炸鸡腿图片素材-怎么炸鸡腿

用料

大鸡腿    一根

酱油    100克

料酒    50克

蚝油    10克

黑糊椒粉  3克

空气炸锅版炸鸡腿的做法

鸡腿洗净。

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改刀使其更易入味,保持鸡皮完整。

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所有腌料混合。

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用小勺将腌料均匀浇在鸡腿上腌制半小时。

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腌好的鸡腿放入炸锅炉篮中,180度30分钟左右中间取出翻一次面。

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工作中……

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没放一滴油哦????

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翻面。

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成品。

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炸鸡腿

“家里孩子总爱去外面买香辣鸡腿堡、原味鸡腿,其实家里也可以做脆皮鸡腿。今天明儿就给大家分享一道鸡腿的做法,凉了也好吃,尤其适合节日下酒,孩子作为零食都不错,而且一次可以多做一些,宴客时装上一盘就可以。仔细看看,希望对您有所帮助。”

用料

主料

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鸡腿4只

辅料

淀粉

50克

面粉

50克

新奥尔良烧烤料

100克

食用碱

2克

炸鸡腿的做法

1.

大家都知道没有盐味的鸡肉是面面的没有口感。首先鸡腿把皮扒到上面,用竹签炸很多气孔,扎气孔是为了厚一点的肉均匀的进入味道。

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2.

鸡腿处理好后,我们进入腌渍的步骤,腌渍是决定菜肴的口感和味道。首先放一点食用碱加水抹到鸡腿上,这样有助于软化食物的纤维,让鸡肉吃起来有外焦里嫩的口感,这一步很重要,一定要记住了。再放入100克的新奥尔良烧烤料,充分抓匀。

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3.

这就是处理过的鸡腿,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上,其实只要超过四个小时就可以,咱们为了省时间,都是头一天晚上腌渍,第二天炸制。

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4.

咱们用的蘸粉是用淀粉和面粉1:1的比例调制的。腌渍好的鸡腿把鸡皮捋顺当,翻放入蘸粉中沾满干粉。

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5.

把沾满干粉的鸡腿放入清水中沾一下,再次沾满干粉,这样就是为了让鸡腿可以更加均匀的蘸粉,保证外皮酥脆,肉质鲜嫩。

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6.

现在就到了炸制的阶段,一定要高油温下入,保证原料可以充分糊化定型,原料之间也不会粘连。

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7.

开始是高油温下入,定型后,改为小火炸制周身焦黄熟透捞出控油,再次高油温复炸即可。如果觉得对鸡腿的成熟度有质疑,可以提前把鸡腿蒸制一下,但是我更喜欢鲜炸的口感。

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炸鸡腿成品图

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主料

鸡琵琶腿600g

辅料

九三大豆油500毫升

面粉110克

炸粉30

玉米淀粉80

葱20g

姜适量

鸡蛋一个

生抽15ml

黄酒15ml

蜜汁烤肉料30g

花椒2g

盐4g

红烧酱油15ml

清水适量

咸甜口味

炸工艺

一天耗时

简单难度

脆皮炸鸡腿的做法步骤

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1

准备好食材:鸡腿、面粉、万用炸粉、玉米淀粉、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、红烧酱油、黄酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料。

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2

鸡腿洗干净控干水分,然后用签子在鸡腿上多扎几下方便入味。

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3

扎好洞的鸡腿上放上葱姜丝、黄酒和花椒,再加些盐。

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4

加入适量生抽和红烧酱油

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5

最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓匀,然后按摩一阵再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。

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6

将面粉。玉米淀粉。万用炸粉每样取一些掺乎在一起。

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7

掺好的粉类分开两份,其中一半加入一个鸡蛋、一点盐和适量水搅和成面糊糊,另一半一会儿也要用。

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8

稀稠程度如图即可。

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9

腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸13分钟。

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10

蒸好的鸡腿稍微晾凉,然后先裹满面糊糊,再放入干粉里蘸满干粉,最后抖去多余的干粉。

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11

放入烧热的油锅内炸制两面金黄即可,最后复炸一次外皮更脆。

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12

吃的时候也可以撒些孜然粉和辣椒粉。

小窍门

1鸡腿不要蒸太久,否则不好裹面糊了。

2炸的时候用小些的锅比较省油。

3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。