酸菜鱼图片素材-酸菜鱼的材料有哪些

材料

主料:黑鱼600g、酸菜200g;

辅料:油适量、盐适量、大葱适量、生姜适量、花椒1小辍、大料3粒、辣椒段适量、生抽适量、香菜适量

酸菜鱼

1

原料准备好;

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2

酸菜切片;

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3

黑鱼分成两片(菜场可代劳哦);

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4

逆着鱼磷方向放置案板上斜刀切成鱼片;

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5

花椒粒,大粒辣椒段,姜片,葱段;

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6

锅中放油烧热倒入调料炒香;

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7

再放酸菜、盐和适量生抽翻炒片刻加温水,待水开后下入鱼头与鱼骨大火烧8分钟,再下入鱼片,开锅煮5分钟,上面撒上香菜即可上桌喽。

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我觉得是,每个地区的饮食习惯不同,但从这个图片形态中可以看出来有酸菜鱼的特质。

下面附上酸菜鱼的做法一份:

“酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”

食材明细

主料

黑鱼一条

酸菜适量

辅料

白胡椒一茶匙

蛋清半个

辣椒适量

花椒适量

葱一段

干淀粉适量

食用油适量

盐适量

微辣口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1

准备好原料。

2

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

3

把鱼肢解好。

4

鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

5

鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

6

鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7

片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

8

洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10

锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12

大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13

再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14

过滤鱼汤倒碗中。

15

锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16

花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17

油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

小窍门

这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。

食材明细

主料

黑鱼一条

酸菜适量

辅料

白胡椒一茶匙

蛋清半个

辣椒适量

花椒适量

葱一段

干淀粉适量

食用油适量

盐适量

微辣口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

酸菜鱼的做法步骤

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1

准备好原料。

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2

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

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3

把鱼肢解好。

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4

鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

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5

鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

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6

鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

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7

片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

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8

洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

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9

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

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10

锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

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11

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

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12

大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

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13

再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

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14

过滤鱼汤倒碗中。

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15

锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

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16

花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

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17

油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。