砂锅麻辣烫素材-砂锅麻辣烫怎么做

砂锅麻辣烫做法一,

材料

主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。

调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。

做法

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

贴士:

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

砂锅麻辣烫的制作方法如下:

主料:嫩豆腐200G,鸡胸肉100g,牛肉100g,豆腐皮100g,猪血300g,宽粉50g,娃娃菜2棵

辅料:食用盐适量,猪骨汤适量,火锅底料适量

步骤一、把豆腐切成大小适中的小块。

步骤二、下油锅炸至金黄后捞出备用。

步骤三、鸡肉和牛肉切成小块备用。

步骤四、猪血切成小块备用。

步骤五、火锅底料小火炒出红油。

步骤六、加入适量的猪骨汤和食用盐,大火煮沸。

步骤七、煮沸后倒入砂锅中,加入娃娃菜和宽粉炖制5分钟。

步骤八、加入豆腐和豆腐皮炖煮2分钟。

步骤九、加入鸡肉和牛肉。

步骤十、加入猪血炖制5分钟。

步骤十一、制作完成。

1、准备好各种食材,龙利鱼,土豆,白萝卜,鹌鹑蛋。

2、还有绿叶菜,口蘑,西蓝花,菜花,杏鲍菇,这些可以提高免疫力,补充各种维生素和微量元素。

3、各种食材洗净,根茎类的切片。

4、菜花类摘小朵,蘑菇类切片。全部下开水焯熟。

5、龙利鱼切块,加盐,料酒,酱油,淀粉,腌制入味15分钟,盐可以多放点。

6、开火,砂锅内放入火锅底料

7、加入水或者高汤煮开,调入盐。

8、把焯过水的食材全部倒入锅中,入味两分钟,就完成了。