酸汤鱼素材图片-酸汤鱼怎么做好吃

贵州凯里红酸汤鱼的做法

“酸汤鱼,是侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。”

用料

主料

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红酸汤200克

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清江鱼1500克

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西红柿100克

辅料

姜

10克

蒜

5克

木姜子

5克

朝天椒

10克

黄豆芽

50克

金针菇

100克

青蒜

50克

浓汤宝

120克

白胡椒

3克

生抽

10克

贵州凯里酸汤鱼的做法的做法

1.

1、我从贵州背了红酸汤回来,叫红酸汤其实很浓稠,是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸,但酸味沉厚,不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整,我很喜欢吃酸,放了一饭碗,半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒,这个是买红酸汤时候送我的,有一种特色的香味,看起来像胡椒粒,有这个最好,实在没有就算了。

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2.

2、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来,用木姜子油也可以。

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3.

3、贵州的酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

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4.

4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼,但是更多的是清江鱼,这种鱼软嫩无刺,我也用的清江鱼,黄辣丁也可以,贵州这个菜没见用草鱼。

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5.

5、把清江鱼背部切几刀,腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

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6.

6、锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,没有红酸汤的这时候再下西红柿丁,小火炒成西红柿酱。

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7.

7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

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8.

8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后,我没熬骨汤,放了一块浓汤宝,加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝,我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

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9.

9、加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了,但是炖的久更好吃。我炖了半个小时。

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10.

10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜。

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11.

11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了,非常爽口开胃,鱼肉鲜嫩,豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。

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12.

12、蘸水我做了两种,也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香,蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒,加上香菜,也是好吃的不得了。

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贵州凯里酸汤鱼的做法成品图

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主料

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鲈鱼600克

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西红柿330克

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葱白一段

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野山椒与红辣椒适量

辅料

盐

6克

香菜

适量

料酒

20克

生粉

5克

姜

适量

油

50克

柠檬

半颗

高汤

适量

蒜

3瓣

甜米酒

90克

酸汤鱼的家常做法的做法

1.

主料:鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量

配料:盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克

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2.

600克鲈鱼先去除内脏,然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下刀。

也可以直接在买来的时候,让杀鱼师傅处理。

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3.

放入20克料酒和1小撮姜丝,再加入5克生粉,盖上保鲜膜腌制20分钟。

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4.

在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。

番茄切丁,大葱切斜片,大蒜切末,野山椒、红辣椒都切段备用。

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5.

大火热锅,倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

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6.

当番茄变粘稠时,放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

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7.

倒入高汤熬两分钟

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8.

再加90克甜米酒。

觉得浓稠可以再加适量水,根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

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9.

酸汤煮沸后,过滤掉废料,取汁弃料。

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10.

倒入半个柠檬汁,加入6克盐(具体按自己口味)。

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11.

放入鲈鱼,开小火,浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。

酸汤鱼的做法

主料:

草鱼适量

辅料;

番茄适量、黄豆芽适量、莲藕适量、海带适量、竹笋适量、土豆适量、

豆皮适量、香芹适量

配料:

凯里红酸汤适量、木姜子油适量、盐适量、胡椒粉适量

步骤 :

1、黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。

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2、番茄入沸水烫一下去皮。

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3、海带切条打结扣备用。

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4、黄豆芽入沸水焯软。

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5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

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6、草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。

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7、锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。

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8、加入适量红酸汤翻炒几下。

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9、倒入适量冷水。

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10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。

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11、调入盐、胡椒粉进行调味。

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12、改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。

小窍门

蘸料:干辣椒放入无油锅内,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,捣碎成煳辣椒粉。