潮汕牛肉火锅插画-潮汕的牛肉火锅究竟有什么特点？

原创：96作图 2023-05-13 18:54:05

火锅在我国很多地方都有，潮汕地区的火锅有什么特色？

潮汕牛肉火锅

,不仅是味觉上的享受,更是一道视觉盛宴。潮汕人不仅生意做得好,对于美食的追求也是独树一帜的,在潮汕人眼中每个部位的牛肉有着不一样的名称,每个部位的牛肉有着不一样的韧性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的时间不同、下锅的时间不同,潮汕独特的吃法还原了牛肉的原汁原味。每盘肉整齐放开,一片一片,显示厨师的刀工,美美的,都有点让人不舍得吃了。

勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口捞、肥胼、嫩肉……这就是汕头人的骄傲之处,他们爱吃牛,懂吃牛,爱到把牛分割成非常细小的部位,懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。

脖仁:接近

上脑

靠近脖肉的位置,但范围要小得多,只有很小一块,以花纹漂亮著称,是整头牛肉大理石花纹最明显的位置,也非常的细嫩,分量少,价格贵,且一般薄切处理,所以会略微冻硬后切。

匙仁,在肋骨之下,产量较匙仁稍大。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。

吊龙,从肋眼到外脊,也就是牛排里说的眼肉到西冷一段,在潮汕牛肉里均称为吊龙。

花趾,是牛后腿大腿内侧的两小条

肌腱

肉,纹理更细,口感的筋道程度比三花趾还要多几分,然而弹性却又不尽相同。

肥胼,牛腹部夹层肉,带着厚厚一层

皮下脂肪

,口感肥香。好的双层肉切面,可以看到厚厚一层脂肪和

红肉

的分层,要足够肥的牛,才能有漂亮的切面。

胸口U,又叫胸口油,位于牛前胸,颜色呈黄白色,看起来像脂肪,其实是一种

软组织

,嚼劲十足。一般只有大而肥的牛才会有。

嫩肉,位于牛的臀腿部位,是最为大众化的部位。也是需要厚切才能锁住肉汁,鲜甜度更佳。

牛肉丸,一口咬下去,噗嗤,肉汁迸溅,可以清晰地听到爆浆的那一下声响。还没等你反应过来,肉汁已经溅得满嘴都是,甚至攻击到身边的无辜饭搭子。牛肉丸肉质紧实且充满了牛肉的香气,Q弹之余还能看到牛肉丸的小孔里饱藏的肉汁。

美妙的鲜甜滋味,或爽脆弹牙,或肥嫩多汁,诸般感受是潮汕牛肉火锅带给人的极致体验。就算在汕头,也并非随时去都能吃到味美绝伦的牛肉,这里面有运气的成分,比如季节是否对、货源是否一流、切肉的师傅经验如何等。

如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固,失去肉质的鲜美。吃肉按先瘦后肥的顺序来,先从嫩肉、五花趾、匙肉开始,接着吊龙、脖仁,再接着肥胼,最后胸口捞,牛肉丸煮久点都没事,并不会影响丸子的Q弹。一道美味和视觉并存的盛宴。欢迎各位朋友来潮汕品尝原汁原味的汕头牛肉火锅。喜欢美食的朋友可以关注我,不定期更新,向大家介绍不一样的美食。