舟山海鲜美食插画-美食篇|| 舟山海鲜（一）

文/紫梦竹

舟山,魂牵梦绕的地方,我又来了!

蓝天白云、浩瀚大海、美味海鲜、率真热情的舟山朋友,构成了我人生旅途中美好的点点滴滴……

自上个月腰部受伤以来,再没来过舟山,这些天稍能自如活动,位于舟山衢山岛的一家企业也在反复催促。另一方面,我也好想看看舟山的大海;碧蓝的天空;大口大口呼吸新鲜空气;好好吃一吃鲜美的海鲜。

4月25日我让先生陪我到南浦大桥乘坐转驳大巴到小洋山,换乘车渡船来到舟山衢山岛,这个岛我第一次来。

衢山岛又名“大衢”,建镇后,辖大小岛屿79个,其中住人岛屿5个(衢山本岛、小衢岛、黄泽岛、鼠浪岛、下三星岛)。总面积73.6平方公里,其中滩涂面积13.8平方公里,海域面积3000多平方公里,是中国最美海岛小镇之一。许多游客喜欢到这里看大海,吃海鲜。

到岛时间已是下午16点多了,企业已给我们登记好雅理卉大酒店,晚饭也安排在这里。

从这里开始,我继续收集舟山特有的美食,但这次不仅仅包括海鲜。

虎头鱼:肉质鲜嫩,洁白,含脂肪少,味美,无小刺,是心血管病人的良好食物,也称“假石斑鱼”。属暖温性底层小型鱼类,常栖息于近岸岩礁海区。

常见的做法是红烧或加豆腐烧汤。

舟山鲳鱼:鲳鱼头小身大,体呈扁平,尾鳍呈叉状,又称“叉鳊鱼”。鲳鱼富含蛋白质和其他多种营养,骨软肉白,素有佳肴珍馐之誉,同鲈鱼、黄鱼、鲵鱼、鳓鱼、马鲛鱼并列为“海上六珍”。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。

在舟山常常听到的一句话就是:舟山的鲳鱼和带鱼是最好的!最鲜的!

鲳鱼常见的做法有:粉皮鲳鱼沙锅:红烧和清蒸等。据企业朋友讲,土豆和鲳鱼放在一起红烧,是他们当地的特色。

这款菜色香味俱全,特别是土豆,非常入味。

青饼:清明时节,在上海街面上到处可见的是各种馅的青团,但青饼我还是第一次吃。

青饼是江浙特色食品。舟山人所说的“青”其实就是一种可以食用的艾草。制作时将青煮熟去涩捣烂,和糯米粉,中裹馅料,蒸制而成。

这款菜端上桌后,企业朋友就极力推荐,我迫不及待用筷子夹起一个,咬下一口细细品尝,一种沁人心脾的芳香顿时充满口腔。

干椒锅巴:锅巴吃起来焦脆,红红的干椒裹着芝麻,再加上脱皮花生,味道还是很不错的。

鱼干:将晾晒的鱼干洗净后,用温水泡软,蒸制而成,多种鱼拼成一盘,吃起来很有嚼劲。也可油炸、红烧。

5月9日,我又乘坐海星大巴来到舟山,这次住在定海本岛的新金海酒店,企业把今天的晚餐也安排在这里。

葱油白蟹(是梭子蟹的俗称),肉质细嫩,洁白,含蛋白质、脂肪及多种矿物质。但梭子蟹性寒,过敏性体质的儿童、老人和孕妇最好不要吃。

做法:把蟹切成小块,摆入盘中,蟹壳盖上,放上生姜,淋上料酒,蒸一刻钟,放上葱花,浇上热油。

铁板蛏子:蛏子是海鲜贝类里的美味,肉质肥厚,味道鲜美,营养价值高,具有补虚功能。但这类的海鲜我不是太喜欢吃。

清爽可口的“清蒸软菜”

铁板面饼,味道不错,我多吃了几块。但我还没问清楚是用什么食材做的,有机会再问问其他朋友。

今天到白泉一家企业,晚餐安排在人气很旺的一家餐厅。点菜的朋友不但人长的帅,菜点的也很有特色哟。

舟山大杂烩,又名合家欢,将肉丸、肉皮、虾饺、大虾、西兰花、木耳等烩在一起。感觉肉皮还是别有一番风味。

水煮辣螺和芝麻螺,遗憾的是我不太喜欢吃。

海鲜大杂烩,这种类似剁椒鱼头的做法,我还是第一次见到,有虾、鲍鱼、扇贝、蛏子、鱿鱼等。端上桌盖上盖现煮。但总感觉较浓的剁椒味盖住了海鲜味。

清蒸红果狸鱼,味道很鲜美。

黑米炒鸡蛋,我还是第一次吃,味道很独特,黑米吃起来特别筋道。

据服务员介绍其做法:把一种长粒的黑米浸泡后蒸熟,和鸡蛋、芹菜粒一起翻炒。

清水煮藤壶(舟山人把它叫做“CUO)。据说这类海鲜是长在石头上,味道鲜美!

剥皮鱼和凤尾鱼鲞也叫鱼鲞拼盘(鲞:是舟山话,意思是鱼晒干后的一种做法)。

蒲瓜属于葫芦类,分大葫芦、小葫芦,大葫芦可食用,小葫芦纯为观赏。蒲瓜的营养价值很高,具有清热、润肺等作用。

蒲瓜去皮切丝,用开水过一下或用油翻炒去生,蒲瓜丝和银鱼下锅,烧开后加盐、味精,用淀粉勾芡。

银鱼蒲瓜羹味道很鲜,我接连喝了好几碗。说明一下是小碗,哈哈!

醉螃元蟹,生磅元蟹放在盘中,加酒、生抽,红椒、糖、话梅、香叶等调料。

但不知怎么回事,醉螃蟹、醉虾之类,我总有点心理障碍,所以一般不去吃的。但看到其他朋友吃的非常开心的样子,也是一种享受!

这款菜名叫鲜奶炒虾仁,但细细品尝过后好像是蛋清和牛奶混合一起的感觉。

网上查了一下,证明我的感觉是对的。具体做法是:洗好的虾仁用一点盐抓捏均匀后,放入一点料酒和水淀粉拌匀腌制后翻炒,蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入干淀粉、盐和白糖打匀,倒入锅中小火加热成凝固状态,倒入虾仁。

这款菜清爽可口,品相也不错,我特别佩服厨师们的创意和智慧!

这款菜的菜名服务员也没说出来,是每块豆腐中间有一个肉丸,红烧而成,细细品尝后感觉肉丸的味道很不错。

清蒸玉兔鱼,味道很鲜美!

舟山的鱼类太多了,总有记不住或叫不出其名字的感觉。

这种剁椒鱼头的做法不常见,辣味不太浓,鱼和辣椒吃到嘴里很入味。

鱼头吃的差不多快完时,再要一份煮好的面条倒入,用筷子搅拌均匀,盛到碗里,挑起一筷子面迫不及待地送到嘴里,是一种很爽、很过瘾的享受。

记得前年,我向企业朋友介绍这种吃法,他们还不断问这样好吃吗?不会很辣吧?我说:你们尝一尝就知道啦!从此以后,这道菜成了必点菜,而且有时还会再加一到两份面……

剁椒豆腐鱼,也有人叫剁椒小龙鱼、剁椒虾肠等,有点入口即化的感觉,里面的金针菇也很入味。

文/紫梦竹

舟山,一个宛如东海洋面上珍珠的城市,散发着无比独特的魅力。去过舟山的人,印象最深的除了浩瀚无边的大海;不同风姿的岛屿;湿润而新鲜的空气;优美的自然风光外,就是鲜美可口的海鲜了。舟山的海鲜种类很多,味道很鲜美,用蒸、烧、烤、炒等不同的烹饪方法,可以让你尝到不同的天然美味,让人欲罢不能。

这些年,来舟山的次数数不胜数,也吃过很多种类海鲜,让我深刻体会到了舟山丰富的渔业资源。但总是吃完后叫不出、记不住其名字,有些遗憾。

一次聚餐中,一位朋友建议我把每次吃过的海鲜拍照下来,记下其名称再配上图片。我欣然接受了这个建议。

但有些遗憾的是,因要在大家没有开吃之前拍照,有的照片拍照得比较匆忙,拍照得效果不是太理想。

照片中的海鲜,有的是企业食堂做的,有的是酒店做的。和我一起就餐的舟山朋友听说我想把吃过的海鲜拍照后做成专辑,都很热情地给我介绍每一种海鲜的名字、烹饪方法、最鲜美的部位及我最关心的嘌呤的高低。

闲暇之余,我就会不由自主地翻看这些诱人的照片,仿佛又坐在了摆满美味佳肴的餐桌旁;又感受到了愉快的就餐场景;又看到了每一位朋友热情洋溢的笑脸;又品尝到那回味无穷的海鲜美味和舟山的杨梅酒(也称海鲜配)……

未完待续

除了传统的舟山海鲜,来到普陀山吃上一顿地道的斋饭,想必也是不可错过的修行内容之一。作为叩首拜山的终点,许多香客会选择在慧济寺吃上一顿斋饭。阳光明媚的小院,熙熙攘攘的人群,到达山顶的观音寺后,坐在院子里小憩一会儿,一面享受阳光,一边等候午饭时光 。慧济寺中午的斋饭从10点半开始,到11点50分结束。10块钱一个人,新鲜热腾,虽说不是山珍海味,却也美味异常。饭堂墙壁上写有“惜福”两个大字,两边还有“餐餐常思农夫苦,粒粒难报佛祖恩”的对联,叫人在用餐之时,也能感受到佛法的宏大精深。

相较于普陀山上的其它斋饭,想吃到普济寺的素斋,可能需要多花费一些“力气”。除了做饭,这里几乎所有与斋饭有关的劳动,都需要香客自己动手。自己排队,自己取碗,自己盛饭,甚至吃完之后的碗,也需要香客自己洗得干干净净。不过即使是这样,普济寺素斋依然门庭若市。斋饭10元一位,吃饭却也有些规矩,每桌必须坐满8人才开始吃饭,无论你是谁,不论认识与否,在这都一律平等,一律是佛前的弟子。五菜一汤,饭菜吃饭可以再加,寓意“添福添寿”,切忌不可浪费。简单的一顿饭菜,里面却蕴含了许多道理,叫人受益匪浅。

舟山的 美食 就是海鲜啊,虽然海鲜很多地方都有,但是舟山的海鲜都是小海鲜,肉质鲜美细腻,特别适合做汤,清蒸,还有海鲜面味道特别好,主要以米面为主,汤里面不放味精都很鲜,吃海鲜的地方最有特色的是半升洞的海鲜大排档,在海边,吹着海风,看着渔船,别有风味,主要那里价格有点高,经济实惠的地方是东港海莲路排挡一条街,也不错,欢迎光临舟山

(一)舟山海鲜,题主可能对舟山也有所了解,或许知道舟山本身就有着“中国渔都”的美称。在舟山这里主要盛产的海鲜有大小黄鱼,乌贼,带鱼,海鳗,马鲛鱼,梭子蟹以及虾米等。所以到这里来最大的享受之一就是吃海鲜了,在舟山有很多海鲜大排档供人选择,当然如果想要吃的放心一点也可以去酒楼享用海鲜。但是要说价格方面的话,还是大排挡比较亲民,在舟山最著名的海鲜大排档应该是沈家门滨港路的大排档,这里价格比较公道,海鲜种类多,同时也是很新鲜的,味道很不错,当然也可以去试试海鲜面,味道同样也很好。

(二)舟山带鱼,之所以把这个单独列出来给题主推荐是因为它真的非常值得推荐,舟山带鱼不管在国内还是国外都是非常著名的,因为带鱼的肉非常厚,而且口感也是油润油润的,煮熟之后的味道是很鲜美的,还有很多种不同的吃法,一般看的比较多的就是红烧带鱼,清蒸带鱼以及风晒干了的带鱼。

(三)风鳗,在舟山还有一个“无鳗不成宴”的说法,所以它的海鳗也是非常常见的一种 美食 ,也就是把海鳗捕捞上来,处理好之后在冬日暖阳下风干,然后在各种重要的节日里面摆上餐桌,味道也是非常鲜美的,不像一般的风干的鱼一样口感很硬,凤鳗的口感是非常细润的,还有一种天然的油味,口感最好的时候就是刚风干的时候。

一说起舟山,不得不说舟山的海鲜,那到舟山 旅游 ,海鲜一定是大家不能错过的 美食 。因舟山不仅是我国最大的渔场,也是世界著名四大渔场之一。舟山的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,还有淡菜、青蟹等,都是极具特色的海鲜名品。在饮食方面自然以海鲜为特色,烹饪的主要特点为清蒸、酱渍、盐渍、风干,生吃。主要的风味名菜有:白鲞扣本鸡、黄鱼鲞烤肉、大烤目鱼、盐h基围虾、嵊泗螺酱、葱油海瓜子、烟熏鲳鱼、芹菜炒鳗丝等。知名的沈家门渔港是品尝舟山海鲜的最佳选择。也举几个不同科目的,

带壳类的:1、梭子蟹

鱼类:1、带鱼

螺类:辣海螺

海鲜肯定是不能错过的,但有一样在舟山群岛上有很多店,你随处可见,相当于沙县,黄焖鸡米饭,兰州拉面一样普遍的店面,你知道是什么吗?对!就是舟山特有的:海鲜面

除了海鲜一类的,我还要说说舟山群岛,各个海岛特色的 美食 :

最有名的就是普陀山:普陀山上你去了,那不能忘记寺庙斋饭,观音饼

舟山第三大岛:岱山岛,这里不能错过的 美食 举2个:东沙香干

矮井潭硬糕

都是很有特色的。那再说一下另外 美食 ――水果,可能不单单是舟山有,但起码在舟山这几个水果是很有名的

金塘岛:舟山金塘李子因产于舟山金塘岛而得名。金塘李子果实圆形,果大核小,色青,果肉鲜红,肉厚质脆,汁多味甜,酸度适口,被列为浙江省十大名果之一

首先要去沈家门大排档吃各种海鱼和大螃蟹!舟山 旅游 好地方!普陀山、桃花岛、朱家尖等好地方!桃花岛的桃花饼!还有一个中国建立的第一个人民公社在蚂蚁岛上!可以去感受一下渔家风情!舟山盛产海鲜!去了就好好享受一下海鲜大餐!

来舟山 旅游 ,肯定是都要尝尝东海海鲜的。这在全国都是挺出名的。海鲜嘛,一般都已鱼,虾,螃蟹之类的为主。鱼嘛这个就按照个人喜好了,虾类呢,我要主要推荐一下。富贵虾。这个好吃,就是有点麻烦。做法呢有好几种,任凭个人喜好。我是比较喜欢椒盐的。不妨试试。

舟山 旅游 不能错过的 美食

1、黄鱼鲞烤肉

黄鱼鲞就是咸黄鱼干,是鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成,背开盐渍后又漂洗晒干的称“白鲞”或是“淡鲞”。舟山大黄鱼经过精细加工而成的黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、不咸不淡,还含有丰富的蛋白质,有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。

2、青椒炒贻贝

嵊泗人采集野生贻贝供人类食用、交易有悠久的 历史 。此地所产贻贝具有个大、鲜嫩、肉肥、营养丰富、无污染等特点,为海鲜中的佳品。不但营养价值高,产量也很大。除鲜食外,又可干制。干品叫“淡菜”或“蝴蝶干”,所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多。

3、鲳鱼

鲳鱼头小身大,体呈扁平,尾鳍呈叉状,所以又称“叉鳊鱼”。鲳鱼为“海上六珍”之一。最常见的是红烧鲳鱼和清蒸鲳鱼,粉皮鲳鱼沙锅、烟熏鲳鱼则为以鲳鱼为原料的名菜。此外还有干烧鲳鱼、葱香鲳鱼、糖醋鲳鱼、酱焖鲳鱼等。

4、舟山带鱼

舟山带鱼其他地方带鱼比起来,无的大骨粒异物感,被称为“世界上最好吃的带鱼”。常清蒸,且鲜而不腥,常见的菜品有香糟带鱼和萝卜丝带鱼。

5、南乳肉

南乳肉也是浙江舟山独有的一道 美食 ,是舟山的传统菜肴。南乳肉比较香酥软糯,并且有着鲜艳的色泽,色香味俱全,主材料乳肉更是肉质鲜嫩,别具特色,让人尝一口就欲罢不能。