北京小吃海报-臭豆腐海报,怎么制作?臭豆腐是怎么制作出来的

如何做炸酱面?

可能很多朋友都喜欢吃炸酱面,小编一直觉得这道面实在不好驾驭,其实做炸酱面的重点还是在于酱料上,强烈推荐大家去买干黄酱(或者豆瓣酱也行,不过干黄酱更好些),您有了酱料在手,那么做出美味的炸酱面不远啦!

食材:

挂面适量

五花肉600g

姜适量

葱适量

干黄酱1包

八角适量

花椒适量

香菇适量

方法/步骤

01、首先要将买来的五花肉切成丁,用水清洗干净后控干水分待用。

如果没有五花肉的话用猪肉馅也是可以的,不过用五花肉可以做的很香。

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02、准备好葱、姜、花椒和八角适量,将其放在菜板上或者小碟中待用。

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03、给今天的重点----干黄酱一个特写,这个酱料真是太好了。虽然刚拿出来看起来就是黑黑的一大坨,问起来味道也很重,但是做出来的炸酱真是可口。

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04、准备好一些香菇,清洗干净之后用温水泡起来。

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05、在炒锅中热油,等油温有7成后,在锅中下葱姜花椒和八角,用小火慢慢加热,过一会各种料的香味会散发出来,等葱花开始慢慢发黄,或者等料的味道比较浓了,就可以将它们从锅中取出扔掉,把油留在锅中。

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06、将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里,开中火加热。我们会看到五花肉在锅中慢慢变色,炒五花肉的时候注意勤翻动一下。

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07、炒五花肉的同时,小编可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了,泡香菇的水可以留着待用。

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08、直到五花肉丁变得金黄,同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出,那么炒五花肉这步也就结束了。这样炒出来的五花肉很香却又不腻人。

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09、把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀。

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10、将一包干黄酱倒入锅中,同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中,边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌,使块状的干黄酱慢慢融入水中。添加水的时候不宜一次添加太多,以免水分倒多了之后过稀。加水的原则是每次适量,必要的时候多加几次。加水的同时进行搅拌,把酱和肉搅拌均匀,最终使整个一锅酱看起来偏稀,但是又略有些糊状,然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有,期间搅拌几次,以免糊锅。

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11、煮酱的同时烧开一锅水煮面,一般说来,时间把握的比较好的话,酱也熬好了,面也煮好了。

12、熬酱汁和煮面的同时,小编也没闲着。小编切了一些黄瓜丝,话说切黄瓜丝还真是个技术活啊。

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13、等酱也熬好了,面也煮好了,黄瓜丝也切好了,那就赶紧开饭吧,熟悉的老北京炸酱面味,快来尝尝吧~~~

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注意事项:

1、熬酱的时候用小火,同时勤检查一下,以免糊锅。

2、五花肉煎的时候可以多煎一会,只要别煎糊了就行,尽量把里边的油份往外煎出来,这样吃起来不腻。

3、面条不要煮好的太早,不然放时间长了之后口感下降太多。

4、除了黄瓜丝之外,您如果愿意的话可以再弄些豆芽、胡萝卜丝等等,搭配着吃口味也好,营养也均衡。

正宗老北京炸酱面的做法及配料

正宗的老北京炸酱面:教你秘制炸酱配方,浓浓京味儿,太地道了!

食材明细:五花肉,面条,黄瓜,干黄酱,甜面酱,大蒜,相通,生姜,八角,冰糖,黄酒,食盐,食用油

做法与步骤:

1、将五花肉切成较小的丁状,用筷子来能夹起即可;黄瓜洗净切丝;香葱,大蒜和生姜全部切成末;取一个小碗,放入适量的干黄酱,放入少许水分搅拌均匀,再放入适量的甜面酱混合,比例约为3:1,搅拌均匀备用

2、锅中倒入少量油,有温热至六七成后,入葱姜蒜末和八角爆香,然后将五花肉末倒入,小火快速翻炒出香味,然后倒入调好的混合酱,加入适量黄酒、冰糖,小火一边熬煮,一边用锅铲不停的顺一个方向搅拌,待冰糖全部融化之后,继续熬煮至酱汁出油,且呈现酱、油分离的状态即可

3、炸酱熬好之后开始煮面条。锅中烧热适量水,将面条放入用开水灼烫一遍,直到煮出泡沫后,捞出面条,放入凉水中冷却,换一锅水烧开后,将面条沥干水分重新开水下锅煮熟,捞出后装入碗中,摆上黄瓜丝儿,倒上炒好的炸酱,趁着面条热乎将炸酱拌开即可享用

另外,做炸酱面时,关键要掌握以下几点:

一、选用五花肉。虽然很多人都会觉得肥肉油腻,所以喜欢用纯瘦猪肉来做肉末,但其实选用肥三瘦七的五花肉,做出来的味道会更好吃,因为适当含量的动物脂肪,能够让炸酱闻起来更香更肉味。

二、调酱比例。做炸酱时,最重要的两种酱就是干黄酱和甜面酱,这两种酱的比例配合,对最终的口味和口感影响极大,一般来讲,加水调匀后的黄酱与甜面酱的比例大概再次3:1最佳,若是最后调成的酱,过于黏稠,可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁,能让炸酱料和面条混合的更加均匀。

三、慢熬酱汁。熬制炸酱时,需要一定的耐心,用小火慢慢的一边搅拌,一边熬制,这样做出来的酱汁味道才够好吃,更香浓。

四、面条焯水。很多人煮面都喜欢直接煮熟就吃,小编习惯在面条焯水后,过一遍凉水再煮熟拌酱,这样面条不容易黏腻,吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好,有的人就喜欢吃黏黏的面条,那样的话就不需要焯水了。

这样做出来的炸酱味道非常香,配上自己家做的面条,劲道又入味,味道香浓,浓浓的老北京味儿,实在是太正宗了!学会以后,咱北京弟兄出门在外也能自己做

炸酱面的详细做法?

主料:

豆瓣酱100克、甜面酱100克、猪肉300克、面条300克。

辅料:

葱适量、姜适量、蒜适量、酱油5克、料酒10克、黄瓜适量、绿豆芽适量、胡萝卜适量

肉丁炸酱面的做法步骤

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1、欣和豆瓣酱和甜面酱。

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2、猪肉要七分瘦三分肥的。

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3、肥,瘦肉分开切成小丁。

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4、把葱姜蒜切碎备用。

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5、锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

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6、再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。

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7、加入葱姜蒜煸炒均匀。

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8、加入豆瓣酱。

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9、煸炒均匀。

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10、加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。

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11、再加入甜面酱搅拌均匀。

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12、小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。

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13、把豆芽洗净胡萝卜切丝后焯水。

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14、黄瓜切成细丝。

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15、面条放入开水中煮熟后过水。

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16、面条盛入碗中,把豆芽胡萝卜丝黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱即可。

小窍门

千万别忽略上面的蒜哟

豆瓣酱和甜面酱的比例1;1.甜面酱很容易粘锅所以要在豆瓣酱加入开水后,在加入煸炒。

臭豆腐怎么画

臭豆腐,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。臭豆腐是中国传统特色小吃,在南方又称臭干子,其名虽俗气,但是味道却不错,受到很多人喜爱。

步骤:1、首先画出一个圆圆的大碗,然后画出一个个的正方体再画一根棍子,

2、最后给臭豆腐涂上颜色装饰一下就完成啦。

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚

大,身豆腐以优质黄豆为原料、制作工艺较为复杂、黄豆经过筛选脱壳浸泡瑟浆过滤者浆占浆成型划块发酵一道丁席

呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。

臭豆腐的制作方法步骤每次途径臭豆腐小摊的时候,总是会在想,究竟臭豆腐怎么做的。近日,小编收集整理了一些臭豆腐的制作方法,来教大家臭豆腐的做法。

自制臭豆腐

材料

盐适量,花椒粉适量,辣椒面适量,鲜桔皮少许,鲜姜切末少许,白酒适量。

做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。

小诀窍

可以长时间放置,且味道越久越醇厚浓郁。

油炸臭豆腐

材料

预炸过的小块臭豆腐6块,台式泡菜适量,蒜泥少许,酱油酱汁1大匙,乌醋1小匙,辣椒酱少许。

做法

1.将小块臭豆腐洗净,沥干水分,每块分切成4小块备用。

2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金,捞出,改大火再放入继续油炸至表面酥脆,捞出沥干油分。

3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中,依序淋上所有调味料,最后搭配上适量泡菜即可。

蒸臭豆腐

材料

臭豆腐,油,盐,酱油,辣椒,葱。

做法

1.我做的这个就是蒸臭豆腐:放油,盐,酱油,辣椒,葱。

2.水开后上锅蒸五六分钟就好。

小诀窍

这个豆腐热的时候很嫩,凉了就不好吃了。臭豆腐是怎么制作出来的生产工艺:

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。

(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

(3)卤水制法卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。

(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。

臭豆腐产品特点

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐(2张)

色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。

小知识:湖南长沙臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。

用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

这时,把若干块水豆腐用纱布包好,放入缸内底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈浅绿色时,取出弃之不用,再取新鲜水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一换,用此方法一直泡至立夏时,底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾,这制作臭豆腐的底料才算制成

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g

制作过程:

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

北京臭豆腐

卤汁臭豆腐

卤汁臭豆腐

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。

(2)发酵将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

(3)发酵后的处理将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分即可。

(4)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

2018年做什么生意比较能赚钱?

揭秘2018年做什么小吃行业才最赚钱

小吃,品种繁多,价格实惠,深受广大消费者青睐,很多人都想开一家小吃店。让炬森小吃分享小吃行业的知识,希望能对你有大帮助!

麻辣火锅

蔬菜会不会把一些家里添加辣椒,辣椒和其他蔬菜,香料,涮烫的食物,吃美第一味道不好,不吃,还可以驱热,去除干;方便烹饪习惯在河边攻击。这是麻辣的起源。到了今世,麻辣烫更是由于方便,自帮,快速的长处敏捷名抑大河北北,成为民众脍炙人口的饮食。

肠粉,一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。

北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不实奶厣.北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品熬肝和炒肺发展而来.

台湾小笼包,台湾小笼包以皮薄、馅实、汤汁四溢的小笼蒸包为特色,其味道鲜美,倍受欢迎。是目前国内特色小吃加盟中最火爆的项目。

如何选择小吃店

业内人士认为,该店是精选的,几乎等于店铺成功的一半,不用担心没有来源。如何如果商店位置选择开小吃店,区域办事处开小吃店开了一家快餐店,消费群体是从事贸易或企业管理人员,其中许多人是白领,消费水平相对较高,如何打开一个零食小吃,其位置在酒店的关键应注意环境,消费价格应根据其等级调整确定,如果相应等级的装饰环境的缺乏,这可能会导致一些客户流失。

选择小吃店主要考虑三个方面,一个是真正的街道,至少我应该是胡同街,附近的位置;二是公司的办公室就在那里;三是更集中的居住区。当然,这三个地方是集中的。因为餐饮业,尤其是小吃店,附近最精美的商铺人流充足,有人流,客流也会有资金流。

小吃店是在居民区选择的,很显然,这种旅游资源应该是以普通居民为基础的。因此,快餐店应该干净、明亮、卫生。价格应以当地居民所能接受的消费水平为基础。价格太高,等于是拒绝了居民。

你开小吃店赚钱吗?许多食品商店,常见的健康状况,但难以管理混乱、环境污染和其他业务问题,吸排骨项目,采用统一的品牌形象、一站式输出,保证卖场统一的形象,统一的品牌设备,秘密的统一特征,统一的运营管理体系、统一的广告宣传海报,你不不必担心缺乏经验,我们已经准备好所有你店里的程序。店面终端形象完善,自然促进销售业绩,让食客享受到标准和健康的就餐氛围,自然都是回头客,所以开快餐连锁店是一个很好的创业项目。

快餐业类创业项目,很多大型、小规模项目都有,总有比较适合创业者创业规模经营的,万元创业小吃店赚钱吗?万元创业开快餐店风险小,市场需求小,选择好零食品牌管理很赚钱。欢迎大家与炬森小吃(jusenpx02)交流小吃技术方面的经验,喜欢的可以关注一下。

林志颖身价过亿,为什么还让哥哥摆地摊卖肠粉?

如果家里出现一个有权有势的人,那么全家人后半辈子的生活真的是衣食无忧了,不过圈中也有很多明星自己成名之后,家里的兄弟姐妹还在过着拮据的生活,例如我们熟悉的成龙、王宝强、岳云鹏等等。林志颖身价过亿,为什么还让哥哥摆地摊卖肠粉?

林志颖身价过亿

在当时那个年代,想要走红不是一件易事,本身这个圈子竞争就非常激烈,没有真正的实力还真的是很难通往成功的道路,而林志颖却是实力非常出众的一位男星,当初的他不仅在长相上具备了一定的优势,而且演技又这么好,所以刹那间红遍了整个娱乐圈。

许多小伙伴不知道的是,其实林志颖在家排行老二,他还有一个哥哥和两个弟弟还有一个妹妹,是一个妥妥的大家庭,按理说林志颖现在事业这么成功,家人的生活过得一定也不差,但是却有网友发现,林志颖的哥哥林志杰还在摆路边摊卖肠粉,这就让很多人都不能理解了,毕竟自己早已经身价过亿了,为什么哥哥生活得这么辛苦居然不出手帮衬一点呢?

为什么还让哥哥摆地摊卖肠粉?

林志颖是一个情商高,有爱心的明星。他曾经也给慈善机构捐款一百万,给70岁母亲大办寿宴,足见他不是一个冷血和六亲不认的人。林志颖的哥哥,那是林志颖的血亲兄弟,相信林志颖刚富有时,不会没有帮助过这个亲哥哥。也许,亲哥亲嫂的人心不足,做出什么过份,也令林志颖失望的事?其实真相不是这个样子的。

虽然亲哥在路边摆摊,但是林志颖并不会说嫌弃,还亲自去为哥哥宣传打广告,不过亲哥却拒绝与他相认,因为他觉得自己的这份工作太不体面了,和弟弟比起来简直是小巫见大巫,而且林志颖如今的人气这么高,所以他不想让弟弟丢脸,知道原因后大家都非常心疼,看来兄弟间的感情还是非常好的,都在为对方所考虑。

确实在大部分人的眼中,摆路边摊的确是并不体面,尤其是跟林志颖这个大明星相比,不过林志颖倒是不因为哥哥而感觉丢脸,还曾经去过哥哥的摊位给哥哥加油打气,不知道大家对此怎么看呢?

林志颖车祸背后的发言人林志杰,曾带他闯荡内地,如今卖肠粉,你咋看?

与弟弟林志颖的英俊帅气不同,林志杰长相粗犷,眉宇间很像道上的大哥,给人一副“生人勿近”不好惹的印象。

他在生意场上继承了林家父辈的精明,但随着林志颖把事业重心从娱乐圈转入赛车行当和高科技领域,林志杰自感有点跟不上弟弟的思维脚步,加上自己也已经成家立业,也不再适合追随弟弟林志颖四处奔波。于是,回台湾省定居的林志杰,重拾了自己的梦想——开肠粉店。

最风光时,林志颖也亲自跑到大哥的店里来站台捧场。彼时,哥几个的合影还被媒体嘲笑,明明是一胞亲兄弟,颜值上却像是两代人。没办法,谁让林志颖就是不老容颜的。

如今,因为一场突如其来的车祸,林志颖的逆天颜值被意外剥夺,不得不多次手术来修复自己的脸部骨折处。自从林志颖被热心的路人第一时间从燃烧的特斯拉中救出来,被送往医院救治后,网上关于林志颖车祸后治疗的种种传闻就不错。

尽管林志颖的老婆陈若仪表示,希望大家不要以讹传讹,也不要再在网上传播自己老公受伤后满脸是血躺在地上的照片,但是陈若仪管不住网友的传播速度。此时,是林志颖的大哥林志杰站出来,一人面对所有的争议。

弟弟受伤入院,因为疫情原因,每次只有一位家人可以陪伴在林志颖的病床前,林志颖的老婆陈若仪衣不解带陪侍在左右。大哥林志杰至今都没能进病房看到弟弟林志颖一眼,他的所有信息都来自于妈妈和弟媳。

林志颖发生车祸后的第二天,林志杰就重返肠粉摊,继续营业的行为被不少林志颖粉丝视为是林志颖平安的信号。而他也积极锻炼身体,说自己准备随时为弟弟输血。在粉丝们看来,只有自家偶像平安度过了危险期,他的亲大哥才可能继续淡定悠闲地开店营业。

果然,在营业过程中,有媒体记者和粉丝不断来访,林志杰替林志颖回答了不少外界的疑问,包括最初的弟弟至今昏迷,到后是空降林志颖粉丝群,官宣二弟林志颖已经顺利度过了危险期,目前没有性命之忧。如今,我们也期待林志颖能早日康复,这个团结的大家族能重新再聚首。