牛杂火锅海报素材-牛杂火锅的做法

摘要:牛杂火锅是一种很有特色的火锅种类,它是以牛杂为主要原料,添加八角、草果、橙皮等火锅底料制成的一种火锅,具体做法是,先将牛杂清洗干净并焯水,然后将配置的火锅底料放入锅里,和牛杂一起煮,煮至牛杂和牛肉酥而不烂时加入调味料即可。牛杂火锅极具特色,主要是用料杂、配料杂、蘸水杂,因此吸引了很多老饕。下面一起来了解一下牛杂火锅怎么做吧。一、牛杂火锅的做法

牛杂火锅是以牛杂为主要原材料制作的火锅,在珠三角地区大受欢迎,秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅是非常享受的事情,那么牛杂火锅怎么做好吃呢?

原料:

火锅底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精。

火锅食材:牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。

做法:

1、牛杂火锅的主料一一清洗处理干净,切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片。

2、切好的主料放到烧开的水里焯水,大火烧开后撇去浮沫,牛杂呈白红色时,过滤去汤水,再加入干净的清水。

3、用纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好,制作成香料袋放入锅里,加入萝卜、老抽,大火烧沸,30分钟(高压锅15分钟)后转小火续熬制一个半小时(高压锅半小时),煮至牛杂和牛肉酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

二、牛杂火锅有什么特色

牛杂火锅之所以吸引了很多人,是因为这种火锅极具特色,做法也比较便捷,一包汤底配以适量的牛杂原料,即可熬制出一锅美味香浓的牛杂火锅,牛杂火锅的特色主要有:

1、用料杂

一般牛杂火锅的用料丰富多样,除了牛肉、肠、肺不用外,牛的肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料,吃的时候将牛杂清洗干净,放到锅里涮熟吃即可。

2、配料杂

主要是配制火锅汤的用料杂,可以加入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等,这也让牛杂火锅的汤料锅底味道非常丰富,汤煮的时间长些,味道更好。

3、蘸水杂

牛杂火锅的底料各种佐料很齐全,不过仍然会配上一个蘸水,目的是再添一个特殊的口味,蘸水的制作比较杂,可以加胡椒、盐巴、酱油、葱花、芜荽、姜末、蒜泥、霉豆腐、香草粉等多种。

牛杂火锅的做法具体如下:

做法:

1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净。

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净。

3、西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片。

4、牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用。

5、洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可,亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的,可以尽情添加。

6、接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸。

7、接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮。

8、蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材。

牛杂

、牛肉火锅做法挺简单。

首先要整理牛杂(

牛肚

、牛肠、牛肝、

牛舌

、牛蹄筋等)、牛肉。

如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。

现在街上有很多卖熟牛杂的,你可以选择买生牛肉,用于煮火锅底汤,买熟牛杂配着吃,这样省时、方便。

买回来的牛肉先泡一天,目的是为了出肉里的血水;

泡好的牛肉凉水下锅,大火烧开水后小火煮,煮大约2个小时即可;

将锅里的牛肉捞出,空干水分后,切5厘米左右的片状;

菜市场

买回来的各种熟牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)改刀切块或片。

牛杂、牛肉都准备好了。

下来准备锅底。

如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。

取适量煮好的牛肉汤(可以一半牛肉

汤加

一半的水)放入锅里,加适量盐、

十三香

、姜片、葱段、虾皮;

水开后,就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。

锅底可以放些切好的老豆腐和香菇,炖出来的味道更好。

清汤锅底吃着清鲜,可以配一些“蘸料”,如

芝麻酱

、辣椒油、蒜泥,还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱,以及葱花、香菜等等,吃着更好吃。

如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。

取一干净的炒锅,先放入牛油,牛油融化后,加入大蒜、辣椒酱、

生姜

,翻炒;

然后把香料、花椒、辣椒放进去,一起翻炒;

加入事先煮好的牛肉汤;

加盐、

料酒

、生抽,然后大火烧开,麻辣锅底做好了。

加入牛肉、各种牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等),煮开后再煮5分钟即可。

“麻辣锅底”中已经很有味了,可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗,吃起来非常好吃。

在我的家乡河南省洛阳市,也出现的很多家“牛杂火锅”,我已经去过很多次了。

我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等,我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”,就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”,这样可以照顾到每一个食客的口味。

身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口!