草莓蛋糕素材-做生日蛋糕需要什么材料？

材料(4人份)

1. 草莓-------约250克。 6. 蛋---------2个。

2. 牛奶-------100克。 7. 香草粉---------适量。

3. 低筋面粉---------75克。 8. 糖粉---------30克。

4. 鲜奶油---------75克。 9. 盐---------少许。

5. 白砂糖---------60克。

步骤:

1.草莓洗净去蒂,用纸巾吸干水分、切半。

2. 取一干净的碗,放入蛋和白砂糖,充分打匀。

3. 接著加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草,仔细拌匀成面糊。

4. 烤盘内刷上一层薄薄的奶油,将草莓平铺在烤盘上,再将面糊淋在草莓上,并洒上1/2的糖粉。

5. 然后放入预热的180C烤箱中,烤约30-40分钟,至表面呈现金即可。

6. 待冷却后,从烤盘中取出,切片再洒上剩余的糖粉,便完成。

1、蛋糕材料:55克带壳鸡蛋6个、低筋面粉55克。

2、装饰材料:淡奶油600克、橙子适量、苹果适量、草莓适量。

3、蛋糕材料:蛋白用白糖80克、蛋黄用白糖20克、玉米油50克、清水60克、白糖50克。

4、先将三个蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中。

5、蛋黄中加入10克白糖,用手动打蛋器混合均匀。

6、依次加入25克玉米油、30克清水,打成均匀的蛋黄液。

7、筛入55克面粉。

8、以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来,放一旁静置备用。

9、40克白糖分三次放入蛋白糊中,第一次,用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡。

10、待蛋清打成白色细腻状时,加入三分之一左右白糖,继续中速打发。

11、待打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发。

12、蛋白糊呈细腻有光泽状态时,提起打蛋器,蛋白呈较小的尖尖状就可以了;此时烤箱开始预热140度。

13、将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀。

14、将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中。

15、从下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊。

16、将蛋糕糊倒入两个8寸蛋糕浅盘中,表面用刮刀刮平。

17、入预热好的烤箱中层,上下火140度,25分钟左右;将剩下的材料依2-14步骤来完成。算好时间,在第14步进行时,就可开始操作剩下两盘的蛋糕糊,这样时间上就能衔接完整。

18、蛋糕片凉后脱模,很整齐。

19、冷藏8小时以上的淡奶油准备好,草莓清洗干净沥干水,橙子苹果等水果切小丁。

20、淡奶油加用量10分之一左右的白糖,低速打发,细腻有纹路状就可以。

21、取一片蛋糕,先抹一层奶油,再铺上水果丁,再抹一层奶油,扣上一层蛋糕片。

22、依次完成,奶油薄厚自己来掌握,顶部的奶油抹平后,将周边的奶油刮平整,呈裸蛋糕状。

23、摆上些草莓或者其他水果。

六寸加高草莓蛋糕

原料:

美玫低筋面粉84g;鸡蛋4个;牛奶50g;

玉米油

58g;

白砂糖

60g;盐1g;柠檬汁3滴;

淡奶油

350g;白砂糖35g

草莓半斤;芒果1个;蓝莓适量

做法步骤:

1.分离蛋清蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄),蛋黄放入牛奶、玉米油中



2.低筋面粉称重、过筛



3.用手动打蛋器把蛋黄打散,与油、牛奶充分搅打至无

油粒

,筛入

低粉

,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,蛋黄糊就做好了,静置待用



4.蛋清中加入柠檬汁,分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入),用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打,停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉),蛋白就打好了。



5.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡



6.再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热,

上管

135度,下管135度,(温度仅供参考,因为各烤箱温度不同)请根据自己烤箱调节温度



7.翻拌均匀的面糊倒入模具,表面刮平,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡



8.放入烤箱倒数第二层,烤60分钟。



9.大概20分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程,过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟。检测蛋糕是否烤熟了,用长的竹签插入内部,没有蛋糕屑带出就证明熟了



10.准备蛋糕切刀和抹刀



11.蛋糕取出后从上到下震一下,震出热气,然后立刻倒扣,如果蛋糕高出模具很多,两边各架一个碗,使蛋糕悬空或者用专门的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾凉后脱模。戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。蛋糕晾凉后,从中间横向剖开切成三片,切片摊开



12.晾蛋糕的过程中就可以准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份



13.取200克淡奶油(我用的蓝风车)加入20g白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,立刻改低速(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发,适合做裱花和夹层。



14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均匀摆上切好的芒果



15.再在水果上面覆盖一层奶油,盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,在奶油表面均匀的摆上切好的草莓



16.在草莓上再抹一层奶油,最后盖上顶部的蛋糕片



17.再取150克淡奶油加入15g细砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,提起打蛋头顶端呈弯钩,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,此时为八分发,适合做

抹面



18.把蛋糕表面抹平,侧面也刮平,这需要些耐心



19.最后挑几颗漂亮的草莓,一切两半,摆在蛋糕表面做装饰,再点缀几颗蓝莓就好了。



小贴士

1.所用模具为chefmade学厨香槟金色6寸不粘活底戚风蛋糕模WK9052,蛋糕切刀为WK9147-

关东

刀,蛋糕抹刀为WK9272

2.鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好。分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)。

3.戚风蛋糕成功的关键在于蛋白,蛋白一定要打到直立的小尖角,

4.搅拌蛋糊的时候要注意手法,别消泡,否则蛋糕组织会不蓬松,也长不高

5.蛋糕一定要充分晾凉才能脱模,否则蛋糕会出现塌腰的情况

6.淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。

7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。

8.水果也根据自己喜好选择,最好不要选择

含水量

太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里,需要提前处理一下。