乳制品ppt素材-如何正确泡奶粉ppt

乳温在脂肪溶点左右为好,即30℃-32℃。如果在低温情况下(4℃-10℃)净化,则会因乳脂肪的黏度增大而影响流动性和尘埃的分离。

根据离心净乳机的工作原理,乳进入机内的量越少,在分离钵内的乳层则越薄,净化效果则越好。一般进料量比额定数减少10-15%。

原料乳在进入分离机之前要先进行较好的过滤,去除大的杂质。

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二、原料乳的冷却与贮藏

1 冷却的意义

刚挤下的乳,温度约在36℃左右,是微生物发育最适宜的温度,及时冷却,以抑制乳中微生物的繁殖,保持乳的新鲜度。

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表3–7乳温与抗菌特性作用时间的关系

乳 温(℃)

抗菌特性作用时间(h)

乳 温(℃)

抗菌特性作用时间(h)

37

2以内

5

36以内

30

3以内

10

48以内

25

6以内

-10

240以内

10

24以内

-25

720以内

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二、原料乳的冷却与贮藏

乳中含有能抑制微生物繁殖的抗菌物质—乳抑菌素(Lactenin),使乳本身具有抗菌特性,但乳温越低、污染程度越小,这种抗菌特性延续的时间越长。

由表3–7可以看出,新挤出的乳,迅速冷却到低温,可以使抗菌特性保持相当长的时间。另外,抗菌特性与细菌污染程度的关系,如表3–8所示。

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表3–8 抗菌特性与细菌污染程度的关系

乳 温

(℃)

抗菌特性的作用时间(h)

乳 温

(℃)

抗菌特性的作用时间(h)

挤乳时严格遵守卫生制度的

挤乳时未严格遵守卫生制度的

挤乳时严格遵守卫生制度的

挤乳时未遵守卫生制度的

37

16

30

13

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二、原料乳的冷却与贮藏

2. 冷却的要求

刚挤出的乳马上降至10℃以下,就可以抑制微生物的繁殖;若降至2℃-3℃时,几乎不繁殖;不马上加工的原料乳应降至5℃下贮藏。

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二、原料乳的冷却与贮藏

① 水池冷却法

② 冷排冷却法

③ 浸没式冷却法

④ 片式预冷法

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二、原料乳的冷却与贮藏

4 乳的贮存

① 乳的贮存性与冷却温度的关系

温度越低贮存时间越长。将乳冷却到18℃时,已有相当的作用。冷却到13℃,可保存12h以上。

℃。

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表3-9 贮乳时间与冷却温度的关系

贮乳时间(h)

6～12

12～18

18～24

24～36

应降至温 度

10℃～8℃

8℃～6℃

6℃～5℃

5℃～4℃

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二、原料乳的冷却与贮藏

4 乳的贮存

② 贮乳罐的要求及使用

鲜乳储量 为日处理量或为日处理量的2/3 。

罐体设计要求:

不锈钢材质,隔热尤为重要。

有绝缘层(保温层)或冷却夹层,恒温性能良好,一般乳经过24h贮存后,乳温上升不得超过2～3℃。

罐中配有搅拌器、液位指示计、湿度指示器、各种开口、不锈钢爬梯、视镜和灯孔、手孔或入孔。

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图3-6 带探孔、指示器等的奶仓

1-搅拌器 2-探孔 3-温度指示 4-低液位电极 5-气动液位指示器 6-高液位电极

室外储奶仓

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第二节 原料乳的预处理

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一、原料乳的标准化

1.目的:

2.概念:

3.原则:

为了使产品符合标准,乳制品中脂肪与无脂干物质含量要求保持一定比例。

一般是指调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比例关系,使加工出的乳产品符合产品标准。一般把该过程称为标准化。

①如果原料乳中脂肪含量不足时,应添加稀奶油或分离一部分脱脂乳;②当原料乳中脂肪含量过高时,可添加脱脂乳或提取一部分稀奶油,要按产品标准加入和调整乳中的其它成分。

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一、原料乳的标准化

4.标准化的原理

若设:

F—原料乳中的含脂率(%);

SNF—原料乳中无脂干物质含量(%);

F1—标准化后乳中的含脂率(%);

SNF1—标准化后乳中无脂干物质含量(%);

F2—乳制品中的含脂率(%);

SNF2—乳制品中无脂干物质含量(%)。

则:

F2

SNF2

R2

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一、原料乳的标准化

5.

奶茶的危害有长期大量摄入可能影响睡眠、引起肥胖及代谢综合征等风险。

目前奶茶大多是由奶或奶精、茶、糖、香精、色素、淀粉、水及其他添加剂制成。正规厂家生产的符合相关卫生标准的奶茶,如果适量饮用一般不会对身体造成危害;但如果长期、大量饮用,奶茶中的脂肪和糖会增加肥胖及代谢综合征的风险,也有导致添加剂摄入超标的风险。如果不规范生产奶茶,在生产过程中违规添加不符合要求的添加剂或超剂量添加添加剂,都可能会损害身体健康。奶茶中都含有各种添加剂、少量咖啡因等物质,如果大量饮用,可能会导致神经过度兴奋,影响正常睡眠。如果是在正常饮食之外过量饮用奶茶,由于奶茶中富有脂肪和糖,可能会导致肥胖,从而增加患代谢综合征等疾病的风险。

尤其需要注意的是,有些奶茶主要配用的不是牛奶,而是植脂末或植脂乳等反式脂肪酸产品,反式脂肪酸具有明确的能引起血胆固醇水平增加等危害,所以,应谨慎饮用这类奶茶。

1、清洗消毒奶瓶

在冲调奶粉之前,要清洗消毒奶瓶。将奶瓶和奶嘴都分别清洗干净并消毒。

清洗:在清洗奶瓶上的残留物质时,必备奶瓶清洁剂或者奶瓶刷才能将其清理干净。对于新手老爸老妈来说,取用适量的清洁剂在奶瓶刷和海绵上,揉搓出泡沫,然后让泡沫不满奶瓶和奶嘴。

消毒:洗完后,将奶瓶消毒,方法可以是用水都,将瓶子、奶嘴、奶瓶盖挡在开水中煮沸5分钟即可。另外,也可以用消毒锅来消毒,将清洗好的奶瓶放在锅内,按下键即可,方便轻松。

2、准备温水

冲调奶粉的水温保持在40摄氏度左右最佳,太高或者太低都不太适合。

水温过高的水冲泡奶粉会损坏营养物质(维生素),导致蛋白质变性失活,造成无法吸收。当然,有的品牌奶粉冲调的水温需求是不同,可以根据奶粉罐说明来冲调。

温开水可以是开水冷却后,也可以是开会和凉开水混合而来,可以借助恒温掉奶器来保持水温,等到要泡奶粉时不用等待,也能快速方便的冲调奶粉。

3、取用奶粉,倒入奶瓶

将准备好的温水倒入奶瓶后,用奶粉罐自带的奶粉勺舀出适量奶粉倒入奶瓶中。

每个品牌的奶粉勺大小不一样,所有的说明都是按照自己的勺子大小来决定的,所以请用奶粉自带的勺子,这样也能防止奶粉冲得太淡或者太浓。

冲泡奶粉时按照奶粉罐上的比例来,新手妈妈爸爸不可以随意增减。每种奶粉的营养成分不同,随意增加或减少奶粉量,都会对孩子的成长造成影响。太浓会造成消化负担,太淡会营养缺乏。

4、晃动奶瓶,充分溶解

在温水中倒入适量奶粉后,拧紧奶瓶盖后,将奶瓶置于掌心,动作轻柔的左右沿着水平揉搓奶瓶,让奶粉充分溶解于水。

轻轻晃动奶瓶能让奶粉充分的溶解,同时要避免混入空气以免产生大量气泡。不可避免的气泡产生后,要静置一会儿后再给宝宝饮用,才能避免宝宝腹胀。