泡泡鸡素材-正宗泡泡鸡怎么做

原料 :家养母鸡毛重约1500克,京葱 100克。

调料: 酱油 25克,老抽5克,料酒50克,味精3克,鸡粉3克,盐2克,八角粉1克,山奈粉(即沙姜粉)5克,胡椒粉2克,锡纸1张,复合油50克。

制作: 1、 将鸡宰杀后用沸水烫毛,剖腹后去除内脏,洗净后斩成3厘米见方的块,用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟;京葱洗净 后改刀成长8厘米的段,切成粗丝。2、锡纸摊在铁板上,放上切成粗丝的京葱,淋上复合油,然后放上腌渍好的鸡块。3、将锡纸对折成长方形,旁边各折进 0.5厘米,并向里重复折叠三次,卷边并压实。4、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可(共计加热15分钟)。5、 用刀划开气泡即可食用。

特点 :鸡肉细嫩,葱姜香味十足。

备注:复合油的制作 :

原料: 京葱300克,洋葱400克,香叶50克,香菜100克,花生油2500克,葱结20克,姜片20克。

制作: 1、京葱切抹刀片;洋葱切成粗丝;香菜洗净备用。2、锅内放入花生油,烧至三成热时,放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内,小火熬30分钟后出锅,过滤即可。

鸡肉焯水,放入白酒,

料酒

,生抽,

胡椒粉

拌匀腌制半小时,锅内放油爆香,放入鸡肉焯水,加入水和配料煮到汤汁浓稠,完成。具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:盐 1勺、葱 1个、姜 4片、

味精

1勺、生抽 1汤匙、辣椒 4个、鸡汤 1碗、料酒 1茶匙、花椒 1.5个。

1、第一步鸡肉焯水。

2、把葱姜,辣椒准备好。

3、盆中放入鸡肉,白酒,料酒,生抽,胡椒粉,拌匀,静置半小时。

4、锅内放油加热,放入葱姜辣椒爆香。

5、倒入鸡肉炒至微黄。

6、倒入水和其他配料煮至汤汁浓稠。

7、盛入碗中,撒葱花,完成。

注意事项:

腌制鸡肉的时候加入白酒,可以去除鸡的腥味,味道更好。

用料

鸡肉    100g

花椒    4颗

盐    1茶匙

八角    5个

料酒    1勺

生抽    2茶匙

葱    1个

姜    3颗

泡泡鸡制作的方法的做法

把鸡腿肉给切好放入盘中

把新鲜的鸡肉拿出来  放入水中让他融化

在用调料把鸡肉给腌制10多分钟

锅中放上油 放入葱花 姜 花椒等煎一下,再把鸡肉放到锅里一起去炒

过了10多分钟再把炒的差不多的鸡肉倒入砂锅里面让他煮,再把秘制酱料倒进去

静等15分钟  砂锅鸡肉和颜色上来了 在把它盛出倒入碗里即可