蛋炒饭宣传海报-经常吃蛋炒饭，会对身体产生一定影响吗？

蛋炒饭,既是饭又是菜,是老百姓最常见的一种食物了。如果能够科学合理搭配配料,和运用合理的烹饪方法,那这无疑是非常健康的一种吃法。但不当的选材和烹饪方法,会使您的这份蛋炒饭,变得非常不健康。首先来说说常规情况下鸡蛋炒饭有哪些隐患吧。

1、

营养师

说鸡蛋炒饭能致癌:

鸡蛋炒饭的烹饪温度往往超过120℃,米饭中的

碳水化合物

经受高温高油,会产生致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺是强致癌物质,可以通过呼吸道、消化道进入,能够导致胃癌、

肺癌

、肝癌等严重的

癌症

。

值得一说的是,丙烯酰胺不但是吃下去能致癌,还因为它可以是气态的,炒饭的人可以直接吸入丙烯酰胺,更容易被致癌。在同一屋檐下的家人,就算没吃您炒的饭,同样吸入了丙烯酰胺,也无辜地被致癌了。

2、营养师说鸡蛋炒饭能发胖:

鸡蛋炒饭当中的鸡蛋,含有丰富的

卵磷脂

。卵磷脂本来是一个好东西,它是一种天然的乳化剂,“吸油”能力特别强,能够降低我们的血脂。但是也正因为“吸油”能力强,烹饪的时候往往需要更多的油,但还不觉得多,真可谓“油而不腻”。吃了更多的油自然能量就更高,更容易导致发胖、

高血脂

的发生。

3、营养师说鸡蛋炒饭能使人衰老:

鸡蛋中本身就含有丰富的优质脂肪酸和“好

胆固醇

”在高温烹饪下,二者会被高温氧化。氧化后的脂肪酸会产生大量

自由基

,在体内攻击、破坏使人更容易衰老;氧化后的胆固醇可以伤害血管内壁,促进

动脉硬化

,从而引起一系列心脑血管疾病。

那鸡蛋炒饭这一方便快捷的食物就不能吃了吗?营养师教您掌握以下几点,做出健康的鸡蛋炒饭。

1,低温烹饪:

在炸锅之后调小火力,把温度控制在120度以下。判断方法是偶尔往锅里淋点水,如果水花立即飞溅就证明温度太高了,淋点水可以给锅里降温。

2,合理选择配菜:

鸡蛋炒饭别只是鸡蛋和米饭,也加入一些其他配菜,既可以丰富种类、食物多样,又可以减少主食和脂肪的摄入量。比较好的配菜有,黄瓜、胡萝卜、辣椒、

西蓝花

、洋葱等。放入配菜还可以辅助降低烹调温度,使炒饭更健康。

3,不要分两次炒鸡蛋:

传统做法是先炒鸡蛋,拿出来之后再起锅炒饭,然后再把鸡蛋放回来。这样不但放两次油而且还破坏鸡蛋营养。正确做法是,鸡蛋和米饭放在一个锅里炒。

鸡蛋炒饭,方便快捷,并不是说它不健康就全盘否定不让大家吃。而是要分析出其中的有害因素,从而想办法避免、改进。这样做出健康、美味、方便的鸡蛋炒饭岂不乐哉。