潮汕牛肉火锅素材-潮汕火锅做法

潮汕地区非常流行吃火锅,因为潮汕本身属于南方,所以潮汕地区的火锅和其他地方又略有不同,不管是从配料比例,还是加入的食材当中都是不太一样的,潮汕地区出名的是牛肉火锅,做的时候关键在于牛肉火锅的汤底,这是非常精华的部分,在平时要先把汤汁调好,做出的火锅才能更加美味。

日式柴鱼牛肉火锅

材料

柴鱼片30g干昆布20g清水2500ml盐半茶匙酱油2茶匙牛肉火锅片500g蔬菜各适量

做法

将所有新鲜蔬菜(高丽菜、番茄、荷兰豆、鲜香菇、豆芽、豆腐、鱼板、蟹棒、玉米)洗净,可按个人喜好切块。

干昆布先泡在水中约5分钟,稍微洗去表面杂质。然后放入冷水里煮滚,再加入柴鱼片以小火熬煮约15分钟即可熄火。等柴鱼片沉淀后,就可以将柴鱼片滤出,即完成柴鱼昆布火锅汤底。

将高汤分装到小锅或一大只锅,然后可随个人喜好放入蔬菜类或牛肉,但在日本料理中,吃牛肉火锅是先吃牛肉再吃蔬菜类。待汤底差不多烧亁,可再放高汤进去,简单来说就是吃涮涮锅加汤。

当材料煮熟后,可配上一些日式蘸汁或酱油,便会有不同风味。

红烧牛肉火锅

材料

牛肉1公斤姜片6片蒜头10瓣辣豆瓣酱2大匙酱油2大匙冰糖1大匙牛蕃茄2个水2000cc长辣椒2条盐适量

做法

炒锅放油,先炒姜片和蒜头(去皮),再放入切块的牛肉炒到肉变色。

加入豆瓣酱拌炒,再加入糖和酱油拌炒。

加入水和切块的牛蕃茄,放入辣椒,加入盐调味,电锅外锅放3杯水煮牛肉,开关跳起,外锅再放3杯水,开关跳起,焖20分钟,就完成了。如果家里没有电锅,就在瓦斯炉上小火煮1小时就完成了。

完成后的牛肉,可以加上喜欢的蔬菜和食材,就是美味的牛肉火锅了。

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道。

原料准备:嫩牛肉、牛腩、白萝卜、玉米、芹菜、食盐、白胡椒粉、生姜、牛肉丸、菠菜、金针菇、豆芽、豆腐皮、油麦菜、香葱、香菜、沙茶酱、黄豆酱、大葱。

制作步骤:

1.先将牛腩处理干净,借助放入高压锅里面,加入大量的纯净水,再把切好的生姜片倒进去,倒入适量的料酒,熬煮60分钟左右。

2.一个小时之后,关火,等待温度下降之后,将锅里的牛腩捞出来切成小方块,放入大锅当中,倒入熬煮好的汤汁。

3.将白萝卜去皮切成方块、玉米切成小段同时放入大锅之中,接着倒入适量的食盐和白胡椒味提味,先用大火将水烧开,接着转中火,炖煮三十分钟,撒入一些芹菜粒和香葱段。

4.制作蘸料。将准备好的沙茶酱倒入一个小碗中,然后舀一勺火锅锅底,加入一些花生碎和香葱段和香菜末,搅拌均匀。

5.锅底完成之后,将嫩牛肉切成薄片,刷入锅中一分钟左右,就可以食用了。先吃肉,在刷菜。

6.接着,可以放入一些土豆和藕片。将牛肉丸也先放入锅里炖,大概十分钟左右就可以吃了。随后,大家而已根据自己的爱好,放入自己喜欢吃的蔬菜和食材。新鲜的蔬菜一定要最后食用因为这样比较好吃。

7.蔬菜吃完之后,潮汕锅底的牛腩也特别软糯了,喜欢食用牛腩的人士就可以大快朵颐地品尝起来。

用料

主菜肉肉

吊龙伴    250克

三花趾    250克

毛肚    250克

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配菜

玉米    1根

白萝卜    1根

秀珍菇    自己胃口

苦瓜    1根

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配料

蒜  3个整的(慢慢剥吧)

芹菜    1根(切成很小的碎)

香菜    3根(切碎)

指天椒(小米辣)    30个(自己看着切我能吃很辣)

炸蒜末    我是买牛肉送的一小袋(可不要)

生抽    3勺(小铁勺)

醋    0.8勺(最后淋在指天椒上,激发辣味)

在家做潮汕牛肉火锅(附调料配方)的做法

调好的酱,香香辣辣。葱,芹菜,香菜切的碎碎的。小米辣可以洗好了丢菜板上拿刀按着切,我是怕辣手全程不挨辣椒。大蒜用网上买的十几块钱的绞肉机搅碎的。

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我网上买的划到80多一斤,还可以帮你切成店里那种肉,家里盘子不够,就没有摆盘了。因为之前有在八合里吃过很多次,最喜欢吊龙伴跟三花,所以就买了一样半斤,然后加上半斤毛肚。店里一盘肉大概是120克,卖28还是38吧好像

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萝卜配牛肉绝配,我们特意买了个捞勺,很方便,炸东西也可以拿来沥油。而且用这个煮肉更方便,以防煮老。

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酱料:葱+香菜+芹菜末+大蒜末+小米辣,可以一样一勺自己随便放总之大蒜多一点。重点就是,0.8勺的醋要跟小米辣亲密接触,这样我们的辣椒有辣,而又不酸,然后加个几勺生抽,生抽的量要保证你的肉能在料里翻滚的高度就可以了,然后疯狂搅拌,尝一尝,多试几次,你就可以调出好吃的酱了。

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小贴士

肉煮个十几秒就好了,不然硬了就不好吃,自己可以搜下不同部位煮多久。

买回来的肉千万千万别放冷冻,不然就会很硬,怎么煮都不好吃。最好是当天吃当天买,如果在网上买,最好放冷藏第二天吃。