凉菜菜谱大全带图片素材-10款凉菜美食大全

凉菜做法大全20种凉拌菜

凉菜是夏季常见的美食之一,不仅口感清爽,还富含维生素和矿物质。今天,小编为大家整理了20种凉拌菜的做法,方便大家在家制作。快来看看吧!

1、蒜泥白肉

将猪肉煮熟切片,切蒜末加盐揉匀,再加醋、酱油、香油、白糖拌匀制成调味汁,将调味汁浇在肉上即可。

2、拍黄瓜

将黄瓜洗净切成拍碎的条状,加入少量盐和鸡精拌匀,加入蒜泥、花椒粉、香醋、麻油、辣椒油拌匀即可。

3、凉拌海带丝

将海带丝泡软备用,加入蒜泥、花椒、生姜、香醋、酱油、麻油、白糖拌匀即可。

4、凉拌黄瓜丝

将黄瓜切成细丝,用盐腌制10分钟,挤干水分,加入蒜泥、醋、酱油、糖、花椒粉、香油等拌匀即可。

5、凉拌茄子

将茄子削皮并斜着切成块,焯水烫软,加入醋、糖、盐、蒜末、生姜末、香菜、香油拌匀即可。

6、蒜泥豆腐

将豆腐切成小块,用开水焯烫,取出加入蒜泥、盐、香油、酱油、辣椒油等拌匀即可。

7、麻辣凉皮

将凉皮切成细条,加入辣椒油、醋、酱油、蒜泥、花椒、盐、味精等拌匀即可。

8、凉拌木耳

将木耳泡发,焯水烫软,加入蒜泥、醋、酱油、糖、盐、香油、辣椒油等拌匀即可。

9、凉拌豆皮

将豆皮焯水烫软备用,加入葱姜末、蒜泥、盐、醋、糖、花椒粉、香油拌匀即可。

10、凉拌绿豆芽

将绿豆芽焯水焯熟,加入醋、盐、香油、葱姜末、辣椒油、糖等拌匀即可。

11、凉拌黄豆芽

将黄豆芽焯水焯熟,加入葱姜末、蒜泥、醋、酱油、糖、盐、花椒粉、香油拌匀即可。

12、凉拌黑木耳

将黑木耳泡发,焯水后加盐、葱姜末、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油拌匀即可。

13、凉拌海蜇

将海蜇洗净,切成细丝,加入蒜泥、醋、盐、白糖、香油、辣椒油等拌匀即可。

14、凉拌金针菇

将金针菇焯水烫软,加入蒜泥、醋、盐、糖、香油拌匀即可。

15、凉拌西葫芦

将西葫芦切成细条,加入蒜泥、香醋、盐、糖、香油、花椒油等拌匀即可。

16、凉拌莴笋

将莴笋切成薄片,焯水烫软,加入蒜泥、醋、酱油、糖、香油拌匀即可。

17、酸辣土豆丝

将土豆切成细丝,焯水烫熟,加入葱姜末、醋、辣椒油、盐、白糖、香油拌匀即可。

18、凉拌蘑菇

将蘑菇焯水烫熟,加入蒜泥、醋、酱油、糖、香油、花椒粉等混合调味即可。

19、凉拌芹菜

将芹菜切成小段焯水烫软,加入蒜泥、盐、醋、香油、味精等拌匀即可。

20、拍凉粉

将凉粉切成小块,加入辣椒油、醋、酱油、盐、蒜泥、花椒粉、香油、白糖拌匀,用刀拍打几下即可。

以上就是20种凉拌菜的做法,不仅颜值高,口感也相当不错。大家可以根据自己的口味加以调整,制作属于自己的美味凉菜。

第一款:素拌三丝

准备食材:

菠菜一把、胡萝卜一根、粉丝一把、鸡蛋3个、大蒜一头、适量盐、鸡精一勺、生抽一勺、香醋2勺、辣椒油一勺、香油适量、食用油适量、白芝麻适量

步骤:

一:粉丝放入碗中用开水泡软

二:菠菜洗净切丝胡萝卜切丝

三:菠菜丝和胡萝卜丝焯水并捞出过凉,控干水分备用

四:泡软的粉丝控干水分和菠菜丝胡萝卜丝一同放入盆中

五:碗中打入鸡蛋,搅拌均匀

六:平底锅预热刷油,一层即可,油热倒入鸡蛋,做成鸡蛋饼

七:鸡蛋饼卷起来切成丝放入碗中

八:大蒜切成蒜末放入碗中依次放入盐、鸡精生抽、香油、辣椒油、白芝麻搅拌均匀即可

第二款:乾隆白菜

准备食材:

白菜叶200克、芝麻酱2勺、轻盐香油一勺、老抽半勺、香醋2勺、糖一勺、蜂蜜一勺、适量盐、适量香油

步骤:

一:将芝麻酱2勺、轻盐香油、老抽、香醋、糖、蜂蜜、橙汁倒入碗中搅拌均匀

二:把白菜撕成片,洗干净控干水分备用

三:调好的料汁倒到白菜上搅拌均匀,每一片白菜都要粘上料汁

四:拌好的白菜装盘,撒上芝麻即可

第三款:凉拌豆腐丝

准备食材:豆腐皮2张、胡萝卜一根、香菜2棵、盐一克、鸡精一克、糖三克、味极鲜2勺、白醋一勺、料油、蒜一头、食用碱面

步骤:

一:豆腐皮开水煮一下,放入锅里一点盐和碱面,胡萝卜切丝

二:豆腐皮切丝,加入焯水的胡萝卜,放入蒜末、盐、味极鲜

三:香菜洗干净切段

四:锅中放入油,加入洋葱、姜、花椒、八角炸香

五:捞出料,把油浇在蒜末上面,加入香菜、白醋、白糖、搅拌均匀装盘

第四款:凉拌牛肉

准备食材:

牛腱子肉2斤、料油、大葱、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油

步骤:

一:牛腱子肉冷水浸泡半小时、用叉子叉小洞方便入味

二:准备好料油

三:牛腱子肉冷水下锅,另起一个锅把卤料煮开

四:焯水后把肉直接放入卤锅中火20分钟之后转小火一个小时,浸泡3小时

五:准备好配料用热锅的油淋在配料上,加入生抽、蚝油、盐、鸡精,放入切好的牛肉和香菜搅拌均匀即可

第五款:皮蛋拌豆腐

准备食材:

皮蛋4个、豆我腐一盒、醋、酱油、白糖、蚝油、小米辣、香菜、辣椒油

步骤:

一:豆腐和皮蛋切块,摆盘(我们这边皮蛋直接吃)

二:放入小米辣、香菜撒到豆腐上

三:调料汁,醋、生抽、蚝油3:1:1再加点芝麻辣椒油

四:料汁淋到豆腐皮蛋上即可

第六款:凉拌鸡丝

准备食材:香菜3根、姜、麻油、白糖、白芝麻、生抽、小米辣、蒜、盐焗鸡粉、鸡、葱

步骤:

一:开水加盐放鸡煮3分钟 关火焖40分钟左右,

二:开水下锅30分钟(检查完全熟后立刻捞出)

三:凉鸡肉撕成条倒入拌料即可

第七款:豆芽拌面筋

准备食材:面筋、黄豆芽、菠菜、蒜、生抽、陈醋、白醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、芝麻油、白芝麻、辣椒面

步骤:

一:面筋切小块,黄豆芽与菠菜洗净备用,大蒜切成末,起锅烧水,待水沸后把面筋豆芽菠菜放入锅中汤下一分钟左右捞出放凉控水

二:准备一个碗,加入生抽、陈醋、两勺白醋、蚝油、半勺白糖、蒜末、盐、芝麻油、鸡精搅拌均匀

三:加入控干的食材,四勺油泼辣子,加入半勺水即可,多搅拌一会面筋吸满了汤汁吃起来酸辣爽口,超级开胃。

第八款:雪碧黄瓜

准备食材:黄瓜2根、雪碧一听、小米辣、白醋、白糖、盐、柠檬

步骤:

一:准备好需要的食材,黄瓜洗干净备用,黄瓜去皮切成薄片

二:小米辣切圈,柠檬去籽

三:把食材放入碗中,盐半勺、白糖半勺、白醋三勺、倒入雪碧淹没黄瓜,用保鲜膜盖住放入冰箱一小时即可食用

第九款:凉拌包菜

准备食材:包菜一个、蒜、生抽、陈醋、蚝油、辣椒粉、白糖、白芝麻

步骤:

一:包菜洗干净,放入开水烫下捞出控水

二:按照上面的调料汁

三:起锅烧热油,倒入料汁爆香,最后放到包菜中即可

第十款:凉拌金针菇

准备食材:金针菇、酱油、盐、醋、糖、蒜、生姜、鸡精、青红尖椒

步骤:

一:大蒜、生姜切末,青红尖椒切成小粒放入碗中备用

二:金针菇洗净撕成小条,水开焯水3到6分钟,捞出排盘备用

三:将盐、酱油、醋、芝麻油、鸡精、白糖放入碗中搅拌

四:将锅里倒入食用油冒烟关火,最后倒入大蒜上面搅拌最后淋在金针菇上面即可

凉拌菜做法大全素菜:皮蛋拌黄瓜、香椿拌豆腐、粉丝拌菠菜、凉拌海带丝、凉拌金针菇。

1、皮蛋拌黄瓜。黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末,各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜,淋上调味料即可上桌享用。

2、香椿拌豆腐。香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水,豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。

3、粉丝拌菠菜。菠菜切去根部,清洗干净,切段,粉丝用凉水泡软,烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

4、凉拌海带丝。海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断,大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐,锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。

5、凉拌金针菇。水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出。将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可。