制茶流程插画-制茶的工艺流程？

绿茶的制作工艺流程图片如下:

1、采摘

绿茶的制作整个过程中的第一步是采摘鲜嫩的茶叶,一般在每年早春时按照一芽一叶或一芽二叶的标准人工采摘用来制茶的茶芽,采摘后进行下一步之前,先大概以茶芽的大小和长短进行区分,方便在制作的过程中把控力道和火候。

2、摊晾

将按照大小区分好的绿茶均匀的铺在容器上摊平晾晒,摊的主要目的是减少鲜嫩茶芽中的水分,厚度最好在5厘米左定要茶芽在容器中保持平均,每隔2小时翻动一次,最多翻动6小时,此时用手触摸茶叶就能感觉水分已经大量流失。

3、杀青

绿茶制茶的第三个步骤是炒青,这也是最重要的一个步骤,不同嫩度的茶芽和最终呈现的品质不用,杀青的方式不同,有炒青、烘青、晒青、蒸青的不同,炒青指的是炒制的是双手炒制而来,烘青指的是烘焙,晒青完全依靠阳光,蒸青则是利用水蒸气。

4、揉捻

不论选择哪一种杀青方式,绿茶制作的第四步都是揉捻,将杀青后的绿茶摊凉倒入容器,用双手朝着一个方向操压茶叶,破坏茶叶内部的细胞,让茶汁能附在茶叶表面,触摸时有明显的湿润感即可,也能将茶叶放进择捻机,揉捻成85%条形状。

5、干燥

经过揉捻的茶叶就要进入到最后一个步骤干燥,可以把锅烧热,倒入茶叶用双手不停的翻炒,直到原本湿润的茶叶变得干燥清脆,轻轻用手用力触碰就会折断,关火后把绿茶平铺在容器上放凉,等待完全放凉装入容器,第二天就能直接冲泡饮用。

制茶的工艺流程具体如下:

采摘

采茶时需用食指、拇指挟住叶间幼梗的中部,利用两指的弹力将茶叶摘断。采摘时间以中午12时至下午3时前较佳,不同茶叶的采摘部位也不同,有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子,即一芽一叶;有的多采一、二叶,即一芽二叶、一芽三叶。除了人工采茶,还有单人式、双人式采茶机。利用机械采茶,既省力且快速。

萎凋

采摘下来的茶青须于日光下均匀摊晒,或利用热风使茶青水分适度蒸散,减少细胞水分含量,降低其活性,并除去细胞膜之半透性,适度促进鲜叶酶的活性,从而使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。

炒青

茶青萎凋至适当程度,即以高温炒青破坏叶中酵素活性,停止发酵的继续进行,并可进一步除去鲜叶中的臭青味,而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

揉捻

将炒青后的茶叶用置入揉捻机(或手工揉捻)内,使其滚动并形成卷曲状。由于受到揉压,遂有部分汁液被挤出而粘附于表面,如此在冲泡时便很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。

晒青

晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

渥堆

渥堆就是将茶青堆积存放,由于茶青水分颇高,堆放后会发热,且引发了微生物的生长,就因为热度与微生物关系,使茶青产生了另一种的发酵,茶质被降解而变得醇和,颜色被氧化而变得深红,这就是所谓的“普洱茶”。

干燥

干燥是利用干燥机以热风烘干茶叶,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销。通常为了能使内外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其达到七、八成干燥,然后取出回潮,再进行第二次的干燥。

紧压

紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状,这样茶就被称为“紧压茶”,除便于运输、贮藏外,蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。“蒸”,使茶再多热受潮。“压”,利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起。“放”,继续紧压前一些成分的降解与陈化,使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素,当然陈放的品质也很重要。

制茶的工艺流程如下:

1、采摘

采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳,不同的茶采摘部位也不同,则另有单人式、双人式采茶机,可利用机械采茶,既省力且快速。

2、日光萎凋

采摘下来之茶须于日光下摊晒,减少细胞水分含量,降低其活性并除去细胞膜之半透性,搅拌后摊平于笳苈上。

3、杀青

通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

4、揉捻

通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条,缩小体积,破坏叶组织、物质转变。

5、干燥

利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销。把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。