日式料理图片插画-日本十大经典料理

说到日本料理是不是很多人脑海中浮现出来的都是传统的“和食”,一小碟一小份,看着都吃不饱的那种?

怀石料理的确是日本传统料理的精髓,体现的更多是内涵,是一种日本饮食文化的缩影。但是,在日本大街小巷里生活着的人们可不是顿顿吃怀石的呀!都有哪些贴近生活,又有日本特色的日式料理是必须尝试的呢?

简单!一顿日本之行,能把下面这10样都吃过,你就算没白来!

NO.1 ラ`メン(拉面)

拉面可是日本最国民的 美食 了!最早起源于中国的拉面,也算是被日本本土化的很彻底,再也找不到国内拉面的影子,而成为了完全的日本特色。

日本的拉面主要有4大类――酱油口味是本州最主流的风味,盐味拉面汤清澈,更能突出汤底材料本身的味道,这两种是最常见的拉面。还有南部的豚骨拉面,最早发源自九州,使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤,味道醇厚,以福冈博多最为出名。而味噌拉面通常是先将味噌和蔬菜加以拌炒后,再加入鸡骨高汤加以融合,口味较重,层次丰富,最有名味噌拉面来自北海道札幌。

每家的拉面的基底调味都有着不同的特色,产生不同风味上的延伸,加上叉烧肉、海苔、笋片、豆芽、鱼板或玉米粒等食材,成为一碗传统却富有个人色彩的 美食 。

在一些拉面激战区,一条街上排列着几十家拉面馆,每家店的味道都不相同,其中奥妙,就等你来尝试了。

No.2 すし(寿司)

寿司在日本其实也有很多种类,从最常见的握寿司,卷寿司,到手卷(紫菜卷寿司)、军舰(紫菜包寿司)、散寿司(寿司饭)等。但最能够考验匠人手艺和食材鲜美程度的还是要吃握寿司。

在日本好好吃一顿寿司,就不要去回转寿司店了。坐在围成一圈的吧台边,看大师傅在里面直接现场片取食材捏好送到你的手边,才是感受寿司的真谛。好的料理匠人甚至可以通过自己的双手动作来控制寿司的味觉、口感,是日本 美食 极致精神的缩影。

食用寿司的选择建议从淡口味的白鱼、海鲜开始,再慢慢进入有色类的海鲜或鱼,最后在进入半烹调类食材,依照这个顺序享用寿司,才能真正体验到它本该有的纯正风味。

No.3 しゃぶしゃぶ(涮涮锅)

国内的“呷哺呷哺”就是音译自日本涮涮锅一词。日式涮涮锅一般以昆布清汤为底,肉片极为轻薄细腻,入口即化,因此烫一下就可以食用了。因为口感清淡,通常辅以日式芝麻调料或者柚子醋作为蘸料。

还有一种叫作寿喜烧的料理也是类似于涮锅的料理,不同的是汤底的味道鲜甜,寿喜烧的人气也是极高的。

涮涮锅的结尾可以选择在剩下的汤底中倒入米饭做成杂炊,或是加入乌冬面。在日本,坊间有许多采用平价涮涮锅店,价格多在人均3000日元左右,不限量自助;而高档涮涮锅则会有著名的黑毛和牛和鹿儿岛黑猪等高级食材提供,可以说是一道可平价可上等的全民料理了。

No.4 天ぷら(天妇罗)

日本人对天妇罗的热爱也是十分出名的,所谓万物皆可天妇罗,不管什么只要裹上一层面糊在180度的热油里走过一遭,滋味总不会太差。

据说,天妇罗其实原本是来自葡萄牙的饮食延伸,念法也直接取了「Tempura」的音译。但是显然现在天妇罗已经成了日本人家庭中的常见菜目,在各种料理店里也都不难见到它的身影,甚至衍生出天妇罗饭、天妇罗乌冬面等,味道也各具特色。

虽说天妇罗到处都有,但还有一些专门的高档天妇罗店能给你不同的 美食 体验。从食材、到面糊、到油温,以及最后食用时的蘸料都极具讲究,如果有机会,建议你尝试!

No.5 お好みき(大阪烧)

大阪有很多好吃的,其中最有名的三样就是章鱼小丸子、炸串和大阪烧。其实严格意义上讲,叫大阪烧有些片面了,因为广岛的お好みき也十分出名,做法略有不同,所以很多地方会直接翻译成“日式煎饼”。

这种用蔬菜和上面糊在铁板上煎熟的方式,有点类似中国北方的 美食 “糊塌子”,但是出炉后必须不能少的酱料、蛋黄酱、海苔粉和木鱼花的搭配就是地道的日本料理了。

作为大阪烧的延伸,还有面糊中裹炒面的“摩登烧”和直接在铁板上边烤边吃的文字烧等吃法,不光游客,在日本人当中也是很受欢迎的 美食 。

No.6 カレ`(日式咖喱)

如果让日本人选最爱的家庭料理,我估计十个人里得有五个人都会选咖喱。日本人对咖喱的喜爱已经是世界闻名了,他们会在各种地方用到咖喱,咖喱面包,咖喱包子,咖喱乌冬,咖喱锅……与发祥地印度的咖喱完全不同的日式咖喱,也是很多中国人餐桌上的常客。

作为日本的国民 美食 ,你大概猜不到它在日本的起源竟然是日本海军自卫队。听说自卫队咖喱的味道是非同寻常的美味,可惜一般人无缘品尝了。

关东的咖喱多是猪肉咖喱,关西则以牛肉咖喱为定番,坊间的咖喱专卖店也竞相研发出各式不同风味的特色料理,来日本,一顿咖喱绝对是跑不掉的,说不定还要在超市买几盒咖喱块带回家呢!

No.7 Sぶり(盖浇饭)

日本人的活力源泉,就是一碗牛肉饭!日本大街小巷到处都遍布着这样的“S店”,所谓“S”,其实就是盖浇饭。除了各种牛肉饭之外,还有照烧鸡肉饭,亲子饭(鸡肉+鸡蛋),猪排饭,天妇罗盖饭等等,这些制作简单而又美味管饱的日式快餐是日本工薪族午休时间外出就餐的第一选择。

根据不同季节、配料、地区和主要推广食材,S饭料理往往有不同的内容,依照盖浇的主料不同,酱汁的调配也会有不同,但主要都是利用酱油、味Y、水与糖来调配的微甜味道。

还有值得一提的S饭就是海鲜S。这可是所有盖浇饭当中最上乘的 美食 了!在渔港点一碗新鲜出水的海鲜鱼贝制成的海鲜饭,那美味文字不足以表达!!

No.8 ふぐ料理(河豚)

国内一些地方也有河豚料理,但是由于处理不当,容易造成食物中毒事件。在日本,所有河豚料理店必须有专门的营业执照,制作河豚料理的厨师也必须考取专门的执照才可以处理河豚。因此,在日本吃河豚料理可以不必担心食品安全问题。

即使扩大到全世界范围,做河豚料理做的最好的无疑也是日本。河豚营养丰富,热量较低,口感十分特殊,算是较为高档的日式料理。

通常河豚专门店都会有全河豚宴的套餐,从刺身到炸物到涮锅,以及用河豚尾鳍烧制的专门的酒,都别有一番风味。 No.9 とんかつ(炸猪排)

一定想不到炸猪排也能榜上有名吧。没错,炸猪排正是被完美本土化的日本料理之一,到日本不吃一次日式猪排饭,你可能永远都不知道各种动漫日剧里的猪排饭为什么这么受欢迎。

使用厚度恰到好处的梅花猪肉,裹上粉浆、面包糠,在适当的油温中慢慢炸至金黄,咬一口外酥里嫩,肉汁四溢,搭配切成细丝的卷心菜一起食用,不仅爽口也很下饭。

一般的炸猪排是平民 美食 ,价格实惠,也有些炸猪排专门店会使用日本本土的著名品牌猪,甚至有米其林星级店铺专门就做一味炸猪排,有着延续好几代人的招牌口味。

No.10 和子

大福、鲷鱼烧、金平糖、御手洗丸子……这些视觉大于味觉的高颜值小点心,是外国人到日本购买伴手礼的最爱。因为特别讲究于手作工艺,和子被称为「日本饮食文化中的花」。这些传统的手艺在京都地区的老店中也许已经有着以百年为单位的 历史 。

随着茶道开始在日本古代的贵族中盛行,高雅且充实的饮茶过程中,点心是必不可少佐餐。这种传统的吃法也一直延续到了现在,微苦醇厚的抹茶配上香甜的和子,这种甘而不腻的味觉享受让很多人深陷其中不可自拔。 ・ ・ ・ 论料理种类的丰富,全世界没有一个国家能与中国相媲美。然而日本 美食 中承载的文化和他们最擅长的吸收改良也让日本料理在全球范围内拥有人数不少的拥趸者。

日本大师傅认为做料理也是一种匠人工艺,把匠心倾注在其中,从食材的选择到最后呈上桌的外观都是他们的用心。在日语里有个词叫“こだわり”,本是指拘泥小节,但在匠人心中,正需要这样“拘于小节”,才能做出品质上乘且稳定的料理。

作为一个吃货,来到日本旅行,你可以不吃山珍海味,只要把这10样都尝过一遍,就不虚此行了!

日本这个东亚岛国,有着迷人的景色和可口的食物。而日本的料理,是传统和现代的结合体。根据各地新鲜的时令食材制作出来的料理,展现出独具风味的一面。那么有哪些料理是绝对不容错过的呢?下面一起来看看吧!

1

、寿司

这是日本最具代表性的食物之一了。“有鱼的地方就有寿司”,这是日本人的口头禅。简简单单的米饭搭配食材也被日本人做的如此小巧。

刚出锅的热米饭混着米醋被紫菜包裹成一块块寿司,再搭上各类食材,如甜虾、金枪鱼、鲑鱼还有北极贝等生食材,在蘸上一点辣味十足的芥末和酱油,一口即尽,美味十足。

2、日式拉面

鸡蛋烧腊拉面可谓是日本人最喜爱的深夜料理。日本从古中国学到的面料理如今有了自己的特有招牌。日本的拉面汤底是分地区的:福冈的是著名的猪骨汤底,浓厚香滑;而北海道的特产汤底则是味增汤底,味道独特。而不同食材也搭配出不一样的拉面,让日式拉面的样式各有不同。

3、天妇罗

蓬松酥脆的天妇罗可是日本油炸食品界的头牌(虽然它的起源可能是由葡萄牙商人带到日本的)。炸得酥脆的海鲜和蔬菜蘸上点精盐或者是萝卜泥,一口咬下,天妇罗脆得发响,萝卜泥有带着去油的特点,让天妇罗香而不腻。吃天妇罗绝不能错过天妇罗虾哦!

4、怀石料理

作为日式料理界的高级料理,怀石料理是一门艺术。它的起源是来自京都茶道。精心布置的精美陶器,放入多种多样的时令食材,制作精巧极致,如同一件件精美的艺术品,让人会发出“吃了可惜”的赞叹;没有菜单,只有不同季节不一样的可口菜肴,这也是其特色。

5、鳗鱼

据了解,日本有民间传说曾提到,鳗鱼是对付夏天的高温、湿气的一道理想的“解毒剂”。新鲜捕捞到的野生鳗鱼,在五月到十月这段期间对日本人来说都是可口的食材。

这一美味佳肴要到一些比较传统的日式餐馆,他们会有传统的炭火烤河鳗。品尝油汁饱满的鳗鱼,配上甜甜的烧烤酱,在夏天是十分值得回味的一大乐事。

6、荞麦面

注重养生的日本人创造出许多养生料理。其中,长而细的荞麦面是日本人长期以来坚持的主食。特别是在山区,耐寒的荞麦比大米更有价值。日本夏季吃荞麦面有一个传统吃法:把热滚滚的荞麦面放在装有竹席的便当里,撒上点紫菜,夹上一口,蘸下酱汤,滑溜溜地吸入嘴巴中。

7、涮涮锅

自己动手丰衣食足。日本很喜欢围在一起打火锅,放入各种各样特有的时令蔬菜、端起红白相间的肉类拼盘,一家人围在一起其乐融融。薄薄的牛肉片烫一下,放入嘴里入口即化,滋味十足。

8、什锦烧

这种违反日式料理的典型高雅形象的料理,确实日本人最喜欢的休闲食品。食客自己在饭馆配置的电磁炉上做可口的煎饼上放上白菜、猪肉等食材,撒上柴鱼片和紫菜,再淋上蛋黄酱,慢慢地咬上一口,满足感会瞬间溢满。

9、炸猪排

这可追溯到19世纪后期日本打卡国门受西方影响而出现的一道料理。但这道料理是完完全全地按照日本人的口味来制作的,没有西方的“血统”存在。

在鹿儿岛上出产的伯克希尔猪肉,是日本广受欢迎的高级食材。把裹着蛋黄和生粉的伯克希尔猪肉炸到金黄,放在冷盘里,配上大酱汤和白菜丝。咬下一口,饱满的油汁和酥脆的.爽感席卷而来,享受着伯克希尔猪肉所特有的甘甜。只要一口,就会爱不释手。

10、烤鸡肉串

晚上一瓶冰镇啤酒和几串鸡肉串对一个日本让你来说是再爽不过的事了。精致的烤炉,配上盐烤和酱烤两种不同的烤法,把鸡肉的原汁原味都封印在肉串里面。

拓展:

简介

日本料理,通常为一碗饭,以及一碗汤;例如传统的日本早餐,通常是味噌汤,米饭,和一碟酱菜。而最常见的料理叫做“三菜餐”(日本语:一汁三菜/いちじゅうさんさい)――汤,米饭,和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的则是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上酱料的菜。“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅干。

由于日本是海岛型国家,日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类,和海草。

起源

主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。

在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。

分类

日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。

本膳料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的作用,详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。

会席料理

随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

桌袱料理

桌袱是中国式饭桌,即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。由于盛行于长崎,故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

茶会料理

日本的室町时代盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。

大学料理

一般日本大学里的食堂料理主要有两大类――米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。

面食料理

日本有好几种面条,比如乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被日本人看作菜品并受到青睐。

修行料理

修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。

日本这个东亚岛国,有着迷人的景色和可口的食物。而日本的料理,是传统和现代的结合体。根据各地新鲜的时令食材制作出来的料理,展现出独具风味的一面。那么有哪些料理是绝对不容错过的呢?下面一起来看看吧! 1 、寿司 这是日本最具代表性的食物之一了。“有鱼的地方就有寿司”,这是日本人的口头禅。简简单单的米饭搭配食材也被日本人做的如此小巧。 刚出锅的热米饭混着米醋被紫菜包裹成一块块寿司,再搭上各类食材,如甜虾、金枪鱼、鲑鱼还有北极贝等生食材,在蘸上一点辣味十足的芥末和酱油,一口即尽,美味十足。 2、日式拉面 鸡蛋烧腊拉面可谓是日本人最喜爱的深夜料理。日本从古中国学到的面料理如今有了自己的特有招牌。日本的拉面汤底是分地区的:福冈的是著名的猪骨汤底,浓厚香滑;而北海道的特产汤底则是味增汤底,味道独特。而不同食材也搭配出不一样的拉面,让日式拉面的样式各有不同。 3、天妇罗 蓬松酥脆的天妇罗可是日本油炸食品界的头牌(虽然它的起源可能是由葡萄牙商人带到日本的)。炸得酥脆的海鲜和蔬菜蘸上点精盐或者是萝卜泥,一口咬下,天妇罗脆得发响,萝卜泥有带着去油的特点,让天妇罗香而不腻。吃天妇罗绝不能错过天妇罗虾哦! 4、怀石料理 作为日式料理界的高级料理,怀石料理是一门艺术。它的起源是来自京都茶道。精心布置的精美陶器,放入多种多样的时令食材,制作精巧极致,如同一件件精美的艺术品,让人会发出“吃了可惜”的赞叹;没有菜单,只有不同季节不一样的可口菜肴,这也是其特色。 5、鳗鱼 据了解,日本有民间传说曾提到,鳗鱼是对付夏天的高温、湿气的一道理想的“解毒剂”。新鲜捕捞到的野生鳗鱼,在五月到十月这段期间对日本人来说都是可口的食材。 这一美味佳肴要到一些比较传统的日式餐馆,他们会有传统的炭火烤河鳗。品尝油汁饱满的鳗鱼,配上甜甜的烧烤酱,在夏天是十分值得回味的一大乐事。 6、荞麦面 注重养生的日本人创造出许多养生料理。其中,长而细的荞麦面是日本人长期以来坚持的主食。特别是在山区,耐寒的荞麦比大米更有价值。日本夏季吃荞麦面有一个传统吃法:把热滚滚的荞麦面放在装有竹席的便当里,撒上点紫菜,夹上一口,蘸下酱汤,滑溜溜地吸入嘴巴中。 7、涮涮锅 自己动手丰衣食足。日本很喜欢围在一起打火锅,放入各种各样特有的时令蔬菜、端起红白相间的肉类拼盘,一家人围在一起其乐融融。薄薄的牛肉片烫一下,放入嘴里入口即化,滋味十足。 8、什锦烧 这种违反日式料理的典型高雅形象的料理,确实日本人最喜欢的休闲食品。食客自己在饭馆配置的电磁炉上做可口的煎饼上放上白菜、猪肉等食材,撒上柴鱼片和紫菜,再淋上蛋黄酱,慢慢地咬上一口,满足感会瞬间溢满。 9、炸猪排 这可追溯到19世纪后期日本打卡国门受西方影响而出现的一道料理。但这道料理是完完全全地按照日本人的口味来制作的,没有西方的“血统”存在。 在鹿儿岛上出产的伯克希尔猪肉,是日本广受欢迎的高级食材。把裹着蛋黄和生粉的伯克希尔猪肉炸到金黄,放在冷盘里,配上大酱汤和白菜丝。咬下一口,饱满的油汁和酥脆的.爽感席卷而来,享受着伯克希尔猪肉所特有的甘甜。只要一口,就会爱不释手。 10、烤鸡肉串 晚上一瓶冰镇啤酒和几串鸡肉串对一个日本让你来说是再爽不过的事了。精致的烤炉,配上盐烤和酱烤两种不同的烤法,把鸡肉的原汁原味都封印在肉串里面。 拓展: 简介 日本料理,通常为一碗饭,以及一碗汤;例如传统的日本早餐,通常是味噌汤,米饭,和一碟酱菜。而最常见的料理叫做“三菜餐”(日本语:一汁三菜/いちじゅうさんさい)――汤,米饭,和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的则是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上酱料的菜。“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅干。 由于日本是海岛型国家,日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类,和海草。 起源 主食以米饭、面条为主,因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。 分类 日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。 本膳料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 怀石料理 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的作用,详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。 会席料理 随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 桌袱料理 桌袱是中国式饭桌,即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。由于盛行于长崎,故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 茶会料理 日本的室町时代盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。 大学料理 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类――米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。 面食料理 日本有好几种面条,比如乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被日本人看作菜品并受到青睐。 修行料理 修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。 此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。