快就会凝固,所以要尽快摊开,动作慢了面糊凝固就不容易摊匀了,饼中间会比较厚,而且厚薄不均匀。

技巧及注意事项:家里有摊煎饼的那种竹蜻蜓最好,长度合适,转着一个中心点转两圈基本上面糊就摊薄摊匀了。我的竹蜻蜓没找着,用擦萝卜的擦子(如图)的侧面代替的,还挺好用。实在没有的可以用根筷子来代替,不想用筷子的可以用炒菜的铲子,不过铲子比较小,需要转好几圈才能把面糊摊开,所以烙出来的饼会比较厚,而且厚薄不会太均匀。

7、面糊摊匀后盖住盖子烙二十秒钟左右,然后翻面,再烙一二十秒钟,饼基本就熟了,拿出来用块棉布盖好。

8、用同样的方法再烙一张饼。做几个饼,就烙2倍个数的薄饼。

9、取一张饼放入饼铛,放上适量的馅料,用筷子铺平,然后上面再盖上一张饼,轻轻按压一下,盖住盖子烙。烙二三十秒的时间,用铲子托住底面,另一只手按住上面,迅速将饼翻个面,再烙一二十秒的时间。