跷脚牛肉插画-跷脚牛肉的做法步骤图，跷脚牛肉怎么做好吃

跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的,所以得名跷脚牛肉。

相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。

特意来饮者络绎不绝,堂堂。其间没有席位者,有的容站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

跷脚牛肉制作方法如下:

用料:牛肚半斤、牛百叶半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙、冰糖4个、盐适量。

步骤:

1、准备调料放在一起。

2、做成两个调料包待用。

3、牛骨牛肉放热水焯一遍去脏,再加水烧开转小火,加入调料包炖煮大约50分钟。

4、牛肚放在高压锅中40分钟压熟,也可以跟骨头一起炖煮。

5、压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐,持续炖煮40分钟。

6、出锅前2分钟加入牛百叶,白菜叶,稍微烫熟。出锅。

7、将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精(根据需要加入蚝油)做成油碟蘸料。

8、出锅后可以根据自己的口味加葱和香菜食用。跷脚牛肉就做好了。

用料

牛筋    250g

牛肚    250g

牛百叶    250g

牛棒子骨    500g

牛腩    500g

牛油    250g

牛展肉    500g

香菜    4根

八角    3个

桂皮    1大块

小茴香    1茶匙

草果    2个

砂仁    2个

丁香    10粒

香叶    6片

白胡椒    一茶匙

荜拨    3个

白芷片    3片

三奈    3片

白蔻    4个

辣椒面    一两

老黄姜    两大块

香芹    4根

空卤料包    1个

跷脚牛肉(家庭版)的做法

按比例准备好:荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒!

将所有中药材装入空卤料包!

牛腩切块,牛棒子骨,牛油洗净,放入汤锅中,加入足量的水,放入香料纱布袋,大火烧开后,沸水除泡沫!用中小火熬制2~4个小时,调入盐。(时间越长汤越香浓)

牛肚、牛蹄筋切长丝,牛百叶切片,牛肉展切片,淘洗干净。芹菜洗净切碎

汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再下入牛百叶烫1分钟,牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出,撒上香菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。

跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能,以脏补脏的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料,渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产,乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味,跷脚牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的,无不竖起大拇指。