卤肉饭图片素材-卤肉饭的家常做法？

卤肉饭

“天冷,不愿意洗菜甚至做饭,一来是对于冰冷自来水的抵触,二来则是懒真想直接冬眠,然后一觉醒来,春花烂漫~卤肉饭~可以不地道但是最家常。懒人自有懒人的办法,简餐或者暖锅,再不济就直接外出觅食,总之怎么简单怎么来,今天这个卤肉饭,上镜率也是极高的,大朋友小朋友都喜欢偷懒时卤上一锅,这顿拌饭下顿拌面绝对ok。话说上月去台湾,没有尝一下当地的卤肉饭,现在想来也是一件憾事。好吧,就如歌中所唱,也许遗憾才让人生美好。”

用料

主料

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猪肉400克

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干香菇6朵

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鲜香菇若干

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洋葱1个

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鸡蛋3个

调料

花生油

40克

冰糖

50克

姜

适量

生抽

2汤匙

老抽

1.5汤匙

黄酒

1汤匙

五香粉

1茶匙

卤肉饭的做法

1.鸡蛋刷洗干净,放入锅中,加入适量冷水,开小火煮熟

2.将煮熟后的鸡蛋去壳

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3.干香菇提前泡发

4.取出后挤干水份,切成片后切成丁,泡发的香菇水留下备用

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5.洋葱去皮后,切开

6.改刀切成丁

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7.猪肉洗净后去皮

8.肥瘦分开,肥肉切成丁,瘦肉剁成肉糜

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9.热锅入适量油

10.加热至8分,放入姜片爆香,随后放入切好的肥肉丁

11.小火熬至肥肉丁呈金

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12.转大火,放入洋葱丁,翻炒片刻

13.加入香菇丁,继续翻炒出香味

14.放入肉糜

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15.炒至肉糜变色,粒粒分开

16.加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖

17.放入少许五香粉

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18.倒入过滤后的香菇水,并添加适量清水

19.放入去壳的鸡蛋,随后转入砂锅,放入电炖锅慢炖两小时

20.炖煮一小时后,放入新鲜香菇,一同炖煮

21.最后,菜心放水中焯熟,摆在饭上,卤鸡蛋对半剖开,淋上卤肉即可

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烹饪技巧

1、泡发香菇的水不要丢弃;

2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心,比较嫩;

3、喜欢肉皮的,也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制炖煮,可以增加胶质;

4、放入电炖锅后,我选择的炖肉程序,两个小时刚刚好,如果家中没有炖锅,可以直火炖煮。

食材

五花肉 350克

红葱头 150克

鸡蛋 2个

青菜 2棵

酱油 3勺

米酒 4勺

糖 1勺

油 适量

步骤/方法

1

五花肉切厚片,再切小条

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2加入一大勺酱油,一大勺米酒和一小撮糖拌匀,放入冰箱腌制隔夜

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3将红葱头切细丝

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4锅里倒入稍多的油,将红葱头丝下锅,中小火慢慢炸成金

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5将炸好的葱头碎沥干油待用

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6大火热锅,在锅里放入少量炸过红葱头的油,将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油

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7下3大勺米酒,2大勺酱油和1大勺糖

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8下炸好的葱头碎,加热水没过肉

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9转小火炖煮1-2小时

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10在肉快要煮好的时候烫青菜,煮水波蛋,准备好米饭

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11大火收汁到汤汁浓稠,将卤肉连汁一起浇在米饭上,配上青菜和水波蛋即可

以上只是其中一种希望对你有帮助

材料

主料:五花肉300g、胡萝卜100g、洋葱60g、黄瓜100g、香菇8朵、鸡蛋2个、白米饭500g;

辅料:油70ml、盐适量、生姜适量、老抽1小勺、生抽15ml、鸡精适量、胡椒适量

卤肉饭

1

胡萝卜去皮切花、黄瓜斜切成片、生姜切末、洋葱切小丁、香菇泡开(留香菇水)切成小丁

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2

五花肉切成小丁

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3

鸡蛋凉水入锅,小火煮沸,剥壳备用

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4

煎锅入油,大火烧至八成热时,下入洋葱和生姜煸炒出香

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5

然后下入香菇炒匀

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6

下入五花肉,炒至断生

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7

转入炒锅或汤锅中,加入鸡蛋、香菇水,卤水,老抽、生抽、盐、鸡精和胡椒(盐的用量根据卤水咸度自己调节)

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8

煮至鸡蛋表皮上色后,将鸡蛋取出,盖上锅盖小火焖煮40-50分钟(这个过程也可用高压锅20分钟代替),然后大火收至汤汁浓稠(约八成干,汁收得太干的话,拌饭不好吃),即可关火起锅

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9

最后取一大碗,将热米饭在碗底压平,再将煮好的卤肉连汁浇在饭上,鸡蛋切开、胡萝卜花、黄瓜片摆盘装饰即可。

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