重庆小面视频素材-怎么做怎么做重庆小面

用料

主料

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水面200克

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空心菜100克

辅料

花生米

10克

熟菜籽油

1勺

蒜末

2勺

辣椒油

2勺

味精

1/2勺

花椒粉

1勺

猪油

1勺

鸡精

1/2勺

姜末

2勺

细香葱

2根

芽菜

10克

黄豆酱油

2勺

香油

1勺

重庆小面的做法

1.

准备各种调料

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2.

把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

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3.

趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

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4.

1勺花椒粉

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5.

2勺辣椒油

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6.

1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

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7.

水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了

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8.

在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

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9.

把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可

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重庆小面成品图

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烹饪技巧

1、酱油,不需要多贵的生抽、老抽,黄豆酱油即可,为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油;

2、味精和鸡精,你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点;

3、混合油:猪油、菜油、香油,油一定要多放点,这也是关键,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。

重庆小面

主料

水面200g    空心菜100g

辅料

盐适量    花生米适量    蒜末2勺    味精半勺    猪油1勺    姜末2勺    芽菜适量    熟菜籽油1勺    辣椒油2勺    花椒粉1勺    鸡精半勺    黄豆酱油2勺    葱适量

重庆小面的做法步骤

1. 准备各种调料

2. 把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、

4. 两勺花椒面

5. 两勺红油辣椒

6. 一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜

7. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

8. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

9. 把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

小贴士

1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦

小面也是重庆美食代名词之一,那么家常小面怎么做呢?

1. 准备好面条

2. 碎米芽菜、榨菜、生姜、大蒜切成末、小葱切成末

3. 油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料。(油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中,同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,没有菜籽油也可以用花生油,香味要差一点。)

4. 生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水。

5. 把切成末的碎米芽菜、榨菜末和油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入热的鸡汤。(加入少许猪油味道更香一点,三高人群不要加;没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道,因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了)

6. 锅里加入足量水,少许盐,烧开,放入面条煮熟,起锅

7. 起锅后将就面汤水将配菜空心菜到锅里烫熟起锅即可

一碗鲜香麻辣的家常重庆小面就做好啦!