砂锅火锅素材-求砂锅底料的配方和做法

用料

毛肚 300g

火腿肠 一根

豆筋 少许

西兰花 一小颗

土豆 两个

金针菇 少许

生菜 少许

砂锅川味小火锅的做法

肉类蔬菜菜洗净改刀待用

砂锅盛水到一半的位置(2.5升的砂锅),按西兰花-土豆-火腿肠-金针菇、豆筋、毛肚、生菜的顺序盛入待用

加入少许花椒、干辣椒两颗、盐适量,喜欢的可以再加八角一个,香叶几片。

推荐德庄或者秋霞的底料。牛油底料较香一点,辣度自选,怕上火的同志可选清油底料。

炒料,油适当多一些,大火油辣了以后转小火,下半袋底料(2.5升的锅半袋刚好),牛油的直接切开就好,清油的可能分起来比较麻烦。小火慢慢翻炒底料至全部散开(2分钟左右)。

炒好的底料翻入砂锅。

盖上盖大火煮开后转小火三分钟即成。(千万别手贱加太多水,会漫出来的)

小贴士

菜品当然是按口味随意的,排骨,牛肉,肥牛,虾,香菇什么的只要火锅店卖的都可自选,注意控制火候～

砂锅底料的配方和做法如下:

准备材料:糍粑海椒250g、

菜籽油

250mL、牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣酱20g、

猪油

30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、

醪糟

40mL、冰糖15g、花椒5g、

鸡精

20g、高汤150mL、白酒15mL、葱30g、洋葱1/4颗

制作步骤:

1、开水中放入糍粑海椒煮10分钟。

2、起一锅倒入菜籽油、牛油、葱段、洋葱条、姜片,颜色金黄后捞起。

3、另起一锅,低油温中放入豆瓣酱不停搅拌,放入辣椒。

4、再依次放入猪油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、鸡精、高汤、白酒、干辣椒,小火熬制20分钟,完成。

5、成品图。

1、砂锅底料配方有:花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,

香叶

、草果各20克,白豆蔻、

小茴香

各25克,豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克,5千克牛油、3千克葱油,加2千克水。

2、砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂锅云吞鸡等。而且特别适用于炖肉、煲汤及

煎中药

,砂锅炖食品别有风味,砂锅煎药不改变原味,因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。

3、传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了

锂辉石

,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。

4、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于

水分子

与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。